曾几何时，人们的吃火锅的要求很简单，因为上档次的火锅店就那么几家，也没有这么多弯弯绕绕的猫腻，放心吃就好了。
最早引发人们关注的是假酒事件，早在90年代，就已经有一些用工业乙醇勾兑白酒的新闻见诸报端，因为副作用过于明显，违法成本太高，这一类事件在城市几乎是转瞬间就消失了，只有个别农村还有偶见的报道。
而后，越来越多的人们开始关注“地沟油”，北评以为，或许正是地沟油的出现，人们在不同品类的餐饮行业越来越倾向于选择火锅，在汤水里涮一涮，蘸着芝麻酱就能吃，方便透明，吃得放心。
于是，火锅店开始遍地开花，为了生存，价格和味道成了必须要厮杀的选项，在这场厮杀中，有一小部分良心商家选择真正正正的天然调料研发，但基于成本考虑，这种选择伴随的是薄利却可能并不多销的风险。还有的商家有意无意采购了一些会让人成瘾的“特殊配方”，最终得以火爆一时，却终究因暴露而一蹶不振。
剩余的商家开始采购一些定制的火锅底料包，这些底料包通过各种添加剂研制的所谓秘方，通过精准的定量配方，标准化流程，形成了成批次生产的规模产量，从规范的角度，各种添加剂的使用剂量确实没有超标，但这种调制出的大骨汤、酸辣汤营养成分几乎接近于零。
此外，当你迷上了这种味道，吃的次数多了，未必就不会有问题。譬如，80年代、90年代曾经流行的街头巷尾爆爆米花，很多都是用所谓的糖精调味，但当时的物质匮乏，偶尔吃一次并不会带给我们多大的副作用，就如同这种添加剂勾兑的火锅底料一样，如果吃的次数多了，难保不会引发一些潜在的负面健康隐患。
同样的问题还出现在肉制品质量上，网曝的用狐狸肉、鸭肉等配上特殊添加剂调制的羊肉卷、牛肉卷，在价格上确实可以让火锅店有足够的让利噱头，但长期吃下去难保会吃出多少问题。然而，这些问题的监管却始终难以覆盖到位，我们日常看到的食品抽检，最多的还是农残和菌类超标。
对此，有人曾提出建议，将所有有关食品安全的问题罗列出来，让群众去投票选择关注点，监管部门按照群众的需求抽检，把有限的资源用在人们更关注的领域。
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