小磨油 黄瓜丝，芝麻酱 浇蒜汁，清清香香迷死人儿... 看到这些词语，让我禁不住想起那美味的绿豆凉粉，那令人回味无穷，让味蕾燃烧的美食。
记得第一次吃的正宗的唐河凉粉是大十字路口向西20米路南的段记凉粉。和凉粉相遇的刹那，我被瞬间征服：颜色微黄、娇嫩欲滴的凉粉，红色的辣油、黄色的芝麻酱覆盖上面，给人视觉上先来一场盛宴，喉咙里不由得就咕噜咕噜响起来，顾不上礼节，我赶快端起碗，搅两下，赶紧夹起凉粉，送进口中，入嘴的那一刹那间，凉粉的溜滑，蒜泥的芬芳，辣子的香辣，同时让味蕾颤栗，闭上眼慢慢品味凉粉带给我异样的感受，一种味觉上的归属感油然而生。
据历史记载，绿豆能制成凉粉，是唐河民间的一大创举。
早在四百多年前，唐河民间即用豌豆粉、薯干等制作凉粉，由于这些原料制成的凉粉质脆，不宜长时间存放，故而许多人萌生了这样一个念头：能不能用其他原粮替代豌豆、薯干做成凉粉？经过多次试验，一个很偶然的机会，一位姓段的老师傅在一次试制过程中发现用绿豆制成凉粉不仅质软、弹性强，经凉拌、煎制后口感更佳。这一制作工艺一传十、十传百，很快在唐河兴起了绿豆凉粉，人们食之不厌。
绿豆凉粉的制作方法是：提前12个小时将事先精选的绿豆浸泡在10℃—30℃的温水中，中间换一次水，以保证绿豆胚芽的萌动。之后将泡胀的豆子放在石磨中反复碾磨至豆糊，再用细布过滤2—3遍，直到豆渣全部分离，余下的绿豆浆即是凉粉的生料。最后一道工序是煮制，经过一定的纯天然水和豆浆配比后加火煮沸，再用容器盛装，待放置至室温后即成凉粉。凉粉经切碎后，配以凉姜水、蒜泥、食醋、芝麻酱或经高温煎制后即可食用，其味道无以伦比。
这是凉调的，适合在春、夏、秋三季吃。冬天吃的凉粉一般是煎着吃。架一口大大的平底铝锅，用煤火加热，葱姜各色调味品备全，倒上食用油、大火煎透，直煎到凉粉焦、嫩、香为止。盛碗前放上红辣椒和白绿相间的蒜苗。
2005年我搬到唐河三师学校附近那年，小区楼下开了一家孙记绿豆凉粉，一间小房，一个煤火炉，几个低矮的长方形小桌子、凳子。每次上下班路过那里，都能看见小房子门口或蹲或坐一些人，端一碗凉粉，迎着风，以很高的分贝吸溜凉粉，不过几分钟，一碗就下肚，解馋。我觉得，孙记凉粉与段记的味道相比，有过之而无不及。最多的时候，我有连续五天吃孙记凉粉的记录，一个星期没吃，想想就要流口水----绿豆凉粉就这样成了我生活的一部分。
随着时代的发展，唐河绿豆凉粉已成为各大宾馆必不可少的一大菜肴，成为食谱中的上品。由于唐河绿豆凉粉性凉、口质上乘，特别适宜南方人的口味，目前，已占领广东、海南等14个省区市，成为都市人不可多得的一道美味佳肴，诱惑着人们的味蕾。
我有一外甥女，从小在唐河出生，大学毕业后留在南阳工作，外甥女打小就喜欢吃唐河绿豆凉粉，那种童年的味觉记忆是在任何一个地方都找不到的。所以外甥女每次回唐河，一定要吃两碗凉粉过过瘾，一碗凉调的，一碗煎热的，吃完抹抹嘴，挑动着眉毛，各种过瘾，各种满足，各种幸福感油然而生。
临走时还不忘给家里的每个人带一碗，因绿豆凉粉不能过夜，过夜就会变硬失去了原有的柔韧。偶尔特别想吃了，就开着车从南阳回来专门吃一碗，开车不说油钱，上高速还有20元的过路费。只为吃一碗5元钱的绿豆凉粉。这是一种什么样的精神？
如今吃着凉粉的70、80后已从小孩长成孩子爸爸妈妈，当年的小老板也熬成了老老板，当年卖凉粉的三轮车也变成了一间固定摊位的门面。坐在绿豆凉粉小店里，想想这么多年了，变换的是地方，不变的是祖传的手艺，和恪守的繁琐工艺，它承载着唐河多少人的人生经历和记忆瞬间，不变的是唐河几辈人对绿豆凉粉的依恋。
文章作者丨范会新
图片拍摄 | 李金昌
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