瞳孔中残留着你的红颜146284651
以前时常买酱牛肉，50多元钱的就切一小盘，而且口感偏硬，爸爸吃不了。后来认识一位厨师学校的老师，给我一个配方，教我操作的方法，现在都是自己做酱牛肉了。
自己做酱牛肉经济实惠，食材放心，口感随意，过程也不繁琐，需要的调料可繁可俭。
具体做法：
1、浸泡：牛腱子1块儿（约2斤），清洗后用冷水浸泡2小时，中间换一次水最好，切两块儿备用。2、腌肉：碗里放30克干黄酱、10克酱油、1克盐(可不放)搅拌成腌料，牛腱放入盆中，倒上料汁抓匀，再放上葱段、姜片(姜粉亦可)，盖保鲜膜放冰箱，冷藏腌制12小时。
3、料包：
A.极简料包：花椒20粒+大料3颗。
B.基本料包：大料2颗、香叶2片、桂皮3厘米段、小茴香20粒、花椒15粒、丁香5粒、罗汉果1个(敲碎)、山楂干5片（使肉软烂）。
C.轻奢料包：基本料包+2颗草果、2颗草寇、2颗肉蔻、4片白芷、2颗红栀子(色泽好看)。
调料的作用基本就是去腥增鲜，视情况选择，觉得麻烦，直接买个成品料包也成。
4、酱汁：热锅，倒入约10克油，放入30克冰糖，炒至翻大花，颜色为琥珀色，加约一壶热水(💗小心，不要溅到身上)，放入牛肉，中大火煮几分钟，撇沫(因提前浸泡，沫子很少)。
5、酱制：放入调料(制成料包为佳)，葱姜，加2/3粥勺老抽，两份的生抽，放3克盐，再加一壶开水(💗水要加足，中间需要再加水，一定加开水)，改小火慢酱2小时(💗若老人、孩子吃可以多煮30～60分钟)。 
6、冷藏：关火后牛肉不取出，在酱汁里浸泡1～2小时，捞出放冰箱冷藏2小时以上。
7、蘸汁：蒜片2勺、辣椒油2勺(老干妈亦可)、生抽4勺、醋半勺、白糖半勺、香油半勺、色拉油1勺、香菜碎1勺。(喝粥用的瓷勺) 
啰嗦：蘸汁吃特别香，所以酱的不咸，如果不想蘸汁吃，酱制的时候一共加10克左右盐，浸泡时间加长，就会很入味了。
美好的周末家宴，从一盘酱牛肉开始。
方法二：
如果没有充分时间腌牛肉，可采用方法二。
1、牛肉洗净、焯水。
2、其他步骤同上，只是在酱制步骤时，加入40克黄酱，调到酱汁里。
两种方法都用过，口感没有什么区别。
💗爱心小贴士💗
酱牛肉的汤汁，可以装袋冷冻起来，🌸下次酱牛肉时做老汤；🌸煮面、炖萝卜均可。
做酱牛肉，我是认真的，点个赞吧！多谢！诺兰科技
下饭菜很多，下酒菜也很多，但要提到古今都吃得开的下酒菜，好像非牛肉莫属了。真实的历史情况下，我们所谓的古代究竟是否能吃牛肉，不是这里要考据的问题，单只说我们受到的武侠小说的影响：每次看到“小二，一坛酒二斤牛肉”，就不自觉想要踩板凳吃牛肉喝酒的人，不在少数吧？
虽说白切牛肉也下酒，但在那种场景中，我总喜欢把它想象成酱牛肉。自己会做酱牛肉之后，果然也没有失望，这东西真是送酒的恩物！当然，光吃也很好吃，唯一的缺点就是一吃就停不下嘴来，一小会儿就吃完了，会有点心疼.......
