吃面的爱面族,这一碗鱼露牛背筋面,绝不放过它
鱼露牛背筋面
牛背筋是牛上排边割取下来的,原来它是员工福利餐里的食材,有筋的部分,大家都知道韧性十足,“炒”是解决不了它,咬不动,于是割取下来与其他边角料食材一起乱炖,它耐操练,炖久一点也没事,所以很适合当后厨员工餐。
有位好事者,突发奇想,取了一锅牛背筋加了大半瓶鱼露,炖到忘记了,贪嘴同事,闻到牛肉香气,肚子饿到手软,打开炖锅,偷偷尝了一口,却停不下来…玩美是在朋友家的牛肉餐馆吃到这个珍藏版,一直猜不出加了什么可以炖出这么好吃的牛背筋。
好料公诸于世,员工餐里再也没有这道美食,它升华到客人餐桌啦。想一想,鱼与羊称鲜,鱼与牛炖出的鲜不亚于羊,鲜的不同,一样吸引谗虫买单。
南北饮食,随着交通便利,交流顺畅,南方人也“爱面族”,其中以牛肉面最受欢迎。说良心话,做面食料理比米食料理还轻松,面可以外购,干的、湿的、机器做的、手工擀的,一次做多一些,储存起来,想吃时,煮开沸水,下一把面条,分分钟喂饱饥肠辘辘的人。
耐炖的牛背筋加了鱼露后,看似清汤寡水,尝一口汤头,令人久久难忘的鲜,鱼露不打扰牛背筋的肉香,反而是1+1大于2的组合,汤里还有牛筋的胶质溶入,有点粘上下嘴唇。这里没有咬不动的说法,软中带Q弹。光吃肉太伤荷包,又不管饱,加一份波纹面,二者Q弹爽滑相等,配上菌菇与西红柿的微酸,一碗是不够,二碗起跳,是对这份组合最起码的尊重。
牛背筋丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，且不含胆固醇，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老,为事业、家庭操碎了心,皮肤不再有弹力,快来试试。
西红柿含有一种清除自由基速率比维生素E强100倍的红素，还有其中的碱能抑制某些真菌对人体的损害。所含黄铜类物质有明显降压.西红柿和牛肉配对烹调有补脾胃、强筋骨、益气血、消食积、增强免疫力之成效。它做法简单用料讲究,是一道稀少难得美食佳肴。
炖牛肉加西红柿,是在平常不过的手法,最近捣腾后,觉得清炖后再加西红柿,汤头更清爽,味道清楚。
鱼露
鱼露，又称鱼酱油，是福建等地常见的调味品，独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味,福州通常拿来醮海蜇头食用,误打误撞,从此与牛背筋结下缘分来。
〔材料〕
波纹面,牛背筋、鱼露、食蔬、西红柿、蟹味菇、芹菜、葱。
〔做法〕
- 牛背筋出名的不好炖,没耐心可吃不着,配合炖的食材很简单鱼露与姜、水,其他都是多余。放进高压锅,压半小时,焖十分钟,取出试下软度适不适自己口味,假如你买到的牛,比较牛B,扛上劲,那就再压十分钟,必定能让它服服贴贴听话。(不用高压锅,放砂锅慢炖,也行,大约1.5~2小时)
- 蟹味菇洗净下干锅煸去水分至出菇香。
- 西红柿切块,葱与芹菜切段。
- 葱与芹菜煸香后下西红柿一起炒软。
- 将炖的的牛背筋改刀切小块,炖的时候最好一大块炖,防止收缩及甜份流失,连同牛肉汤一起倒入炒软的西红柿里,煮至入味,切记别再加盐,鱼露自带咸味。
- 煮开锅里的水,放入干的波纹面.
- 大约2-3分钟即可捞出,放入碗里,冲入西红柿牛背筋及汤头就完成。
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