大美青海，味在剛察，早上從北京出發經西寧到剛察已是下午了，一下車那叫一個涼爽，這幾天北京正值高溫桑拿天，昨天37度，今天38度，明天預報又37度，剛察這季節是16度、17度，不超過18度，晚上睡覺還要蓋上大被子才行，我虧了帶了幾件長衣服，不過剛察也不是全涼快，早晚溫差很大，這麼說吧，早起像春秋，中午太陽倍熱如夏天，到晚上則是初冬，哎，在這一天中，能體驗一年四季的感覺，正如小柯唱的：一天宛如一年,一年宛如一天。
剛察縣為青海省海北藏族自治州轄縣，古為羌地。西漢至清雍正三年（1725年）屬西海郡，廝、吐蕃等處宣慰使司都元帥府、罕東百戶、東蒙古諸部駐牧地、蒙古統編5部29旗等。剛察是離青海湖最近的海濱藏城。因史稱“環湖八族”首領部落“剛察族”而得名。
關於剛察部落的歷史由來，據藏漢歷史學家認為，藏族起源過程中，繁衍為六大邦，藏語稱“莫俄東周”，即“扎、智、屯、尕、乃吾、華”六大邦，另一種說法是“賽、牟、東、屯、扎、智”六大邦。無論何種說法，歷史學家確定剛察部落屬“屯”邦。有關歷史書籍記載，“屯”邦繁衍生息，分為18個侄系部落，即都察、高察、剛察等帶“察”字的18個部落，“察”的藏文之意為“侄系”之意。剛察族是隨藏王“贊普”松贊干布由西藏跋山涉水，輾轉征戰，拓疆衛邊的大軍之一，來到青海湖畔安營紮寨。族人戰時為兵，戍軍打仗，閒時為民，從事畜牧，吐蕃完成統一藏區建立吐蕃王國的大業後，剛察族定居青海湖畔。在吐蕃王朝各部族由血緣關係部落向地緣部落轉化的時期，形成了具有一級行政組織行政的剛察部落，這種部落制度一直延續到上世紀50年代。
我們下榻在剛察中心區，這裡有許多剛察的代表性建築，比如蕃域林卡、青藏生態主題館、藏城演藝中心，還有情人崖、湟魚家園、沙柳河、祥和塔等景觀。這裡悠閒中帶著安逸，有著藏文化獨特的韻味，由其是晚間華燈初上，繁花似錦，沙柳河水中樓閣的倒影，一派祥和的景色。
這次我們的領隊是大志和小張導演，大志從去年就封山育林，為了要孩子戒除菸酒，經過一年的努力，今年媳婦終於懷上了，椐說菸酒對孕婦孩子發育不好，所以還不能喝酒抽菸，現孩子都金貴，為下一代犧牲點也是應該。不過見這美時美景，大志也活泛了心眼，“要不出去走走，順便小酌一點，但有一節，回去大家可別告訴我媳婦。”各位一聽當然高興，異口同聲的說：“大志放心，保證誰也不和你媳婦說。”
順沙柳河畔向西不遠，我們見一家類似藏吧的飯店，都八、九點多了，還那麼熱鬧，有個規律，但凡外地人找飯店，不知那好，也不管字號，都是那熱鬧去那，話又說回來到，熱鬧人多，說明人家飯菜好唄，肯定有獨到之處，咱們就這家了。
這家店在路北，裝修的特藏族風格，對面是水面，水中倒影如畫，轉經桶不時被人轉動，看門頭有個大牛頭，店招牌寫著《扎藏牧布》。走進扎藏牧布，有唐卡、酥油桶，和牧民家一樣，服務員一句扎西得勒向你問候，感到特親切，坐下剛要點菜，見一小夥子走過來說：“老師，看你怎麼那麼眼熟，好像在那見過。”是嗎？我有些狐疑，這離北京一千多里地呢，我是頭一次來剛察，沒熟人呀。“噢！我想起來了，你是不是老上電視的那個白大廚，這回我可見到活的了。”後來我才知道，這小夥是扎藏牧布的老闆叫多傑才讓。原來現在全國衛視都聯網，在剛察各地節目都能看到，多傑對美食類的節目比效關心，所以見過，最難得的是還把我記下了。
