馄饨是餐桌上常见的面食,家家户户基本上都会做来吃,可是,想做得好吃并不见得那么简单!
馄饨做法
|1.虾仁馄饨|
食材:虾、馄饨皮、鸡蛋、盐、葱、姜、油。
做法:
1. 新鲜明虾剥掉虾壳,去掉虾肠子,用剪刀剪开背部除掉,用葱姜料酒腌制。
2. 用刀背将虾剁成虾泥,放入盐、蛋清、橄榄油,拌和上劲。
3. 取一张馄饨皮,放上一点馅,用手包起来悄悄一捏,馄饨就做好了。
4. 烧开一锅水,下入小馄饨,待水滚开,小馄饨都浮上水面,即可捞出。
|2.鲜肉馄饨|
食材:猪肉、馄饨皮、盐、葱、姜、生抽、胡椒粉。
做法:
1.凉开水1/3碗,参加姜丝,葱段,用手抓捏出汁制成姜葱水。猪肉馅分次参加姜葱水,每次顺时针拌和均匀,参加盐、生抽少数顺时针方向拌和均匀。
2. 馄饨皮上沾点水,放少数肉馅,对角折再左右向中心折即可。
3. 锅内烧开水,放入馄饨,馄饨熟即可捞起。
4. 煮馄饨的汤加紫菜、榨菜碎、香葱、盐即可食用。
|3.荠菜馄饨|
食材:荠菜、猪肉馅、馄饨皮、虾皮、紫菜、青蒜、盐、醋、葱、姜、料酒、香油、胡椒粉、豆豉。
做法:
1.荠菜剪去根部洗净,放入锅内焯一下,过凉水后捞出沥干水份,荠菜剁成茸;肉馅用水搅打上劲,参加葱、姜、胡椒粉、盐、料酒调味,参加荠菜,倒入适量的香油调味。
2.用馄饨皮把馅包成一个个元宝状的馄饨,等水开后,下入馄饨,馄饨浮起盛入事前放有虾皮、紫菜、胡椒粉、豉油、醋的料汁里,再浇上一勺热汤,淋入香油,撒上青蒜末即可。
|4.牛肉馄饨|
食材:牛肉馅、馄饨皮、盐、葱、香油、油。
做法:
1. 牛肉馅加少数清水顺着一个方向拌和上筋,放入大葱末、盐、香油拌和均匀。
2. 用筷子夹适量馅在馄饨皮中,小对半折起,不要对半均匀折起,另一边显露一厘米左右,用手把馄饨皮的两端用手捏紧些。
3. 再把馅料的部分用手竖起来,把两端半数,用手把馄饨皮捏合住即可。
|5.红油馄饨|
食材:鸡腿、馄饨皮、盐、葱、姜、料酒、香油、辣椒油、胡椒粉。
做法:
1. 将鸡腿肉去骨去皮,剁成肉馅,参加葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、香油拌和均匀
2. 鸡骨和其它部位参加葱姜、料酒煮成鸡汤。
3. 取馄饨皮包入鸡肉馅制成馄饨,放入鸡汤中煮熟,出锅后调入青蒜末、红油、胡椒粉即可。
|6.香菇馄饨|
食材:香菇、胡萝卜、猪肉馅、馄饨皮、紫菜、小虾皮、香菜末、葱姜末、五香粉、盐、腐乳、鲜酱油、油。
做法:
1. 肉馅参加适量熟植物油沿一个方向拌和至上劲,参加一切调料沿一个方向拌和均匀,放置一会使其入味。
2. 香菇、胡萝卜剁碎,挤去剩余水分,拌入适量油,与肉馅沿一个方向混合拌匀。
3. 取一个馄饨皮将肉馅放到一角,卷起成三角形,将底下的两个角堆叠捏紧即可。
4. 锅中做水,放入紫菜和小虾皮,水开下馄饨即可。
|7.便利馄饨|
食材:馄饨皮100克、猪肉馅100克、紫菜、香菜、虾米、香油、生抽、干辣椒、盐、酱油、葱、姜、料酒、胡萝卜、花椒粉、油。
做法:
1.肉馅放入大碗中,放酱油、花椒粉、料酒拌和,参加20克清水搅打上劲,放入切成细末的胡萝卜末、生姜末和葱末,放入盐、油,顺着本来拌和的方向拌和均匀。
2. 取一张馄饨皮在中心靠上面的当地放上馅料,朝里卷一层,将上面的两个角捏在一同就成了元包馄饨。
3. 包好的馄饨放入大碗中放一小勺香油悄悄地拌一下,让其外表都沾上一点油。
4. 将馄饨放入盘子中摆好然后放入蒸锅中,大火开锅后中小火蒸8~10分钟。
5.将晾凉的馄饨放入保鲜盒中带到办公室,将干的紫菜、虾皮、葱花、香菜放到保鲜盒中,再用一个小的保鲜袋,放入生抽、香油、胡椒粉,吃的时分只需要将调料倒入馄饨中,到满开水然后盖上盖子焖2~3分钟即可。
|8.麻酱拌馄饨|
食材:肉馅、鸡蛋、馄饨皮、芝麻酱、姜、小葱、淀粉、虾皮、蚝油、红椒油、酱油、醋、盐。
做法:
1. 肉馅中参加鸡蛋、胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、蚝油和盐等调味料,顺着一个方向拌和均匀, 腌制10分钟。
2. 将适量的肉馅放入馄饨皮的底部中心,向上折叠两下,折叠成条状后将两端折在一同,用手指将两端按压衔接,包好。
3. 芝麻酱参加适量的开水和少数的橄榄油懈开。
4. 水开后下入包好的馄饨,馄饨悉数浮起后再煮上半分钟捞出,放入碗中,加上准备好的酱油、醋等调味料即可。
|9.酸辣馄饨|
食材:猪肉末500克、鸡蛋1个、盐8克、白糖3克、虾米15克、葱10克、姜10克、馄饨皮、豌豆苗200克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、熟猪油3克、白胡椒3克、油辣椒。
