炒麵是我家的日常早餐之一,也沒有為什麼,主要是比較耐餓,記得少時媽媽在炒麵的時候,總放點咱仨姐弟喜歡的配菜,雖然說是普普通通的,但不知為啥特別香,有時想來,也不失為一種讓人懷念惦記的家常美味,也可以說是家的味道
猶自記得我曾問老媽為啥她炒的面那麼香,她就說這有什麼難,只要花小許時間和耐性,把麵條煎得有點焦脆,再做後面的步驟,這樣炒出的麵條肯定會特別香,配點肉絲、榨菜、雞蛋...就非常美味,後來我每逢炒麵也會照著做,兒子吃了一碗肯定是不夠的,還不斷追問有嗎?有嗎?
材料:雞蛋麵(幹) 1塊,肉絲 50克,榨菜 15克,雞蛋 1個,韭菜花30克,胡蘿蔔 10克,蒜 5克,小蔥 5克
輔料:亞麻籽油 15克,麻油 5克
調味:蠔油 1匙,生抽 1匙,胡椒粉 1克
各材料,肉絲用小許鹽、糖、胡椒粉醃過,韭菜花、胡蘿蔔切段、切絲
雞蛋麵用沸水焯1分鐘
焯過的麵條再用冷水衝過,濾去水分
雞蛋煎好後切小段,待用
熱鍋,爆香蒜後下肉絲炒熟,再放榨菜拌一下,盛起待用
再加點油,下麵條煎至有點焦脆。加入蠔油與生抽
調味料與面炒均勻後,再下韭菜花
韭菜花炒至轉綠後加入雞、肉絲、榨菜、小蔥
全部材料炒透
淋入麻油拌好,關火
上碟即可,吃早餐啦!
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