对于隔夜菜能不能吃的问题一直存在争议，有的人说能吃，有的人说不能吃，那么隔夜菜到底能不能吃呢？首先，小编先说明下什么是隔夜菜，并不是说放一晚上的菜才叫“隔夜菜”，只要放置超过8小时以上的菜，都算得上是隔夜菜了。
隔夜菜并非都不能吃，这要分具体情况。隔夜的蔬菜吃了对人没多大影响，因为维生素很容易在空气中氧化，而隔夜的蔬菜放了一夜，再次加热的话会流失更多维生素。不仅如此，隔夜菜还会产生亚硝酸盐，深绿色的叶菜含量是最高的。不过，隔夜菜的亚硝酸盐含量是人体耐受的程度，不会对人体造成太大的损害。除了绿叶菜，蘑菇、土豆、西蓝花等蔬菜的亚硝酸盐含量也非常高。在所有蔬菜里，瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量是最低的，并且放置时间久了，也不会轻易出现变色、变味的现象，所以这些蔬菜第二天还是可以吃的。
肉类中蛋白质、矿物质等营养成分比较高，而维生素比较少，即使加热多次也不会损失很多营养成分，但是因为它们含有丰富的营养，所以很容易滋生细菌。并且，鱼贝类海鲜食物隔夜后很容易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。特别是虾和螃蟹等腐食性海鲜，它们的肠胃中存有各种细菌和腐败物质，所以最好不要隔夜吃。如果剩下一些还想第二天吃，一定要将剩下的肉用保鲜袋装好，放到冷冻层好好保存。
妥善保管的隔夜米饭，也是可以食用的，但是冷米饭不易消化，抗性淀粉多，所以吃之前一定要彻底加热。除了这三种食物外，剩汤最好也不要隔夜吃，如果一定要吃的话一定不要放在金属器皿里，因为汤长时间和金属在一起会产生一些化学反应。最好的存储方式是汤里不要放盐之类的调料，喝不完的用瓦锅或者保鲜盒存放。
隔夜的豆浆最好不要喝。鲜榨豆浆的保质期很短，常温下2-4小时内疚必需喝完，否则菌落数量会急剧增加引起质变。所以豆浆要想保存，最好等到豆浆冷却之后，放在冰箱里密封保存，以防质变。并且，放在冰箱里的豆浆，最好不要超过12小时以上。
所以说，如果想存放剩下来的饭菜，一定要及时地放入冰箱，并且不同的剩菜分开储存，回锅加热的时候一定要热透，这样才能防止危害身体健康，长期吃不正确的食用隔夜菜可能会损害身体哦
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