兔肉是山裡人常見的肉食，味鮮肉細，脂肪少，是邊遠地方餐桌上的美食。
1、原料整理：將兔肉切成1釐米半厚，3釐米見方的丁，盛入碗中，用鹽、酒(5克)、雞蛋清充分捏勻，再加調稀的溫澱粉(10克)上漿。姜要去皮切成指甲片大小，蔥切4釐米長的段。
2、配料：兔肉200克，雞蛋清一隻，蔥2.5克，姜2.5克，甜醬5克，紹酒15克，醬油15克，精鹽2克，味精1.5克，溫澱粉20克，芝麻油10克，熟菜油500克(約耗25克)。
3、加工方法:
(1)將炒鍋置中火上，下熟菜油，燒至4成熱時放入兔肉丁,，用筷劃散，約10秒鐘倒入漏勺。
(2)鍋中留油10克，將蔥段、薑片倒入鍋內略熗，即放入甜醬熗炒，接著下酒(10克)、醬油、味精和水(15克)，用溼澱粉(10克)調稀勾芡，隨即倒入兔肉丁，將鍋顛動幾次，淋上芝麻油即成。
醬爆兔肉，色澤醬紅，肉質鮮嫩，食之味香油潤，威中帶甜，深受喜愛。
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