雙鴨山193
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。排骨雖然美味，但在製作過程中如果不注意操作方法，就有可能導致排骨又老又柴，味道口感不好，建議放入高壓鍋里加壓5—10分鐘，來挽救一下，或者放入煲內小火慢燉至軟爛。發生這種情況的主要原因是再給排骨焯水時，直接用的熱水下鍋，應該是用涼水和排骨一同下鍋焯水，焯水的目的是為了去除排骨的血腥味，別小看這一步，他可是關係到排骨的口感。你可以試試！
下面給你介紹一款家常排骨的經典做法，希望你喜歡。
糖醋排骨
主料：寸排一斤
輔料：鹽 白糖 料酒 味精 生抽 老抽 芝麻 香醋
製作：1.生排涼水入鍋焯水後煮30分鐘
2.用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
3.撈出洗淨控水，放入油鍋炸制金黃。
4.把炸好的排骨放入鍋內，倒入醃排骨的水，三湯勺白糖。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5.小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6.出鍋前撒蔥花和芝麻，少許味精（也可不放）
真味之林
謝謝deng家興網友的邀請！
做的排骨又老又柴，該怎麼處理好？如何做好排骨？
排骨味道鮮美，營養價值豐富，是我們經常食用的美味食材。排骨怎樣做都很好吃。因為排骨含有大量的優質蛋白 、骨膠原，以及維生素等營養物質。為了使食材的營養元素能釋放出來，烹飪排骨時儘量少放調味料，激發食材原有鮮美滋味，排骨最好的烹飪方法當然是用來做清燉排骨啦！
做法如下
1，排骨買回後用清水泡個半小時，泡出血水。放涼水鍋中，放點料酒、蔥段、薑片焯水。
2，高壓鍋中倒入開水，放花椒、姜塊，把排骨撈到鍋中，蓋上鍋蓋煮冒氣後15分鐘就好。
3，揭開鍋蓋放鹽調味，鍋中排骨過多可以撈出一部分，做成紅燒排骨或其他口味的排骨。
4，排骨湯中可以放提前泡發好的黑木耳，金針菇，或者蘿蔔，冬瓜，絲瓜等蔬菜。可以任選其一放入排骨湯中一起燉。
現在的季節喝排骨湯營養又美味。
用高壓鍋燉排骨，比較省時間方便又快捷。而且只要時間掌握好排骨是不會又老又柴的。高壓鍋燉排骨軟爛香鮮，口感特別好，
如果排骨出現又老又柴，第一個原因可能是排骨欠火候沒有煮熟。又或者是煮制過程中途加水，熱排骨經涼水熱脹冷縮，也會造成排骨口感發硬。第二個原因可能是買的排骨不夠好，豬飼養的年數多，肉質相對的就會粗糙，排骨不易煮熟也會又老又柴。
如果已經做好的排骨又老又柴，那就重新二次加工，放高壓鍋中再煮10分鐘，調味料根據個人的口感來放就好。煮熟後的排骨怎樣吃都很美味啦！
月光143555811
這個要看怎麼吃？在吃之前先焯水，冷水下鍋，把血沫煮出來即可，切記不要開水下鍋，因為水溫高，排骨在下鍋後，會立刻凝固，血沫不易煮出。
家鄉菜小洋
首先我認為你在選買排骨時侯，首選顏色亮麗新鮮的排骨，其次選擇放置不宜太長的排骨從肉的色澤判斷。在做排骨的時候先把排骨用乾淨水泡製30分鐘，其次把排骨過沸水以後打掉血沫，然後再用清水從新煮，加入你喜歡的口味跟調料煮熟以。
