泽州盛产小米，小米煎饼也是本地的一道传统美食。
特别的材料，特殊的工艺，特定的家伙什儿造就了泽州小米煎饼绵软、清香的特点，尝过以后让人齿颊留香。
“小米煎饼”在泽州更是吃出一种地方习俗，在当地谁家修建了新房，搬进去住的第一天，头等大事就是吃煎饼，当地人叫“发家煎饼”。小米煎饼有鸡蛋小米的、有红糖小米的、还有葱花小米的，大大满足了人们不同口味的需求，想吃哪样吃哪样。
吃煎饼的人群也是多样化，同宗同姓的过来吃，左邻右舍的唤来吃，亲戚朋友请来吃，过路行人叫来吃。而且煎饼发得越蓬松越好，来吃的人越远越吉利，吃得越多主人越高兴。因为煎饼发得越蓬松预示着发家速度越快，来吃的人越多预示着发家的去路越宽，吃得越多预示着发家来源越广。
传说中的“发家煎饼”还有个动人的故事：很早以前，一家贫苦农民费了九牛二虎之力才搭起三间草房，搬进去的第一天，正好有五百名将士路过此地停留一宿。不少人拿着酒肉食品前来慰问。贫苦人家没有什么好吃的，家中只有小米八斗，为表心意，次日早起便借了七、八个鏊子，围坐在火边上摊煎饼。士兵们未曾埋锅造饭，路经门口，闻见香味，伸头探望。老实忠厚的农民强拉硬拽着士兵们吃煎饼，士兵们军纪严明，不肯接受，他就把煎饼往士兵们的手里塞，士兵们只好摆着手摇着头往后退。将领见此情景，深受感动，于是下令允许一个兵卒吃三个煎饼，留下九枚铜元。老农不愿收钱，可将领也不依不饶，最后他只得遵从军令。趁老农他收煎饼摊的间隙，士兵便叮叮咚咚往屋里扔钱，等将士们走后，老农将钱一数，正好是四千五百个铜元。他用卖煎饼的钱置办了很多东西，还做起了小本生意，很快便摆脱贫困，富裕了起来。
久而久之，煎饼成了民间习俗。住新房盼兴旺，人们认为煎饼本身是发酵起的，发得虚发得快，再者煎饼的谐音是尖饼，尖是向上冒的意思。尖饼发得快冒得高，说明住新房喜临门，家庭就能很快兴旺起来。于是不管穷家富户住新房，都要先吃发家煎饼，图个吉利。随着斗转星移，住新房盼兴旺，发家煎饼头一桩，便成了我们泽州的民间习俗，表达了人们的美好追求和良好愿望。
小米煎饼的原料制作很关键，将小米用水泡软后磨成浆，放在适度的温度下发酵六到八个小时。看清楚，两个鏊都盖着盖子，火上还有个盖子！相互轮换，才能保证鏊内的温度。
制作小米煎饼的用料虽简单，但制做却麻烦。制做煎饼需要注意几个关键点：
第一步关键是“泡小米”：把小米用水泡软。
第二步关键是“发小米”：将泡好的小米磨成米浆，放在适度的温度下“发”六到八个小时，至虚软为止。
第三步关键是“煎”：山西人俗称为“摊”。摊煎饼前，要先将鏊加热。煎饼鏊在山西有两种，一种是类似于山西人打月饼的鏊子，也就是我们在街头通常看见的卖煎饼的摊主使用的那种鏊子；另一种是一套晋城独有的特殊煎制工具，圆形，中间凸起，需配备两个盖子，一个盖在鏊上，一个座在半火上，这种鏊子和旧时山西人使用的煤炉子搭配，相当安稳。发好的粥舀入鏊内，随着“哧……”的一声，立即盖上盖子，接着两个盖子要不时替换，这样鏊内的煎饼才能均匀受热。约5分钟香气飘出，煎饼也就熟了。
制作好的煎饼，甜味中带有一股淡淡的酸，松软可口，令人回味无穷。
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