贾平凹：来西安，我请吃葫芦头泡馍
不知是有人黑文学家贾平凹，还是真有其事。有个故事说，西安流行千年的葫芦头差点让写《废都》的贾平凹给毁了。
故事是这样的，有几位外地朋友来西安，贾平凹请吃葫芦头泡馍，他一般也只请这种经济实惠的小吃。在饭桌上，贾平凹问：“知道葫芦头是什么吗？”
西安葫芦头
没有人能回答。于是，贾大作家自问自答：“葫芦头啊，就是猪痔疮。”据说，他本来只是想幽默一下，结果弄巧成拙。段子传来后，使许多人误以为葫芦头真是那玩意，差点毁了这道美食。——名人段子，真假难辨，且不管它。可要说起这西安的葫芦头，那可真是让人垂涎欲滴三尺三的绝佳美食。去他老妈的段子，简直是妄整葫芦头黑历史，居心叵测坏大西安美食。
对于大西安美食，外地人大都只知肉夹馍、羊肉泡馍和各种臊子面，其实，葫芦头这道街头美食，才真正是西安本地人的心头最爱。
西安臊子面
关于葫芦头的美味，有诗云：“肉如玉环汤似浆，五味和中适口尝。辣油红润晶如珠，腥味尽除满口香。”西安人对葫芦头的评价是句顺口溜：“提起葫芦头，嘴角涎水流。”肠肥肉嫩汤鲜、闻着醇香扑鼻，入口肥而不腻，确实让人口水嗒嗒滴。
除了传统的大肉葫芦头泡馍，现在葫芦头已经衍生出海参葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头等多种口味，满足人们的多种口味和健康饮食的需求。
诱人的葫芦头
这款地道的街头美食的食材，部分和北京的卤煮火烧相似，口味都比较重。葫芦头据说起源于唐宋年间的“煎白肠”，距今已经有一千多年的历史。因猪大肠油脂肥厚、形似葫芦，也就有了“葫芦头”的叫法。基本原料就是猪大肠和猪肚，因为猪大肠油脂厚，弯弯曲曲，像个葫芦，所以被人叫做葫芦头。看来天子脚下古都人都爱猪大肠。
葫芦头的做法比较讲究，食材必须经过多重复杂工序处理干净，煮熟，并用新鲜的猪骨加各种调料熬制高汤，再配上白面烙馍。各种食材搭配好，放入碗中，放上猪肚、猪肉、鸡肉等，配上水粉丝用沸水反复泡软，加调料，添上高汤汤汁，一碗香喷喷的大肉葫芦头就成了。所以说，要去西安，光来碗羊肉泡馍加只肉夹馍是远远不够的，不来碗葫芦头怎么敢说亲临古都了呢？
那肥肠好吃得，叫人睁不开眼
按《风味人间》总导演陈晓卿的说法，“那肥肠好吃得，基本入口之后睁不开眼睛，一睁眼，不管看谁都是泪眼朦胧含情脉脉。”贾大作家呢，他这么写：“南方人初见葫芦头，皆大骇，以为胃不可克，勉强食之，顿觉鲜香，遂大嚼不要命。”
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