今天来分享用电饭锅就能做出的酱牛肉方子，这种锅具几乎每家都有，称手好用，操作也简单，食材处理好放进去就行，操作成功率极高，大可一试。（当然要是有压力锅，那就更快了）
食材准备：牛腱子肉（带筋做出来才好吃）、新鲜葱姜、香菜、料酒、豆瓣酱、腐乳汁（把买回来的腐乳块戳碎，掺少许水亦可）、生抽、老抽、白糖（白糖是为了让各种味道调和得更好而加入的，并不会吃出甜口来）、另外还需要一些香料，花椒、八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、陈皮。这些香料可以在超市或菜市场专门的作料摊上配齐。
想要做好酱牛肉，香料和料汁是非常重要的。所以第一步先把香料都装进茶包里（或者纱布袋，能让它们在锅里出味，但不到处跑就行）备用。接下来是调料汁，半碗料酒内，加上两汤匙的老抽，生抽两勺、腐乳汁两勺，白糖一勺，全部搅拌均匀，一碗重要的料汁就做成了，备用。
大葱切段，姜切大片，香菜洗干净就行。切牛肉，切成拳头大小（腱子肉买回家之后，用清水泡一个小时左右，中途换两次水，血水都跑出去了，这样牛肉不膻而且好烂）。
牛肉大块儿切好以后，入冷水锅，开火焯水。相当于给牛肉做一个预熟处理，也可以把血沫焯出来打掉。可以多煮一会儿，五分钟左右。焯过水的不要倒，因为已经打过浮沫了，可以留着直接作为酱牛肉的汤底。
将焯好的牛肉放进电饭锅里，铺上切好的葱姜、香菜，浇上调拌好的料汁，最后倒上刚才煮牛肉的水，水量没过牛肉，再把配好的香料包浸入水中，上锅，摁下电饭锅煮饭键，煮一个小时。如果中途电饭锅开关跳起，稍微凉一会儿之后，再摁即可，至少煮够一小时。（压力锅的话大概15分钟20分钟左右就可以了）
出锅放凉切片即可。如果时间宽裕，那可以让牛肉多在汤里泡一阵子，如果泡一晚上会更入味，更香浓。想要让颜色更好看，其实可以炒糖色，给牛肉上上色，但是比较麻烦，这里就没有说到了。
切片以后，可以淋上锅里剩下的汤汁，然后就赶紧开吃吧，哎呀，美滴很啊！
美食家大雄
自制酱牛肉，香味浓郁，营养又卫生，是一道美味的下饭菜，也是男人最爱的下酒菜。好吃的酱牛肉最好使用牛健子肉来酱!下面给大家分享这一道补中益气，强筋壮骨的酱牛健子肉做法!
材料:
牛健子肉、姜片、葱段、料包（八角、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、草果、花椒、干辣椒）
做法:
1，牛健子肉洗干净，放入锅里，加入两三片姜，料酒烧开，焯水断生，捞出冲洗一下。
2，将料包，姜片放入煲中，加入适量的水烧开，熬煮十分钟。
3，再放入牛健子肉，加入生抽，老抽，黄豆酱，几粒冰糖，少许油，料酒，胡椒粉，葱结，烧开，小火熬煮2小时。
4，加入适量盐拌均匀即可关火，让牛健子肉继续留在煲中，浸泡1个小时以上。
5，将浸泡入味的牛健子肉捞起，沥水，切片装碟。
有关酱牛肉的做法就分享到这里喜欢的朋友们多多点赞和关注谢谢阅读!
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今天分享一个酱牛肉配方，希望大家能喜欢
酱牛肉配方～牛腱子肉十斤，五香粉20克，葱姜各150克，花椒25克，白扣20克，小茴香30克，草果4个，陈皮20克，丁香10克，桂皮20克，八角25克，干草10克，干辣椒30克，耗油80克，美极鲜100克，花雕酒150克，生抽100克，鸡精50克，味精45克，糖色100克左右，盐适量
制作方法～把牛腱子肉洗净去筋切块然后用水焯一下备用
桶里放水，把各种香料放入调料包里然后把调料包放入水里，然后添加各种调料大火烧开然后放腱子肉然后用小火卤至牛肉用筷子能插入为止
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厨房里的面点师
回民大妈传授“秘制酱牛肉”，色泽红润，酱香浓郁，味道好极了
牛肉素有增长肌肉、增加免疫力、促进康复、抗衰老等作用，男女老少皆宜。
我家儿子爱吃酱牛肉，原先我三天两头跑菜市场，在一位回民大妈家牛肉铺买酱牛肉。她家自己宰牛，自制酱牛肉，色泽红润，酱香浓郁，味道更是杠杠的，在我们当地很有名气。后来，回民大妈传授了我酱牛肉的家庭做法，从此我便在大妈家买生牛肉，在家自制酱牛肉。我每次都买2千克的生牛肉，做好后放冰箱，能吃好几天，想吃的时候切一盘，用来招待客人，更是得到赞誉。
