卤味是人们生活中很常见的一种美食，卤菜的味道是比较好的，价格也很适合现在的年轻人，不算是太贵，当然也算不上是特别便宜。那你知道怎么找到味道很赞的卤味店吗？在这里给大家分享下小编寻找美食的独门秘籍。大家可以点开58同城厨师岗位的招聘信息，58同城招聘里所开出薪资高的卤味店，对菜品口味的要求肯定讲究，美味自然错不了。
说到卤菜，大家关注的比较多的可能是卤水，因为卤菜的新鲜与否并不是特别重要，但是卤水的新鲜与否就非常的重要。不少卤菜吃得比较多的朋友会发现一个很重要的问题，那就是一般卤菜店的卤水放置的时间非常久，几年甚至几十年的都有，而长的可以长达上百年，这到底是什么原因呢？为什么卤水能够放置这么长的时间，而且还不变质？为何卤水可以放“百年”，而饭菜却不能“隔2夜”？
要知道一般的饭菜是不能够放两个晚上的，过了两个晚上不仅仅饭菜的味道会发生变化，更重要的是饭菜的细菌会越来越多，吃到身体里面对身体并没有帮助，甚至还有一些危害。短短的两个晚上时间就能够造成许多危害，那么放置了几十年甚至上百年的卤水，为什么没有危害并且还那么好吃？这是一个值得很多朋友深思的问题，不少朋友不知道，那是因为没有接触过卤菜这一行业，凡是接触卤菜这一行业的，应该都是了解情况的。
其实原因比较简单，只是很多朋友想不到而已。首先能够放置很长时间，几十年甚至长达上百年时间的并不是只有卤水，还有一些其他食物。他们能够放置上百年的时间有一个主要原因，那就是时不时的会换水。如水每天都经过了高温的熬煮，慢慢的锅中的卤水就会，变少变少之后自然就要添加清水。每天这样添加，就让卤水在熬制的过程当中，不会坏得太快。
上面也给大家说到了，如水每天都是要经过高温熬制的，经过高温熬制的卤水，它的细菌会比较少，因此它的口感并不会发酸，或者是有其他味道。相反因为经过长时间的熬煮，卤水的味道会越来越纯正，越来越浓郁，做出来的卤菜自然也就更香一些。
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