给生活填点笑料
我们这边的香肠口味是非常麻辣的，像许多四川人吃惯了家乡的香肠，再吃外面的香肠就很不习惯。就算是自己买了调料来自制香肠，也调不出家乡的味道。这大概和当地的种植物，当地的饮食有关系。
今天做的是川味麻辣香肠，晾晒干后就迫不及待的蒸了几段香肠来尝尝。大家都说味道很好，盐味合适，又麻又辣。如果您也喜欢四川香肠，赶紧试试吧~~

自制川味麻辣香肠——原来四川人都这么制作香肠！难怪好吃！做法其实不难，赶紧试试！
食材：猪瘦肉3750g，小肠衣30丈
调料：花椒粉35g，辣椒粉75g，盐97g，玉米油40g，白酒20g，味精20g，白糖20g，盐2g，料酒2g
做法：

1、备好猪肉。我家准备的猪肉比较瘦。如果是老年人，或者牙口不好的人，可以准备肥一点的猪肉。

2、肠衣也准备好。我准备的是小肠衣，小肠衣灌出的香肠比较细，不会很粗大。

3、其他调料也备好：花椒粉，辣椒粉。盐，玉米油，白酒，味精，白糖。

4、猪肉洗净晾干水分后，将猪肉切成长肉条。

5、猪肉里调入油、盐、糖、味精，白酒。

6、继续调入花椒粉，辣椒粉。
7、将猪肉同调料搅拌均匀，腌制2个小时左右。

8、肠衣用适量盐、料酒抓匀，腌制片刻，用流动清水洗净后，再用温水清洗两次。水温不易过高，否则会使肠衣粘连。

9、把肠衣灌在灌肠器上，然后往灌肠器入口里灌猪肉。

10、灌好的香肠在合适的长度用绳子绑紧。一截一截的绑，不要全部灌完了再绑。灌好的香肠静置，腌制24小时左右。

11、腌制完成后，香肠用温热水冲洗几秒钟。

12、立即挂在通风处。

13、晒至八成干即可放冰箱冷冻室。或者将香肠真空处理。无论是放冰箱冷冻室，还是真空处理，都可使香肠保存半年以上。

14、晾晒干的香肠，洗净，蒸熟。蒸熟的香肠切片即可食用。

小贴士：
1、腌制完成后，香肠用温热水冲洗几秒钟，这样晾晒的时间偏短。
2、香肠晾晒至八成干即可，晒得太干咬不动。
3、香肠可放冰箱冷冻室，或者将香肠真空处理。无论是放冰箱冷冻室，还是真空处理，都可使香肠保存半年以上。
4、调料可根据个人口味调整。
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舌尖大名
四川腊肠要想好吃，就要突出麻辣味，所以在调料上要多加些辣椒和花椒。猪肉要选择大腿肉三分肥七分瘦，也可二分肥八分瘦这样做出的腊肠才不会偏瘦久放后也不会吃起来显柴。
主料：猪腿肉10斤、猪小肠适量
辅料：花椒20克、精盐80克、白砂糖20克、生抽30克、老抽10克（也可用酱油）、高度白酒60克、干红辣椒粉80克 根据个人爱好也可加入少量五香粉或十三香。
把肠衣清洗干净后灌入清水看是否有破损的，挑选完好的肠衣泡入清水中待用。猪肉洗净切成片放入调料拌匀腌制几小时就可以灌肠了。灌肠要用漏斗形的工具也可用绞肉机，在灌肠的同时要注意力度和快慢避免爆肠，要边灌边排挤让猪肉灌满肠衣。肠灌好后分成小节用绳子扎紧，再用牙签在肠衣上扎几个气眼这样便于空气排放让腊肠更紧实。腊肠灌好后就可以挂在通风处凉干了。要想腊肠更好吃更香，就要在腊肠凉干到肠衣收干水份表皮起皱时拿去薰制。四川薰制腊肠普遍采用锯木面和柏树丫，腊肠薰制后通体油亮香气怡人让人食欲大增。
舞动的食客
正宗四川香肠
用料
主料猪肉5斤
辅料
辣椒面62克
花椒粉25克
胡椒面5克
冰糖粉25克
白酒（度数高于45度）75克
盐62.5克
鸡精一小勺
生姜末汁适量
淀粉两三勺
