前幾天買菜時，看見老鄉賣的南瓜新鮮還便宜，所以一下就多買了點，放在冰箱裡慢慢吃，反正多吃南瓜對身體健康有好處。
南瓜含有豐富的胡蘿蔔素和 維生素C，可以健脾，預防 胃炎，防治夜盲症，護肝，使皮膚變得細嫩，並且中和致癌物質的作用。南瓜的多糖是一種非特異性免疫增強劑，能提高機體免疫功能，促進細胞因子生成，通過活化補體等途徑對免疫系統發揮多方面的調節功能。
今天用南瓜和雞蛋搭配，做了這款營養又美味的早餐餅，簡單快手還省事，只需10分鐘就完成，外酥裡嫩非常香，特別適合孩子食用。
【南瓜雞蛋餅】
食材：南瓜泥 100g、麵粉 40g、玉米澱粉 10g、雞蛋 1g、油、鹽 1g、白胡椒粉 少許
製作步驟
1、南瓜去皮切成小塊蒸至軟爛，用勺子碾壓成泥
2、南瓜泥中放入雞蛋、蔥花、鹽和白胡椒粉攪拌均勻
3、放入麵粉和玉米澱粉
4、用筷子攪拌成濃稠的麵糊
5、平底鍋中倒油，油燒4成熱，舀一勺麵糊放入鍋中稍稍攤平，中小火煎制
6、煎到兩面金黃撈出即可
小貼士
煎餅的時候火不要太大，以免表面煎糊了，裡面還沒熟
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