十月金秋琅日和风，兰调庄园满坐高朋，花红献瑞笑语欢声，小吃大艺付梓发行，冯爷怀申喜收高徒，传承有序行业留名。10月5日在兰调庄园，喜迎京域名厨冯怀申新书《小吃大艺》付梓发行，以文载道，同时喜收十位高徒，此外今天还是冯爷六十二岁生日，可谓三喜临门，京城名厨大家皆来贺喜祝贺，盛宴由京城电视达人赵姐与烹饪金牌主持牛哥主持，珠联壁合更添喜气。
冯怀申先生乃吾之金兰盟兄弟，老北京人，自幼酷爱烹饪，七十年代末从农村插队回北京分配在“白魁老号”学徒，拜烧饼王为师学艺，每天要完成四袋面的定额，要出三千个烧饼。经年累月，练就一身打烧饼的好手艺。
出师后在京城四大小吃店，隆福寺小吃店工作，后得清宫御厨李宝龙真传，成为宫迋御膳第三代传人。冯爷从业四十有二载，悉得京味小吃蒸炸煮烙之作法，宫廷点心精巧细致之精髄。
冯先生学艺先知而后行，反复观察审示，继而实践去其不足，匡己悟道之谬，正练合中榫吻之隙，最终学成大艺。奶酪覆碗而不流，为京城一绝，尽是法国总统希拉克、加多拿大总理哈勃进京之首选吃食。
芝麻烧饼平时生活中最常见之物，虽原材料简单，只水，面，盐，芝麻酱，花椒粉，小茴香，但在冯爷手下，确成为艺术之品，烙烧饼打点如中和韶乐，己成绝唱，芝麻烧饼虽寻常之物,但在冯爷手下，确成为艺术之品，烙烧饼打点如中和韶乐，己成绝唱，芝麻烧饼, 直径两寸一, 掰开十八层, 香味扑鼻，啥时都不走样，这正是匠人对艺术的规矩、坚守和讲究，是文化传承的精髓。
冯爷云：干工作要精益求精，不能怕麻烦，技术不容得投机取巧，做事如此，做人亦是如此。灶台就是冯先生他的道场，几十年他踏实务实；摒弃浮躁、宁静致远；精致精细，执着专一。这就是大大常说的 “工匠精神”。
所谓“工匠精神”，就是指工匠对自己的产品精雕细琢，精益求精的精神理念。“工匠精神”既是一种技能，更是一种精神品质。之所以能成为匠人，需要时间考验，才能达到“匠人”的境界。要耐住寂寞、经住诱惑，不达目的、绝不放弃，水平不断上层次，一步一个脚印、一年一个台阶，这一点冯先生达到了。
中国厨艺之所以经久不衰，且日琼臻精，皆因传承，欣闻冯爷携弟子将几尽失传的小吃集而成册，书名《小吃大艺》，填补了小吃专著不足之空白，书中收录糖泡、半焦果、棋子饼、咸食饼诸类，近人不要说吃，怕听也没听过，此类吃食，如在不写出，恐怕也就快失传绝迹了。
此书即可欣赏品味传统小吃之风彩，亦可作为专业之素培训教材，此乃烹饪界之一大幸事，使手艺真正传承下去。最后祝冯怀申生日快乐，喜收高徒，桃李滿天下，新书《小吃大艺》大买热买。
愚兄白常继 2018年10月5日。
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