做法
1.肉选七分瘦，三分肥的猪肉，里脊肉做瘦的部分最好，记住肉千万不要洗！不要洗！不要洗！重要的事情说三遍，不洗是避免做好后更容易滋生细菌而变质
2.全部切片，别切太薄了
3.把所有的料放进去，各种揉捏半小时，花椒容易抱成团不愿分离，你得用力把它们给拆散了！放淀粉是因为熟了以后切比较不容易散，冰糖一般都是得自己料理机打烂的，如果没有可以用白糖代替（如果你的花椒粉很麻，辣椒面特别辣，发料的时候少放五克到八克）当然如果你平时不怕辣，就不用减了
4.腌制三小时以上
5.洗肠衣！先将肠衣翻一点过来，然后往里面灌水，一边灌一边抖，就很容易把肠衣翻出来，放盐各种捏，冲干净在放干面粉80克，各种揉搓，主要把肠衣上黄色的肥油搓掉和祛味，最后用不是很锋利的刀刮，我用的西餐刀，如果没有可以用刀背，力道掌握好不会破！
6.刮完后用盐在搓搓，洗到你觉得干净为止
7.灌香肠尽量紧，在不灌破的前提下。最好不要扎洞，这样里面的油什么的在蒸的时候不容易流出来，虽然如此，在灌的过程中还是得扎那么几个洞，不然全是空气！
8.在向阳通风的地方晒三天，得温度低的时候做啊！不然容易坏掉，然后再放在通风但晒不到很大太阳的地方三到五天，有人说一共要半个月，主要看你处于的地方干燥程度，我晒了一周就放冰箱了，别晒太久，不然太干也不好吃。心急的朋友做好晒了三四天就可以吃了。
哈尔滨新东方烹饪学校
四川这边不叫腊肠，叫香肠。
做香肠的回忆还停留在小时候奶奶家，奶奶特别能干，蒸蛋糕（和现在的蛋糕是两个概念）、包粽子、做冰粉、酥肉、好多好多，现在想起都是满满的幸福感。
记得小时候看奶奶做香肠是自己去买的猪小肠回来刮，刮的很干净，做成很薄的肠衣，现在一般为了省事都是买现成的了。
差不多也就是这个季节，开始准备香肠，那时候是为过年准备的，不想现在，一年四季只要愿意都可以吃。买的上好的猪臀部肉，喜欢肥的就多加点肥肉。一半做成辣的和不辣的两种。一半的调料就是糖、盐、味精、辣椒、胡椒、白酒少许、花椒等，根据自己喜好调节。
准备好洗净的肠衣和灌肉机器就可以准备制作香肠了。灌香肠要注意一个度，灌的肉太多太紧容易把肠衣撑坏，稀松了又容易不成形，煮好切出来影响美观和口感。所以这个灌肠时候的节奏就要靠经验来把握了。
香肠灌好后，就开始栓节，长度要均匀，方便晾晒和后期烟熏。栓好的香肠排排队，用牙签把肠衣刺破，放点空气出来。
接着把香肠挂起来风干，出去水分。现在好多人做香肠都不烟熏了，为了吃得更健康。我们小时候最喜欢的还有一步，就是熏香肠腊肉。用废弃的汽油桶，下面开个窗，用木头把香肠挂上去横着，下面点燃小火，找的碎木屑，燃起来火小烟大，起到熏制的作用。
熏好的香肠才算大功告成了！什么时候想吃，拿下来洗洗，开水 煮十五分钟，就可以尽享美味了。
现在没了做香肠的乐趣，也再也看不到奶奶在忙碌美食的背影了。
威尼斯之旅912
远在外地的四川朋友可以试试，那怀念的家乡味道
主料
猪肉5斤
辅料
辣椒面62克、花椒粉25克、胡椒面5克、冰糖粉25克、白酒（度数高于45度）75克、盐62.5克、鸡精一小勺、生姜末汁适量、淀粉两三勺
正宗四川香肠步骤1
正宗四川香肠的做法大全
肉选七分瘦，三分肥的猪肉，里脊肉做瘦的部分最好，记住肉千万不要洗！不要洗！不要洗！重要的事情说三遍，不洗是避免做好后更容易滋生细菌而变质
步骤2
全部切片，切小一点
步骤3
