煎带鱼时，别只知道裹面粉了，大厨教你一招，保证金黄酥脆不粘锅
作为咸水鱼，带鱼稍微用油煎一下就很好吃了，再加上鲜香美味的红烧味，味道简直不能更赞，简直是逢年过节的必备“硬菜”。
带鱼最家常的做法就是干煎，不需要任何高超的厨房技巧，就能将带鱼做得肉质紧实，金黄酥脆。但是煎炸带鱼的时候，很容易散掉，而且非常容易粘锅，着实很让人头疼。今天饭店大厨就教大家一招，不用裹鸡蛋液或者淀粉糊，保证做出来的带鱼金黄酥脆不粘锅，表皮完整而且更鲜美，不管是红烧还是糖醋，都超级好吃。
需要的食材和配料：带鱼、葱姜、调味料
做法和步骤：
第一步：带鱼的处理过程
买回来的带鱼，先将鱼鳍和不能食用的头尾部分减掉，然后再将带鱼的内脏去除。用清水将处理干净的带鱼冲洗干净。
洗干净的带鱼控干水分，往带鱼身上均与地抹上一层食盐，腌制半个小时，将带鱼腌制入味。腌制时间到了之后，将带鱼放在通风处，将带鱼表面的水分彻底风干。彻底风干之后的带鱼再进行煎炸就不会粘锅了。
第二步：带鱼的煎制过程~
带鱼表面的水分完全风干之后，用刀将带鱼切成5cm长的块状，然后就能起锅煎了。
起锅预热，锅烧热至冒烟之后，加入少量的食用油和葱姜段，大火将葱姜爆出香味，然后转中火，将准备好的带鱼下锅煎。
带鱼一面完全煎至金黄之后，再翻面煎另外一面，一直煎至两面金黄，酥脆干香的【干煎带鱼】就煎好了。
可以看得出，这样煎出来的带鱼表皮非常的完整，不仅一点都不粘锅，而且能够最大程度的保持带鱼最鲜美的风味，而且肉质更加紧实，简单又好做，煎带鱼别再傻傻裹面粉、蛋液了，今年过年煎带鱼试试这种方法吧。
【干煎带鱼】是家家户户过年必备的“年菜”，因为煎好的带鱼不仅好吃，还能继续加工，煎好之后放在冰箱里，家里来客人的时候拿出来稍微加工一下，很快一道“硬菜”就上桌了。
下面再给大家介绍用煎好的带鱼做【红烧带鱼】的方法：
1、凉锅中加入凉油，倒入50g白糖，开小火将白糖熬制焦黄色。锅中的糖色熬至出现密集的小气泡的时候，放入煎好的带鱼翻炒，让带鱼表面都均匀地粘上糖色。
2、往锅中倒入200g左右的开水、一小把葱姜蒜和干辣椒、一勺香醋、5g白糖、2g食盐，搅拌均匀之后，盖上锅盖转小火焖煮5分钟，等锅中汤汁变得浓稠，咱们的【红烧带鱼】就能出锅了。
【需要注意的细节】：
1、不管是炸带鱼还是煎带鱼，一定要等油温6成热以上之后再下锅炸，带鱼下锅之后不要翻动，一直炸至带鱼定型，然后再翻面，这样带鱼才不会粘锅。
2、煎带鱼之前，一定要将表皮完全吹干，这样在煎的时候，带鱼的表皮在油里还能保持的非常完整，一点都不会粘锅，而且煎鱼用的油也会非常的干净，还能够重复利用。
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