近期，在北京酒友圈举行了一场低调而有心意的白酒品鉴会，对市面上中高端价位的白酒进行了一个“盲测”，也就是在不知道白酒的品牌的情况下客观给予白酒评价。而这中间，千元级别的胜出者是一款名不见经传的来自山西汾口酒业的非量产酒。酒友的评价是，入喉绵滑，酒香纯粹，酒后不上头，通体舒适。据介绍，之所以有这样的口感，是因为这款品牌打造的就是市面上比较难寻的真正的陈酿原浆。
很多人听说过白酒越老越香，却不明白其中道理，今天我们用科学依据来告诉各位。新酒酿造后产生的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩及口感不佳。我国长期的酿酒文化过程中逐步孕育了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。
但是市面上那么多10年陈酿，5年陈酿就真的是原酿的吗？其实这一方面是消费的误解，另外一方面是厂商们故意的诱导。市面上的量产白酒年份其实指的是“酒中勾兑的老酒的年份”，产品上标的“五年陈酿”，“十年陈酿”，等年份酒中的年份，不是大家所认为的此酒放了十年，或者此酒已生产出来十年，大多数年份酒是指酒勾兑中的老酒的年份，比如是2015年产的酒，加入的调味老酒是2010年的，就可以标注为五年陈酿，国家对年份标注这款没有详细批文，也就是说厂家这样做，不是法律禁止的，也就不违规。
所以可以这样理解，勾兑酒是量产酒的通病，因为量产酒面对的全渠道消费群体。在此基础上，汾口酒对市场采取了取舍，主打小众品鉴白酒品牌。由于30年的原浆有限，并不量产，所以针对的消费群是一些真正懂酒，爱酒的评鉴级别酒友。
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