把所有的料放进去，各种揉捏半小时，花椒容易抱成团不愿分离，你得用力把它们给拆散了！放淀粉是我爸教的，说熟了切比较不容易散，冰糖一般都是得自己料理机打烂的，如果没有用白糖代替（如果你的花椒粉很麻，辣椒面特别辣，发料的时候少放五克到八克）当然如果你平时不怕辣，就不用减了
步骤4
正宗四川香肠的简单做法
腌制三小时以上
步骤5
洗肠衣！先将肠衣翻一点过来，然后往里面灌水，一边灌一边抖，就很容易把肠衣翻出来，放盐各种捏，冲干净在放干面粉80克，各种揉搓，主要把肠衣上黄色的肥油搓掉和祛味，最后用不是很锋利的刀刮，我用的西餐刀，如果没有可以用刀背，力道掌握好不会破！
步骤6
刮完后用盐在搓搓，洗到你觉得干净为止
步骤7
灌香肠尽量紧，在不灌破的前提下。我爸告诉我最好不要扎洞，这样里面的油什么的在蒸的时候不容易流出来，虽然如此，在灌的过程中还是得扎那么几个洞，不然全是空气啊！
步骤8
在向阳通风的地方晒三天，得温度低的时候做啊！不然坏了别骂我，然后再放在通风但晒不到很大太阳的地方三到五天，有人说一共要半个月，主要看你处于的地方干燥程度，我晒了一周就放冰箱了，别晒太久，不然太干也不好吃。心急的朋友做好晒了三四天就可以吃了
新食代的味蕾
四川腊肠要想好吃，就要突出麻辣味，所以在调料上要多加些辣椒和花椒。猪肉要选择大腿肉三分肥七分瘦，也可二分肥八分瘦这样做出的腊肠才不会偏瘦久放后也不会吃起来显柴。
主料：猪腿肉10斤、猪小肠适量
辅料：花椒20克、精盐80克、白砂糖20克、生抽30克、老抽10克（也可用酱油）、高度白酒60克、干红辣椒粉80克 根据个人爱好也可加入少量五香粉或十三香。
把肠衣清洗干净后灌入清水看是否有破损的，挑选完好的肠衣泡入清水中待用。猪肉洗净切成片放入调料拌匀腌制几小时就可以灌肠了。灌肠要用漏斗形的工具也可用绞肉机，在灌肠的同时要注意力度和快慢避免爆肠，要边灌边排挤让猪肉灌满肠衣。肠灌好后分成小节用绳子扎紧，再用牙签在肠衣上扎几个气眼这样便于空气排放让腊肠更紧实。腊肠灌好后就可以挂在通风处凉干了。要想腊肠更好吃更香，就要在腊肠凉干到肠衣收干水份表皮起皱时拿去薰制。四川薰制腊肠普遍采用锯木面和柏树丫，腊肠薰制后通体油亮香气怡人让人食欲大增。
可乐的ke
对正宗川味腊肠不了解，对广式腊肠略知一二，重庆算是四川吗，共同学习哈，立冬前后的气温最接近广东做腊肠的时间，现在比较好，做香肠最好是腿肉了，将瘦肉切条，约小拇指粗细长短，肥肉切丁，约小拇指指甲盖大小就差不多了，调腊肠为例：瘦肉一斤，冰糖45克上下，盐8克，生抽15克，高纯度白酒25克，白胡椒3克。肥肉基本同瘦肉，只是不放胡椒而已。如果你不喜欢甜味略重，冰糖可改为35克。肥瘦肉需要分别腌制，这样肥肉的透明度非常好。糖一定选冰糖，甜味纯粹，不会回味带酸。酒最好是河北老白干之类的酒，泸州老窖、茅台亦可，或者优于它的，才酒香浓郁，腊肠的成品也是香气扑鼻，低度酒香气不足，其他就算了。 将腌制三天的肉混合均匀就可以灌制香肠了，灌肉时注意肥瘦相间，做好的香肠就放在太阳下曝晒，今天的天气是最高9度，时有阴晴，天黑以后主要回收，就怕你家老鼠捣乱，晾两周就可以了。然后美美吃掉。不用说了，
大风起兮偶飞扬
详细配方 希望帮到你
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赖皮猴爱美食
选最好的五花肉最好，给五花肉用盐腌制三四天，在来用火熏
Yy文子
最近所有快递都不让寄了，所以准备送朋友的得问快递解禁后了，俺买了给朋友的下酒菜看来自己享用啦。😄
