我爱眼前酒
春节期间菜肴丰富，牛肉比较适合做成酱牛肉，也可吃本味，也可以吃吃焦盐辣味，沾卤汁，多味型选择。
1.首先选择3斤牛腱子肉或牛里脊肉。先用水漂两小时，中途换水两次，作用是去掉牛肉内的血水。然后控干水份，以1斤牛肉10克盐1克香料粉(也可用五香料)的比例拌匀，加少许料酒，胡椒粉，腌制十个小时(中途翻一下)。
2.卤制前把香料(如下图配比)用温水浸泡十分钟，把黄酱250克，加入100克水稀释一下，锅里放20克食用油，倒入黄酱用小火炒制2分钟，目的让黄酱酱香味更香更酵厚。
3.用一个不锈钢盆或不锈钢锅(卤制食品带香料(含碱性)烹制过程不能用铁锅，因为会氧化)加入5斤水，倒入炒制过的黄酱，加入10料酒，1克胡椒粉，1克鸡精，15克盐(根据自己口味，黄酱比较咸)，加入10克糖色(也可以加老抽5克或者生抽10克代替），加入浸泡好的香料，老姜一块拍破。放入焯过水的牛肉(开小火，凉水放入牛肉焯血水)，烧开后，用冒泡水卤制四十分钟关火浸泡一小时左右。
4.卤好后捞出控干卤水，放凉以后再切片装盘。
5.卤水烧开过滤一下杂质放凉，用瓶密封放入冰箱冷藏下次还可用。
总结：1.控制好盐的粉量，用小火卤制以免烧干锅。
2.牛肉选择好，香料买正品香料
鲜香凌
牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，而脂肪含量比较低，味道鲜美。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育等方面特别适宜。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨之功能。牛肉在我家非常受欢迎，我制定的家庭食谱是每个周最少吃一次牛肉，多数做法是用土豆或者是别的菜辅以炖了吃。仔仔最是喜欢吃牛肉，小孩子长个子的时期，适当吃些牛肉会让身体更加强壮。牛肉怎么做来都好吃，前段时间从朋友处学了五香酱牛肉，回来试了下，真的是非常美味，比外食的好吃多了，更重要的是自己做的吃起来更放心呢~
”用料![]()
牛腱子650克
- 盐适量
- 葱段 适量
- 酱油适量
- 姜片适量
- 白糖适量
- 香叶2片
- 小茴香2克
- 料酒1勺
- 花椒3克
- 八角1个
- 桂皮1块
- 豆瓣酱2大勺
花椒在炒锅内炒干备用。牛肉浸泡5个小时后切成大块。
用刀尖在肉上戳孔。
取保鲜袋放入牛肉和姜片、葱段、少量花椒、料酒，这时给牛肉多按摩几下，然后扎好口放入冰箱冷藏一晚。
冷藏好的牛肉，冷水下锅。
大火烧开，撇去浮沫。
捞出。
豆瓣酱提前用水稀释。
锅内换开水，大火烧开，将牛肉放入，再放入豆瓣酱，依次加入八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶、料酒、葱段、姜片、盐、酱油、糖。
再次开锅后，把肉和汤一起倒入铁釜电饭煲。选择煲汤键，时间设置2个小时。
煮好的牛肉不要急于出锅，继续焖至自然冷却，浸泡24个小时会更加入味。
浸泡好的牛肉捞出控干汤汁，冷藏后切片即可食用。
成品图。
成品图。
美食杰官方
作为国内一流的专业人士，做牛肉这事，我有资格和大家说说。首先是选料，这个很重要。只要是真牛肉，好牛肉，你就是随便放点盐和佐料用清水煮煮都会比街上买的好吃。何况像聚华堂本色烧牛肉这样的精品牛肉店精心做出来的牛肉。记住，大道至简，美味天然才是最好的。
忧衣食者还忧别人
我做的简单，今天和大家分享一下。在有功夫的情况下把牛肉放在凉水拔一下去去血，没功夫就不用了。说简单是佐料。网上说的够十多种，葱切段。姜切片，我用白酒。大料小红辣椒适量。盐酱油.在放北京黄酱。佐料多少大家自己掌握。牛肉块大点。放高压锅呲气40-45分钟。放凉切片。开吃。