我家儿子吃酱牛肉，不用切，大块拿着吃，大口咬着吃，看着就过瘾。
牛腱子肉2千克，切拳头大小的块，放入清水中浸泡几个小时，中途换水几次，直到水变得清澈，没有血水渗出。
冷水入锅焯水，水开后大火煮3分钟，这时血水浮沫排出较多，捞出牛肉，放凉备用。
煤气灶上做锅，锅内放凉水，等水烧开的档期准备：大葱3段，姜2块拍碎，大料、花椒、红辣椒、肉桂、小茴香等适量。干黄酱250克备用。
1、水开后，放入牛肉，再次烧开，此时还会有少量血水浮沫，用勺子撇掉就行。
2、加入葱、姜、大料等佐料，盖上锅盖，转小火（用火芯的火，能够保持锅内水微微开就行）炖1.5个小时。
提前用清水稀释干黄酱，用筷子搅匀，1.5个小时后，淋入锅里，加入适量盐，再次小火炖1.5个小时。
炖足3个小时后，熄火。汤鲜肉美，晶莹剔透的牛筋都是软软的，真想上前咬一口。
想吃热乎的，趁热盛出装盘，用筷子稍微夹几下，肉香四溢，味道好极了。
想着放凉切着吃，继续盖上锅盖闷1个小时，这样牛肉从颜色到口感会越来越好。
闷好的牛肉盛出来放凉，盖上保鲜膜放入冰箱，随吃随切。
冷月微雨
反复煮泡三次，果然入味好吃，厨师长教的酱牛肉做法，靠谱
试了才知道，这样做的酱牛肉，软烂不柴，酱香味十足，不得不服。
以前我用调味料浸泡一夜再煮的方法做卤牛肉，都没这个反复煮泡三次的入味透彻。
这是跟大神厨师长学的，一道菜的味道跟技巧有着极大的关联，厨师长就是厨师长。
他的技巧来自厨房里的多年反复摸索，拍视频分享出来的就更是拿手之作了。
偌大的后厨操作间里，厨师长帅气的颠锅武勺，行云流水般的娴熟漂亮，功力够深。
我这三尺家庭小厨房里的煮饭婆，只有跟着学的份。
比如此酱牛肉，煮熟关火晾凉后再煮半小时，然后晾凉再煮半小时，反复三次。
看似麻烦啰嗦，其实这是让卤牛肉入味的门道。
还有，我只知道葱姜辣椒可以炝锅，原来酱料酱油也可以先炝锅炒香，再炖肉会让酱味更纯更浓郁。
【酱牛肉】
材料：牛肉1300克。
调味料：a.豆瓣酱300克，酱油100克，老抽20克。
b.葱1颗，姜1块，香叶4片，桂皮1小块，八角2颗，草果1颗，花椒1勺。
c.盐3克，白糖2勺。
做法：牛肉用清水泡5个小时以上，中间换水数次，泡去血水杂质至水漂清。泡的干净，煮的时候就不会有浮沫的，也省的再焯水影响鲜美度了。
将泡干净的牛肉切成宽条状，也不要切的太小，因为煮好的牛肉会缩很多。
调味料a全部放入碗中拌匀，b 材料全部准备好。
锅中油热，倒入拌匀的a料，小火翻炒出香味。
然后加入开水，拌匀煮开即可关火。
洗净的牛肉放入陶瓷煲中，倒入煮好的a料汁，再加入所有b材料。
加盖大火煮开后撇去浮沫，然后转最小火焖煮1小时，煮至用一根筷子能顺利穿透肉即可关火。
很关键的入味程序。
关火晾半小时后，继续大火煮开，然后转最小火再煮半个小时，关火。
关火后晾半小时到四十分钟，加入c料，再次大火煮开，转小火再煮半小时，然后关火，不要动它的到自然晾凉后再捞出牛肉，这样能更好的入味。
小贴士：
1.最后一步的加盐，可以尝尝汤汁再加，因为各种品牌的豆瓣酱、酱油咸度都不同。
2.三次煮与晾凉很重要，这样才能让牛肉更好的入味，不一定凉透，但是最少得半小时。
3.牛肉这样会煮的很烂，所以得晾凉透再切片，热的时候一切就会散。
4.酱牛肉最好用牛腱子做，结实带筋，但是不易买到，得预约。
虎妈尚菜
原料：牛腱子肉2斤（能制作出大约600g的成品），牛肉建议选择筋膜丰富、纹路清晰的，做出来口感更好。
调料：，黄豆酱5大勺，葱一颗；姜8片；蒜4颗，八角、丁香、桂皮、香叶、花椒。食用油、料酒、生抽（2勺）、冰糖50克、鸡精。
制作流程：
1、将牛腱肉洗净，切成中块不能过大，放入水中浸泡2小时，换水3次。
2、将牛腱肉块放入高压锅中，加入水，所有的调料也加进去。盖上锅盖，大火炖熟后，小火炖约26分钟即可。
3、直接把汤汁里的香料筛掉和牛肉放在一起，什么时间想吃，沥干水分就可以吃了，好吃又有营养，操作方法超级简单。
新尚美食
酱牛肉各家有各家的做法，各有风味，其中以牛腱子为上呈。
