蔥爆牛肉
製作方法:
1. 裡脊肉清洗乾淨,將牛肉切片,加入醬油、白胡椒粉、香油和澱粉攪拌均勻,醃漬入味。
2. 起鍋燒油,油熱後加入醃漬過的牛肉片至牛肉片變色後即可撈出,瀝乾油。
3. 起鍋留底油,油熱後放入蔥段、薑片和幹辣椒段煸炒出出香味,再加入牛肉片、青紅椒片翻炒片刻,加入耗油、醬油、白糖和米酒翻炒均勻,最後加入水澱粉勾兌的芡汁,湯汁濃稠後淋入明油,出鍋裝盤即可。
絕味娃娃菜
材料:娃娃菜、香菇、杏鮑菇、胡蘿蔔
做法:
1.將娃娃菜、香菇、杏鮑菇、胡蘿蔔洗淨改刀
2.將改好的娃娃菜放入鍋中焯水1分鐘迅速撈出放入盤中
3.鍋熱後放入食用油,下香菇、杏鮑菇、胡蘿蔔翻炒出香味
4.倒入素高湯300g、金瓜汁50g,放入鹽、糖調味
5.入味後勾入澱粉,淋入焯好水的娃娃菜上即可。
蝦仁粉絲煲
材料:鮮蝦、粉絲、雞蛋、黃瓜、紅辣椒、蔥、薑末、小蔥、料酒、蠔油、生粉、胡椒粉、油、鹽
做法:1.準備好原材料,粉絲提前用冷水泡軟;雞蛋中加入適量的鹽打散;
2.鍋中放入少量的油,倒入雞蛋煎成蛋餅;鮮蝦去頭去殼後,用牙籤從背上第二、三節處挑出蝦線;處理好的蝦仁放入適量的鹽、料酒和生粉,抓均勻醃製五分鐘;將蛋餅、黃瓜和紅辣椒都切成絲備用;
3.燒熱鍋,放少許油,下入醃製好的蝦仁翻炒;直至蝦仁變色後撈出備用;
4.鍋中放入蝦頭,倒入適量的油翻炒;翻炒出紅蝦油來後撈出蝦頭;下入姜蔥末爆香;加入泡軟的粉絲翻炒;再加入少許蠔油繼續翻炒幾下;倒入剛炒過的蝦仁翻炒一下;加入紅椒絲、黃瓜絲和雞蛋絲翻炒;最後加入鹽、胡椒粉等調味料翻炒均勻即可;
剁椒鴨腸
主料:鮮鴨腸250克。
輔料:水發紅薯粉條150克、黃豆芽50克。
調料:鮮小米椒粒20克、青紅椒圈50克、姜米、蒜米、香菜各15克、鹽2克、料酒8克、海米粉8克、胡椒麵2克、蒸魚豉油10克、花椒麵4克、鮮湯150克、混合油50克。
做法:1、把鮮鴨腸治淨後,改刀成10釐米長的段;
2、淨鍋上火入混合油,燒至三成熱時投入姜米、蒜米和鮮小米椒粒,炒香出色並摻入鮮湯;
3、中火熬出味再下入紅薯粉條和黃豆芽,略煮撈出來放在大碗裡墊底;
4、鍋裡剩餘湯汁裡調入鹽、料酒、蒸魚豉油,燒沸便下入鴨腸段和青紅椒圈,煮熟入味出鍋裝大碗,撒上香菜末即可。
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