“合成”美食，泛指一些人工合成或者添加一些东西的非天然食材。记得小时候，很多人都会有疑问，午餐肉是肉做的吗？蟹足棒是蟹肉做的吗？其实有很多我们吃过的美食，口感、味道自然不用说，但是可能它的材质和我们想象中的就不一样了，甚至有一些食材连外形都一样，但是它们很可能是通过合成的“假货”，今天厨子带你看一下，那些年我们一起吃过的“合成”美食，现在仍活跃在餐桌上，你还知道多少？
第一种：牛柳
牛柳指的是牛的里脊肉，是一种十分美味的食材。一般牛肉屠宰后分为十二块，现代的饮食会将牛肉分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。其中牛柳肉因为只有脊柱那一块自然是珍贵无比，不仅味道、口感与牛肉大有不同，而且价格也比普通牛肉要贵跟多。很多人去菜市场买牛柳现场选应该都是真的，但是大家吃火锅或者单点炒牛柳，很多都是用牛腿肉或者更便宜的肋骨肉，切成条状后加工处理后就摆上餐桌，一般人很难判断。
第二种：高汤
很多人以为合成美食都是食材，其实汤底、锅底也有。正品高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。但是现在的火锅店为了图省事，能用鸡、牛等骨肉熬制的已经算不错的了，就怕就用的浓缩汤汁之类的，再加点东西，一般真正经过反复、长时间熬制的高汤也不会散发很浓郁的香味，吃起来就是鲜香，而现在很多高汤锅底吃着味道特别，所以这东西得少喝。
第三种：鸭血块
血块算是比较常见的食材，常见的有猪血、羊血和鸭血块，其中鸭血块吃起来口感滑、嫩、细，新鲜的有弹性。但是现在很多鸭血块以次充好，用猪血或者合成假鸭血也很多。真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，基本没有血腥味，而是飘着一股淡淡的鸭香；假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，表面气孔也比较少，所以一般有韧性，可以拉伸。真鸭血则比较脆所以大家可以观察出来。
第四种：牛肉饼
第一次吃汉堡厨子就点的牛肉堡，生菜夹的牛肉饼那种鲜香、醇厚的美味直到今天还记忆犹新。现在牛肉饼的做法不仅限于汉堡，有油炸和火锅都很好吃，正品牛肉饼一般用牛里脊肉切薄片腌制，所以闻着香气扑鼻，外酥松脆香、里鲜嫩微辣。现在很多商家都用牛碎肉加工而成，口感会有颗粒感，为了达到正品牛肉饼的味道，还会加点其他东西。
第五种：蟹足棒
真正的蟹棒，又称蟹足棒、模拟蟹肉、蟹风味鱼糕，其实就是冷冻的鱼糜加工类食品。而且蟹棒还通过添加调味剂模拟阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的质感和风味，并且肉质结实有韧性，具有咸中略带甜的鲜美海鲜风味，极具仿真效果。所以无论真蟹棒还是假蟹棒，都和螃蟹一点关系都没有，只能称之为蟹味棒。现在吃火锅还常能吃到蟹棒，但是现在的蟹棒由于工艺上加工成分更重，所以吃起来口感和味道也都大有不同，主要是加工的方式不同了。
其实蟹棒这种鱼糜类的食品本身没有太大的问题，而且鱼糜工艺的合成类食材还有很多种，例如平时吃火锅的鱼豆腐、各种丸子、鸡柳等都是这样做的，但是由于加入淀粉和调味品的会造成合成类食品的品质，里面有多少真东西就不清楚了。
閱讀更多 饞嘴李廚子 的文章
