在西安吃泡馍
侯国英
下午就要坐火车离开西安了，心里放不下的还是回民街的小吃。 一大早回民街极少有开门的店铺，空旷的街道油腻而湿滑。只有阿訇的讲道声抑扬顿挫地传来，听得出今天的主题是“诚信是商家的根本”。再走近一点看到一个大饭店里坐满了穆斯林，人们都在专心听讲。
我悄悄走过，打算找个地方吃早餐。当我拐过一条街，分明看见有一家店铺开着门，于是快步赶过去。
抬头看是“老刘家羊肉泡馍”。门口坐着一位男子，他低头用双手拿着一个馍，正把馍掰成一个个小块儿。我诧异的问他，“得自己掰吗”？因为我吃过的泡馍是现成的小块。那男人说“自己掰的好吃”。我走进去，见老板娘在柜台里也在掰馍，已经掰了好几碗。我问价钱，她的手也没闲着。
交了钱后，老板娘递过一个大白碗，里面是我要的那个烙馍，又给我一张小纸票。我端着碗找了一个座位，才发现许多的人都在往自己碗里掰着馍。我旁边的一位老人要了两个馍，他认真而熟练的掰着。我也学着他们的样子，开始掰。忽然一位戴着头巾的老太太来坐在我旁边，一边大声吆喝着别的服务员，一边飞快地掰着馍。看出来这是真正的老板。
我也边掰边问她，馍掰完了怎么办？她大声说，“完了送到那里”！手指着厨房里。不一会儿，她端着一个和我们不一样的碗出来，坐在旁边的凳子上吃起来。她的泡馍冒着热气，她小心又快的吃，又大声说着我听不懂的话。
按照规矩，我把有碎馍的碗送到厨房，一位汉子问我要瘦肉还是肥肉？要大汤还是小汤？我正为我的馍掰得没有别人整齐还大而难为情，顺口说“要瘦的，大汤”。他发我一个写着号码的蓝白色的牌子。
厨房是开放的，眼见得汉子在一大块肉上切下几片放我碗里，又用一个小夹子夹起一块馍也放在我的碗里，送到灶台那边。
掌勺的师傅正在很旺的炉火上操作。他拿起碗中的小夹子就知道客人的要求，于是用一个小炒勺，添汤，放作料。炉火大声地呼呼响着，当锅里的汤翻滚过后，立马把汤倒在馍碗里，每份都单独操作。
当跑堂喊我蓝白牌上的号，我也得到了一碗滚烫的泡馍。
汤热，馍劲道，几块煮的稀烂的肉醇香味厚。粉丝、蘑菇、香菜将味道和口感又凭添了生动。就着赠送的一小碟糖蒜，咬上一口解腻又增香。我偷想，馍要少了。
打听着，知道这是此地正中泡馍店，食客都是本街的穆斯林。他们并没有歧视我这个外教人，让我吃上一顿白天拥挤在大回民街上的食客吃不到的美味。
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