“土丁冻”是啥?竟让人如此酷爱?但凡吃过“土丁冻”的人都交口称赞其为“闽东第一冻”。土丁：俗称泥丁、海丁、土笋，又名海蛆、沙虫、海蚯蚓，是一种野生于沿海咸淡水交界滩涂上的环节软体蛆状动物，学名叫做“星虫”。志书中称星虫为沙巽：“沙巽，块然一物如牛马肠脏头，长可五六寸，胖软如水虫，无首、无目、无皮骨，但能蠕动，触之则缩小如桃栗，徐复臃肿。其诞腥，杂五辛煮之，脆美为上味。”“土丁”身长约5至7厘米，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，还拖着一条长有一二寸、细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。
清顺治年间(1644~1662年)，福建左布政使周亮工在《闽小记》中对土笋冻这样记载:“予在闽常食土笋冻，味甚鲜美。”虽然福建沿海各地都把“土丁冻”列为当地的特色小吃，但不少美食家认为下白石沿海一带制作的更佳。那如此美味的土丁冻要如何制作呢，让小闽君告诉你~
土丁冻制作方法
采挖‘土丁’十分不容易，煮一道‘土丁冻’更是环节繁琐，需要经过洗、压、泡、煮、冷五道工序，才能完成。
1、清洗土丁
将土丁在清水里反复清洗，直到清水不再浑浊。
2、压土丁
清洗好的土丁，如果有工具的情况下，就借助工具将把土丁腹内的泥浆挤尽。如果没有工具直接一边用清水不断冲洗、浸泡，一边用手使劲压榨，把土丁腹内的泥浆挤尽，再用粗竹篾筛反复摩擦，使之表皮蜕去，露出灰白色的嫩细肉即可。
3、浸泡土丁
把浊物排尽的土丁放在盆中再清洗浸泡，直至干净。
4、煮土丁
熬煮是让土丁成冻的关键步骤。方法其实很简单，在锅里加入葱花炒香后加入水，等水开始稍稍冒泡后就放入土丁，用中火烧开，在熬煮的过程间要用筷子反复的搅拌拨动土丁，让食材均匀受热，这时锅里会慢慢浮起白沫，将白沫滤去后加大火熬煮，最后一大把葱花，就大功告成了。
5、成冻
煮好的土丁还是汤状的，把煮好的土丁分碗装好，放置阴凉处几个小时候，汤里土丁的胶质很快就会凝固，这样一碗土丁冻就做好啦。
煮好的土丁冻晶莹透明，清热补脾润肺，鲜嫩脆，有着浓浓的闽东特色，在闽东冬春时节是吃土丁冻的绝佳时间。“土丁冻”不仅肉质脆嫩、味道鲜美，还有较高的药用、食疗价值，既能降火消炎，又可清凉解热，当你喉咙疼痛时，吃了它立即止痛，胜似灵丹妙药，是人们夏天十分喜爱的美食。我国多种药典中都记载着其食用和药用价值：星虫(土丁)性寒，味甘、咸，能滋阴降火、清肺补虚、活血强身及补肾养颜，可治小儿脾虚夜尿频繁等症。
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