鸭母捻是潮州传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，类似于北方的汤圆，但潮州叫“鸭母捻”其实是取它的形状像母鸭在水上漂浮游荡的意思。它与汤圆不同的地方在于它的外形，比普通汤圆稍微大一点，没有全圆的形状而是有了一个小角，这就是“捻”的效果，也使其更形象的按上了此名。“肤如凝脂，晶莹剔透”本该是形容美女的肌肤，但用来形容潮汕美食“鸭母捻”也是适合不过。鸭母捻加上鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、白果、绿豆等配料，一碗小甜点，应有尽有，十分清甜.
鸭母捻至今有两种解释：一为这种汤圆过去形状大如鸭蛋，鸭蛋潮州话又叫鸭母卵，故称为鸭母捻；二为这汤圆煮熟浮于水面，如白母鸭浮游于水面，故称为鸭母捻。鸭母捻传统制作要求严格，要求皮柔韧，馅软滑，鸭母捻的馅有很多种：绿豆、红豆、芋泥等等，为了方便于区分，不同馅的鸭母捻都有自己的记号，如有的形状圆、有的椭圆，有的有红点。还有一种吃法是：可以把“鸭母捻”捞干，洒上花生芝麻碎，这样就成了另一种美食“凤凰春”了。
鸭母捻传统制作要求严格
要求皮柔韧，馅软滑
传统鸭母捻每碗三粒
每粒的馅各不同
历史典故
鸭母捻是一种有馅的糯米粉汤圆
本为元宵节的小吃
是潮汕不可错过的特色美食
农历正月十五
是我国人民传统节日元宵节
每到这一天傍晚
各地都张灯结彩
人们观灯猜谜
吃着甜香味美的“元宵”
那时的元宵是“实心丸子”
没有馅心
经过传统的改良
鸭母捻加了馅心
味道更加美味
秘制工艺
鸭母捻传统制作要求严格，鸭母捻的馅有四样：绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克，将糯米磨成浆，压去水分，调成糯米浆皮分别包裹豆沙、芋泥等馅料，揉搓成形似鸭蛋状，放入甜汤煮熟，鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。
皮要选用正逻糯(泰国糯米)，放水中浸2小时，然后用石磨磨两次。第一次磨毕放桶中，第二次磨完后就要挤干水分，揉皮时再加水，这样制成的皮就十分软滑。
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