面包是我最近刚刚开始感兴趣的品类
因为有天发现外面买的面包不符合“健身”标准
糖油含量等等
市面上无油无糖纯为健身人士制作的面包还是太小众
大概是因为大部分还是比较懒哈哈哈哈（比如我）
所以我决定自己动手做一款
尝试了以下这样的坚果健身包
自己做的面包就是想做多大做多大
以下是方子：
高筋面粉250g
全麦粉（全麦面）50g
鸡蛋1个
酸奶一盒（跟鸡蛋加起来正好200g）
糖20g
盐3g
酵母10g
黄油20g
简单来说，以下是大／部／分／面包的做法
一、把原料按照
底层液体，然后糖盐，中层面粉，最上层酵母粉
黄油（或玉米油）在揉面过程中加入
原因是酵母不耐糖不耐盐，一定要分的开开的
（也可以选用耐糖酵母）
二、然后开启和面模式
因为我没有面包机（就是这么家庭简易版攻略）
第一次做面包我是靠手揉
差不多半小时也能出手套膜
（手套膜大概是这样，也不用完全一样，差一点没关系）
手揉的快速出膜的方法就是
动作一定要超大，就是揉面的时候最好想象你在练武功
之前推荐过的坐式打蛋器
（300块以上的比较好，不然揉不了面包）
用螺旋状的搅拌棒，启动搅拌模式
30mins检查一下是否出膜
如果没有，每隔十分钟再检查一次
第三种就是面包机揉面，每个面包机都不一样
大家如果有的话，可以自行参考说明书
我是用坐式打蛋器揉面的
面包机觉得用的次数不多所以没买
三、两次发酵（都是面团会变1.5-2.5倍大）
我也不知道为什么发酵一定要两次
按照前辈们的做法就不会错
揉面出手套膜后，可以按照自己喜欢的形状去造型
然后发酵
发酵有很多种方法，只要记得温度适宜，湿度适宜
温度适宜怎么做到呢
1.夏天温度太高-开空调；冬天温度太低-开暖气
2.还有就是，把面团放在烤箱里关“禁闭”
里面放上一杯热水（冬天）；冰水（夏天）
这时候不要打开烤箱开关啊！！！
3. 冬天的话，可以先预热好烤箱120度左右
把面团放进去（此时记得关火）
然后再静静等待就好啦，差不多2倍大小就可以
（冬天酵母可以适当再加一丢丢）
然后再把好不容易发大的面团揉一遍
一秒回到解放前，变成小小的一团
没事，往事还能重来
然后揉好造型
比如你想要很大一个，就搓一个很大很大的圆，想要花环就花环
然后再重复发酵步骤一遍
发酵完成后，可以用刀切一些造型
用面粉筛撒一些面粉（可以不撒，撒了好看）
四、放入烤箱
其中我是建议一定要预热烤箱
第二是第一次烤面包，一定要观察形态
因为每个烤箱每个方子都不一样
按照方子的时间和温度设置后
发现没一会儿面包顶上黄色很深了，
及时加盖一张锡纸（小心烫手）
然后继续烤，并且缩短烤的时间比较好
我的这个方子用我的烤箱（长帝30L）
170-180度，中层，20-25mins
以上就是一般面包烤制的步骤啦
里面想加什么加什么，巧克力，坚果看你喜欢
可以直接把全麦粉换成高筋粉
面团什么叫做ok呢
粗暴的认为，能混合起来均匀，柔软（没有粉末分离），不沾盆，不粘手就是好的面团
因为每个人做的时候空气湿度，面粉品牌都不一样
记住以上准则比较实用
如果沾盆就加点面粉（高筋低筋全麦粉都可以，但不要加木薯粉或者玉米淀粉类）
如果粘不上，不柔软，不停掉粉末，就加点液体（水，牛奶，酸奶，鸡蛋都可以）
以下再分享一个吐司面包的方子
牛奶100g
全蛋液35g
细砂糖40g
盐4g（一般面包的糖：盐是10:1左右）
淡奶油（我喜欢用铁塔，用甜奶油记得减糖）80g
炼乳一丢丢
低筋面粉30g
高筋面粉270g
干酵母10g
吐司面包必须有模具 以上方子是450g的模具
（最好是带盖儿的，好看）
按照顺序（不记得的宝宝往上翻）揉面
出膜发酵，都是跟之前一毛一样
（但是吐司面包这个方子的面团比一般面包都要柔软
所以不要担心，不是水分太多，是刚刚好哒）
然后注意，第一次发酵完后，揉面团
将面团分为三卷，放入模具中
虽然看起来有点弱鸡，但是别忘了我们还要二次发酵
等这三个面团二次发酵，占满模具9成的时候
就可以开始烤了（记得预热）
180度 35mins就可以（我的烤箱是这样）
再次强烈买带盖子的模具
除了好看（不会一边凸起）还有就是一般不会烤糊
吐司面包一定要，
烤好立刻倒在晾架上晾凉
彻底凉了再切片（用吐司刀）
不然会切凹进去噢
以上是今天的随便分享
如果有什么问题，我们可以一起探讨
我们都是野生家庭烘焙选手
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