酱牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的作用，如果你觉得最近筋骨酸软，身体比较虚的话，那就吃酱牛肉食补一下吧。
自己做酱牛肉，效果也非常好，比外边买回来的好吃多了，这是有经验的老师傅告诉我的方法，做法并不复杂，在这里分享给大家。
酱牛肉
主料：
牛键子肉2斤
配料：
八角两2个 、葱适量、 盐1勺、 料酒2勺、 花椒适量、糖1勺、姜6片、酱油2勺 、老抽1勺、干辣椒3个、 香叶2片、桂皮 1块、生抽1勺
步骤：
1、将牛腱子肉放入清水中浸泡两个小时 ，泡出血水后，放入冷水锅中焯水五分钟去血沫，捞出洗净。
2、热锅倒入菜籽油 ，先把葱，姜煸出香味，加入清水， 放入牛腱子，把糖，老抽，生抽，八角，香叶，桂皮，干辣椒， 花椒，盐 也一起放入锅内。
3、大火把水烧开后 ，炖90分钟期间可以翻动一下牛腱子，方便入味。
4、酱好的牛肉不要立刻拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透后，捞出切片。开吃啦！ 
小提示：卤牛肉时水要一次加足， 如果中途真的要加水 就加点开水哦。
每日菜谱
黄小厨的酱牛肉
食材
——
牛腱子 / 黄酱 / 酱油 / 料酒
姜 / 花椒 / 八角 / 桂皮
小茴香 / 香叶
步骤
——
❶
牛肉放入水中煮去血水，捞出备用。
❷
锅内放水，加入姜片、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶。
❸
牛肉表面均匀涂抹黄酱，水开后放入锅中。
❹
大火煮半小时，然后转小火煮2小时后即可取出晾凉切薄片。
❺
酱牛肉出锅，开动起来吧！
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千变万化酱牛肉
香喷喷的酱牛肉做好咯！可你知道一碗普通的酱牛肉有多少简单易上手但又千变万化的美味吃法吗？出锅后的酱牛肉直接空口当零食吃，一口一口停不下来。
简单切片，调配自己喜欢的酱汁，撒上香菜辣椒末，就是一份消暑补肉的精致凉菜，心满意足。
随手取四五片，撒在快要出锅的面条上，面的热气蒸腾着秘制酱牛肉的香气，再普通的面条都会熠熠生辉。
摊好的面饼，里面摆好牛肉、生菜、黄瓜段，轻轻松松卷起来闭上眼睛咬一口，真是一口吃下菜与肉的大满足。
酱好的牛肉切块，和玉米粒，炒好的鸡蛋，备好的米饭一起在锅中翻炒，那一份“黯然销魂炒饭”，真是好吃到想流泪。慢慢地将满满一勺炒饭送进嘴里，牛肉与菜的香气混合在一起，那种想吃又舍不得吃完的感觉，从一份酱牛肉开始。
好啦，让我们借着立秋，愉快感受四季的美好，并且无所顾忌的大口吃肉吧！
黄小厨
过年家宴必备酱牛肉啊，各种大鱼大肉都有了，牛肉更是不能少的了。以前吃牛肉感觉还是很奢侈但是现在想吃牛肉都是随时就买了，而且还可以自己在家做的。今天教大家酱牛肉的配方，过年不用去外面买了，在家自己做更是好吃的啊。
酱牛肉
食材准备：
牛腱子 1000克，八角 3粒，香叶 4片，桂皮 1块，姜 6片，葱段 6段，料酒 40克，糖 10克，老抽 60克，生抽 30克，花椒 1克
做法步骤：
（1）牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。
（2）继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。
（3）另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。
（4）然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。
（5）再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没，然后倒入各种调料，大火煮开。
（6）然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。
（7）酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。
（8）凉透后切片，准备好调味料，蒜酱蘸着吃。