我讓他推薦幾道扎藏牧布店裡的特色菜，多傑才讓講：不用點菜，今天我請客。哎，這就是剛察人的率真和熱情好客。多傑才讓把我帶到一張桌坐下，介紹他的合作伙伴格桑多傑，他們是好朋友，也是同學，大學畢業後，哥倆投資開了這家扎藏牧布，年輕人腦子快，將古老的藏餐加以優化，溶入時代元素使菜餚另具一格。比如他愛有道煎黃蘑菇，這是一道藏民家裡的菜，老的製法是黃蘑菇放上酥油，放在爐上煎，扎藏牧布則是把黃磨菇，放入現在流行的煎鐺堂煎，那吱吱響的聲音和酥油的味道簡直讓人受不了，扎藏牧布像這類菜很多，而且在今年海北州舉行的烹飪比賽中，他家的菜品還獲了獎呢，正因如此，店裡生意火爆的很。
多傑才讓和格桑多傑這倆藏族小夥子，不光爽真熱情，而且還長的特漂亮陽光帥氣，坐下後多傑才讓去安排菜，服務員送上一杯茶，藏語叫賽爾欽，茶葉是當地草原上長的像金花似的，喝一口味道沁人心脾。格桑多傑說：“歡迎白志師到剛察，您是來旅遊吧，有什麼須耍我們的地方，說話不用客氣。”我也皮沒拿他當外人說：好呀，七八月份是剛祭最美的季節，我們《味在中國》欄目組來剛察要拍攝剛察的耗牛、藏細羊、式羚羊、藏香豬、還要去海邊煨桑、仙女灣看日出，宣傳剛察，讓大家瞭解剛察，但這裡人生地不熟的，不知從那看起。
格桑多傑笑著說：“這事好辦，”指了指他邊上的一個漂亮的藏族姑娘，“這是我妹妹叫周毛措，在做旅遊工作的，是剛察旅遊的代言人，被大家譽為剛察之花，對剛察特熟悉，讓她帶你們去吧。”太好了，這真是，想什麼來什麼，有剛察之花做嚮導，肯定能順利的完成任務。但不知周毛措姑娘有沒有時間呀。剛察之花微微一笑說：“巧了，這幾天正好有時間，明天一早咱們大廳集合，你們想去那呀。”正說著，多傑才讓把扎藏牧布的看家飯菜端上來，嚯，滿滿一大桌，有糌粑點心、耗牛酸奶、烤高原黃蘑菇、高原蠔牛舌、扎藏牧布吉祥韻、藏家面片、手扒羊肉、雪域珍寶湯、吉祥三腸，多傑才讓一邊上菜一邊說：“大家吃菜，旅遊是明天的事，今天要先吃好呀。”好嘛，這頓飯吃了兩個多小時。大家吃的是溝滿濠平，個個都吃了個肚歪。席間格桑多傑老闆帶領員工獻唱藏族民歌，那歌聲今人沉醉。藏族能歌善舞，人們常說，藏族人生下來會說話就會唱歌,會走路就會跳舞。餐廳裡漂著敬酒歌，由其是那種彈唱，簡直就是天懶之音。
扎藏牧布美食很多，篇幅有限，現介紹吉祥三腸製法：第一先備好腸子，吉祥三腸的面腸、血腸、肉腸的腸子選用不同部位，然後洗淨。
將羊血、面、肉分別調製，加入草原特有的香料和鹽巴，然後分別灌入腸內。
肉腸是用羊脖子肉剁碎，但又不能剁太細，這樣吃起來更有嚼頭，吃起來別具一格。
將三種腸分開煮，血腸八分鐘，肉腸20分鐘，面腸15分鐘，煮好後上桌，吃時用藏刀切下蘸佐料吃。
這道菜味道真是太好吃了，吃一口，令人難忘，各位如有機會到剛察一定要嚐嚐呦。
閱讀更多 隨園食話 的文章