蘭城記
你可能烹飪時加冷水了。燒豬肉類食品，切記中途不能加入冷水。
第一種做法：燒開水放入排骨綽水出血沫。撈出備用。冷油放入生薑，八角等佐料慢火燒至8成熱，倒入瀝乾的排骨翻炒。期間可加少量熱開水滑鍋。待排骨炒制6成熟，加入料酒、醬油等佐料。繼續翻炒7成熟加熱開水和鹽。大火燒約5分鐘，改紋火燜5分鐘，然後大火收湯。
第二種做法：排骨冷水下鍋，加生薑煮爛撈出。鍋加油和佐料慢火燒至9成熱，加入熟排骨翻炒，再加入醬油料酒等，加排骨原湯，燒開，收湯既成。
聞鳳雲18119659273
你要是燉排骨
第一，拿涼水把排骨泡幾次，十分鐘換一次水（省去焯水）
第二，要用開水燉
第三，燉的時候可以放點醋（檸檬，陳皮，山楂）有利於軟爛和去腥
第四，燉的時候小火燉，不要經常打開鍋蓋
第五，鹽要快出鍋的時候放，放了鹽可以再燉10-20分鐘，入味
第六，湯汁要收稍微粘稠一點
小朱私廚
脆皮排骨
材料
肋排一斤 蠔油 料酒 蜂蜜 蒸魚豉油 生抽 蔥 姜 雞蛋 2個 麵粉 一勺 麵包糠 適量
做法
肋排斬成獨立的小塊，洗淨後跟冷水一起下鍋，大火煮3-5分鐘，當鍋裡飄滿浮油、浮沫時即可撈出，湯倒掉，然後將肋排在溫水下沖洗乾淨，加入蠔油、料酒、蜂蜜、蒸魚豉油、生抽、蔥、姜，拌勻，放冰箱冷藏過夜，醃制入味，將兩個雞蛋打散，放入一勺麵粉，並攪拌均勻，至無顆粒狀即可，將少量的排骨分散著放入蛋糊中，依次的將排骨翻面，讓排骨均勻的裹滿蛋糊，用筷子夾起一根排骨，放在麵包糠上，然後就不要再動它了，用手抓起麵包糠，然後均勻的撒在排骨上，直至麵包糠將排骨全部蓋住，這時可以用手輕輕的捏起包裹好的排骨，再將沒有粘到的地方按著粘上麵包糠，用手拿起沾滿麵包糠的排骨，稍抖一抖，抖掉多餘的麵包渣，然後再放入油鍋中，放進去就不要再動它了，以免掉麵包糠，小火芯慢炸，炸至一面顏色稍黃，再翻面炸黃另一面即可，中間盡量的不要隨便翻動，撈出控油
餵食人間
要想排骨軟嫩有個竅門。買回來的排骨先用涼水浸泡2小時，中途換2次水，這樣去除腥氣味。坐鍋燒水把排骨焯燙一遍。鍋燒熱放油，下大料香葉桂皮幹辣椒煸香，下焯燙後的排骨煸炒，放料酒煸炒出腥味，再放生抽老抽蠔油白糖提鮮調顏色，先不要放鹽，因為蛋白質遇鹽分會迅速凝固，不僅不容易軟，還不易入味。最後加適量水加蓋燜煮至排骨軟爛，或者入壓力鍋25分鐘，出鍋前根據自己家人口味加鹽調整味道就好了。
松鼠魚77的美食私廚
親所有肉食，小火慢燉，肉質吃起來口感比較嫩。
只要是大火，不管你做什麼肉食，都會像乾柴一樣，口感不好吃。
不管是什麼肉，你前期過水處理一下，用油炸一下，都可以用大火處理。
處理好後，就要改成小火慢燉，清燉、紅燒都一樣，直到時間夠了，揭開鍋蓋後，大火收汁就可以了。
蒸肉蒸魚等，得一直大火。
東莞托米&國際品牌
處理方法和選材很重要。首先排骨冼淨入清水泡半小時入鍋焯水放姜大料抹血汙控水。炒冰糖色下面醬蔥姜大料醬油啤酒下水適量燒開下排骨小火燉制熟！用蘇老先生十三字訣完美！！！排骨吃法！！
