之前我品鉴了90年代初老珍酒，此酒是一款不错的酱香白酒。曾有人说老的酱香酒不适合喝，因为酒陈放时间太长了，酒体老化过度，喝起来有些风味略有欠缺，对于这些酒，用来调新的酱香酒很合适。
我个人并不认同这一观点，在我喝过的瓶存老酱香酒中，只要酒线不低，这些酒风味的保持都是很好的，其并没有一些人说的那样酒体过老，香气过于内敛的情况。倒是酒厂坛陈的酱香老酒如他们所说，酒体细腻，但过于内敛，幽雅。
这种区别，来源于酒陈化环境的不同。包装出厂的酒后期陈化属于瓶陈，而酒厂贮存的酒后期陈化属于坛陈。瓶陈和坛陈有很明显的区别，陶坛本身有很细微的孔，其能与外界的空气进行有限的交换，而这也促进了空气中的氧对酒体的氧化老熟，除此之外，陶坛存放的酒有有限的挥发，这种挥发能够散去酒中有刺激性的低级醇醛酯，与此同时也会少量的损失乙醇，许多酒厂十几年坛陈酱香老酒，往往没有53°，比这个度数略低一些。也正是因为如此，坛存酱香老酒酒体内敛、典雅、醇厚、细腻、舒适，有时略微偏酸，放香不够。
相比坛存，瓶存的情况则很复杂，它取决于酒包装瓶子的材料、密封状态和存放环境，在密封良好，存放环境正常的情况下（即不曝光，温度适宜），此酒主要的变化还是缔合变化和有机物之间的平衡反应。相比坛存，瓶存缺少氧化及有限挥发，所以长期存放的瓶存酒体还是缺乏坛存的那种老练感、细腻感、幽雅感，不过瓶存对酒体的风味保持还是很好的。
因此瓶存老酒，只要品相完好，直接喝是没问题的，根本都不需要调，相反，坛陈老酒真的需要调，毕竟酒的品鉴需要考虑香、味、格，老的酱香基酒，格很好，味有时偏酸，香不够，这需要通过勾调来调整。对于坛陈老酒，越老的基酒勾调的难度也越大，有时酒厂没有合适的调味酒，宁愿不用这种酒作为基酒设计酒体，毕竟把老酒调废了，真的很可惜，除此之外，这类酒也可以做优质的调味酒。
说到这里，我手上正好有少量二十多年的坛陈酱香老酒，此酒产自四川某厂，此酒酒液 微黄透明，其黄色比一般酱香酒都要深。倒酒此酒酒液粘稠，挂杯如油一般，闻香香气内敛，陈香典雅，细闻有花蜜香；入口品鉴，此酒入口醇厚、细腻、紧致、粘稠，口味有甘甜之感，但略微偏酸，香气柔雅、细腻、缺乏劲道。空杯香上，此酒空杯香很持久，陈香协调曲香，舒适典雅。总的来说，此酒酒体很好，但香不够，味柔雅，可以做基酒也可以做调味酒，但却要用心、用好料的调才能绽放出其强劲的品质实力。
总的来说，我并不认同老的瓶存老酒需要调才好喝这一观点，一般只有低度、跑酒、品质变差的老酒需要调，因为这类酒因存放不当风味向某一种极端变化，致使酒体平衡失格，这类酒需要通过勾调来恢复其平衡再来饮用。至于平衡很好的瓶存老酒，拿去勾调打破其平衡兑新酒我并不赞成这种做法，毕竟老酒有收藏、饮用、鉴赏价值，如果倒入新酒中，稀释其价值，我觉得很可惜。
最后对于瓶存老酒，到底适合喝还是适合调，这一问题，作为酒友的您怎么看，欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
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