不知從何時起，吃不吃肉成了一個頗令人糾結的問題。尤其是人到老年後，消化功能下降，且多有三高症臨身，葷食由“美味佳餚”變成了“洪水猛獸”，必先棄之而後安。那麼不吃肉會如何？
營養學家的回答是：不吃肉不僅不能防病，反倒可能提升某些疾病的風險。首先是腦溢血，癥結在於無葷膳食會使你攝入的膽固醇過少，患上低膽固醇血癥，直接後果便是血管脆性增加，尤其是在血壓較高的情況下，更易發生腦出血。
其次，肉食是優質蛋白的最佳來源，無葷膳食無異於斷了一條蛋白質攝取的主渠道，易與蛋白質營養不良結緣，進而導致肌肉快速流失，而老人一旦失去足量的肌肉保護，很容易摔倒而致骨折臨身。
再者，無葷膳食少了脂肪，必然使你對維生素A、D、E、K等脂溶性維生素的吸收減少。維生素A減少可導致夜盲症；維生素D減少易導致骨質疏鬆；維生素E減少會導致脂溢性皮炎和氨基酸代謝障礙；維生素K減少有造成出血的風險。另外，肉類還是鐵的富礦，所以素食主義者最易患上缺鐵性貧血症……瞧瞧，不吃肉的後果就是如此嚴峻。
有人說，我有“三高症”啊！其實，肉食與“三高症”的關聯並不如想象的那樣。就說最常見的高膽固醇血癥吧，吃不吃肉的影響力其實相當小，因為人體的膽固醇主要來自於自身：大約80%由肝臟合成，經口而入的只有20%左右。所以肉類飲食升高人體膽固醇的作用並不大，何況食物中的膽固醇本來就是人體所需要的一種營養物質，如參與合成膽汁等等。
不過，肉食對血脂、血壓的影響倒是值得重視的，特別是豬肉，不利於健康的飽和脂肪太多，很容易將你置於高血脂的窘境中。即便這樣，也不能靠拋棄肉食來化解，而是要吃燉蒸的瘦肉或魚肉，且要葷素搭配，食不過量。
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