平时咱们饮茶时往往图个方便，赶个时间，沸水一冲随便泡泡，哪有什么洗茶、润茶一说。
其实，茶在冲泡前是要洗洗的，要将茶的第一泡倒掉，平常事多来不及，闲下来时可要有闲情逸致，好好品杯茶了。
为什么要洗茶？
除了洗茶，还有润茶、醒茶之说，咱们先说说这洗茶。
洗茶并不是现代才有的做法，早在唐宋时期，便有洗茶一说，而且是必须的冲泡步骤，古人泡茶可是极其讲究的。
茶圣陆羽在《茶经》中的五之煮篇中写道：“第一煮水沸，弃其沫之上有水膜，如黑云母，饮之则其味不正。”
根据茶圣陆羽所说，唐朝时期的洗茶主要是水在第一次烹煮时，去掉浮在水面上方的泡沫，防止因味道不正而影响到茶的滋味。唐宋时期使用的还是点茶法，茶叶会磨成茶末后进行冲泡。
明代时，茶叶的制作和饮用方法大改变，散茶出现在台面上，唐宋所用的点茶法、分茶法被逐渐废除，咱们现在所用的品饮方式便是明朝传承而来。
《茶谱·煎茶四要》中记载到：“一、择水；二、洗茶：凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢、冷气，烹之则美；三、候汤；四、择品。”
可以看出明朝时洗茶主要是为了去除茶叶上的污垢和茶叶的冷气。
现代《中国茶叶大辞典》中写道：“洗茶即洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味。”
综上所述，咱们可以看出洗茶有三个目的：
1、为了干净：
茶叶是一级农作物，在制作、存放时难免会有灰尘、残渣等异物，有些不良茶农还会打些农药，为了干净卫生，才会进行洗茶。古时候空气质量好，没有农药，自然不会有这一说法。
2、为了醒茶：
茶叶在制成后，火气较大，不会马上进行冲泡饮用，而是会存放一段时间。存放一段时间后，茶叶的火气会消退，但是又添加了冷气，如果存放之间太长，可能还会出现陈气。
特别是现在还会将茶叶保存在冰箱中，更是增添了茶的生冷之气，如果直接冲泡饮用，滋味和香气肯定不佳，所以这第一泡用来醒茶是极为需要的，茶叶就像睡醒一样，自身的生冷之气和陈气也被去除，激发出茶香。
普洱茶的醒茶方式则不同：
生普洱由于在干仓中存储时间过久，取出后要先放在陶罐中醒茶一周，这个意思跟红酒的醒酒类似。
熟普洱的醒茶主要是为了去除堆味，熟普的堆渥气味较重，特别是三年以内的。醒茶的方式也非常简单，将整个茶饼全部撬开，用茶纸包裹放入陶罐中一周左右时间即可。
3、为了润茶：
茶叶在润茶后，原本干燥的茶叶会受热吸水，变得湿润，这样有利于茶中滋味物质的溶解，也会使茶叶的香气更加发散。
至于一些外形特别紧结的茶，像珠茶、砖茶饼茶等，在洗茶时多泡一会，便于茶叶舒展开，随后将洗茶水倒掉，注入新水，可以发现茶叶会很快的舒展开。下一泡会出味更快，这里的洗茶便是为了温润干茶，达到诱发茶香、茶味的目的，也就称为“润茶”。
对于洗茶来说，更多的意义在醒茶和润茶上，不过并不是所有的茶都适合洗。
像品质较高的绿茶、红茶、黄茶，茶叶细嫩，内质浸出特别快，就不能洗茶了，洗茶会损失茶叶的营养物质，影响滋味。
还有高品质的岩茶，第一泡我们称为还魂汤，也不建议倒掉。
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