做法:
1. 提前将虾米用温水浸泡至软,留下泡发虾米的水备用,分别将虾米、葱、姜都切成均匀的末。
2. 在猪肉馅里参加切碎的葱、姜、虾米,参加盐、鸡蛋、白糖,拌和均匀,用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋。
3. 取一张馄饨皮放于手心,将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处,包成馄饨。
4. 汤锅中的水烧沸后,将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟,沥水捞出,一同在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料,做成酸辣馄饨的调料汁。
5.汤锅中的水再次烧沸后,放入馄饨,馄饨皮变得通明柔软即可出锅,稍稍沥干水分,盛在酸辣汁中,依据自己口味淋入适量油辣椒即可。
|10.脆皮馄饨|
食材:猪腱子肉、鲜虾、馄饨皮、小油菜、葱、姜、香菜、盐、生抽、料酒、香油、五香粉、熟花生油。
做法:
1. 腱子肉馅参加五香粉、香油、生抽腌制入味,参加剁碎的葱姜、香菜末,鲜虾去头壳,虾线,用料酒和少数盐腌渍后切小丁放入肉馅,青菜切碎放入肉馅,倒入少数熟花生油,拌和均匀,加适量盐,腌制顷刻。
2. 馄饨皮中放入适量肉馅,半数,将两角对捏。
3. 将屉布打湿拧干,包好的馄饨上屉蒸15分钟,至熟。
4. 电饼铛中放适量油煎馄饨,至双面金黄,表皮酥脆即可。
|11.炸鲜肉馄饨|
食材:馄饨皮、猪肉200克、大葱2根、盐、胡椒粉3克、糖2克、料酒20克、生抽20克、香油。
做法:
1. 猪肉大葱洗净,把猪肉去皮切块,大葱切碎用刀剁馅。
2. 猪肉馅剁细碎放入碗中,参加葱花、盐、糖、料酒、胡椒粉、盐、香油,拌匀成为馅料,包成馄饨。
3. 锅中参加油烧热放入馄饨小火炸制,筷子多翻面炸制金黄,捞出沥油,吃的时分可蘸酱油醋即可。
|12.茄汁馄饨|
食材:肉馅100克、馄饨皮100克、菠萝、鸡蛋1个、姜、番茄酱、糖、白醋、料酒、盐、油。
做法:
1. 在肉馅中参加姜末, 胡椒粉, 盐,料酒和1个鸡蛋,顺着一个方向拌和上劲,腌制5分钟。
2. 将适量的肉馅放入馄饨皮的底部,向上折叠起来,将两端扭一下,中心粘点水,按压紧,包好。
3. 锅中烧热油, 下入包好的馄饨炸至金黄色后捞出。
4. 锅中放入少数的油,放入适量的番茄酱,翻炒一下,再参加点糖、白醋和盐调味,下入炸好的馄饨,让番茄酱均匀的裹在馄饨外表。
5. 在盘底部铺上些菠萝片,中心放上馄饨,装点一下即可。
|13.生煎馄饨|
食材:馄饨皮适量、猪肉200克、蚝油1小匙、酱油1小匙、白糖1/2小匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2小匙、盐、葱花、熟黑芝麻。
做法:
1. 猪肉洗净沥干,剁碎成肉末,参加调料,朝一个方向搅匀上劲。
2. 取一张馄饨皮,将适量的馅料放在馄饨皮靠边的位置,将馄饨皮包住馅料朝上卷两次,约至馄饨皮的四分之三处,将底边的两个角捏合在一同。
3. 平底锅烧热,放少数油,下入馄饨,小火煎约半分钟,沿锅边倒入一小碗热水,大约淹至馄饨的四分之一,盖上锅盖,中火,期间滚动几回锅子使它受热均匀,焖至水干。
4. 打开锅盖,淋入适量的油,小火,将馄饨煎至底面金黄酥脆,撒上葱花与少数炒香的黑芝麻即可出锅。
|14.鸡腿馄饨|
食材:鸡腿2只、木耳、油菜、馄饨皮、葱、姜、盐、胡椒粉。
做法:
1. 将鸡腿肉去骨去皮,剁成肉馅参加葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、香油拌和均匀。
2. 鸡骨和其它部位参加葱姜、料酒煮成鸡汤。
3. 取馄饨皮包入鸡肉馅制成馄饨,放入鸡汤中煮熟。
4. 木耳、菠菜焯烫后放入馄饨中,调入盐、胡椒粉、香油即可。
|15.骨汤馄饨面|
食材:猪棒骨2根、鸡架1副、冻馄饨、面条、白酒、盐、葱姜、虾、火腿、油菜。
做法:
1. 猪骨和鸡架整理洁净后,用开水汆烫两次,去除杂质和脏东西,用清水冲刷洁净。
2. 猪骨和鸡架放入炖锅中,参加半锅清水,放入葱姜和少数白酒炖煮1个小时以上,将熬出的骨汤滤出备用。
3. 锅中水烧开,将面条下锅煮,然后将馄饨一同放入,等面条和馄饨悉数煮熟后捞出。
4. 油菜放入锅中烫熟、浓缩骨汤参加热水稀释成面条汤,里边参加少数盐和酱油、醋。
5. 将面条、虾、火腿顺次摆在面条上,最后倒入面条汤即可。
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