小甜貓喵喵喵
說一下我個人的觀點吧！其實北方人主要口味比較重，我是典型的南方人。而且是典型的南方人裡面口味比較重的！最大原因是不正宗，都是小店做的，其做法流程並不嚴謹，真正以白斬雞為招牌的店很少，所以也就造成了這個原因！
我家這裡的老字號白斬雞，在我讀小學時蠻好吃的，雞肉彈牙，很鮮。到現在我已經有十多年不吃了，更不要說外地人了，現在的白斬雞選用的都是圈養雞、速成雞，肉質，肉味肯定不如散養雞。北方人口味喜歡厚重，嚼勁，不喜歡也不奇怪。我蠻喜歡燻雞，我爸也喜歡，蠻香的，一吃就知道是散養雞做的。
浙江上誨的白斬雞與廣州的白切雞做法不同，他們只是把雞煮熟配上味汁罷了，廣東人做的比較講究一點。做到爽，滑，不柴，原汁原味，真的什麼做法的雞都無法比與的。北方人煮的雞爛熟，失去了雞的原來風味了沒有雞的味道了。
來說一下這個雞的做法！把白軋雞的方法改下很多人都接受，首先雞是江浙廣東一帶的三黃雞品種，此種雞不適合燉煮，適合做涼拌雞(或烤)，肉多且嫩，水燒開把雞整個沒入水中煮二十分鐘中大火，撈出涼冷，(不要學電視抓住雞頭放雞入水多次，家中直接煮)，切成你滿意的大小雞塊，若肉有血絲骨頭紅用漏勺把雞塊放入開的雞湯中煮30秒，血色消失即可時長肉變老，放涼後倒盆中瀝乾水拌，較多小蔥切碎和量多蒜泥，少許老薑沫，加入味精麻油少量鹽糖，這樣拌勻即可，能吃麻辣味的加少許花椒油和辣椒油又是另一種口味，頭一種味道親手操拌我不喜歡吃雞的都感到很好吃。過年間親手試試，沒有三黃雞普通雞也可以只是肉老些，切記煮時間不超二十分鐘。
一顆愛你的心
這個問題本身就不成立，我是東北人，我就吃白斬雞，所以不是東北人都不吃白斬雞，其實更大的問題是，東北真沒有太好吃的白斬雞，不知道是雞的問題還是廚師問題。
我到廣州出差的話，還是非常喜歡吃白斬雞的，到新加坡是必須要吃海南雞飯的，這才是真正的白斬雞，鮮嫩不柴，口感好，喜歡吃。
海南雞飯以新加坡最正宗，一般一碗雞油米飯，一份白斬雞，特點是帶著血筋的，一份蠔油西生菜，白斬雞的調料是醬油，辣椒醬和薑蓉。去新加坡，是必須要吃的，我們去吃的是謝霆鋒《12道風味》裡的那家店，果然好吃。
我覺得北方的雞，無論是溜達雞還是肉食雞，都做不出白斬雞的效果，北方的雞隻能燉，所以我們常見的是小雞燉蘑菇，這樣容易爛，也入味，另外，北方對雞架的愛好超過雞肉，其實說白了，還是雞肉不好吃，比如雞胸脯，太柴，味同嚼蠟，真不好吃。
白斬雞，關鍵是雞的品種，有些粵菜是有這道菜的，但是味道也不行，其實東北有白斬雞的改良菜叫叫花雞，應該是川菜，就是白斬雞拌上醬料花生碎麻將等，增加味道。
韓東言
來答一下。南北方的口味還是很不同的，據個人瞭解，白切雞在東北的受歡迎程度一般，屬於東北人不太能接受的的南方菜之一。
白切雞是粵菜系，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，肉不會過熟，切開後，還有血水在裡面。這讓很多北方人難以下嚥。雖然東北人喜歡吃蘸醬菜，但這種帶有血水的，不太能接受。還有就是因為白切雞屬於清淡菜餚，口感比較重的人也不習慣 ，所以東北在吃白切雞可配一些蘸料，如蔥由汁蒜泥汁。
白切雞除了皮爽肉嫩外，骨髓裡還要帶有一點血絲。要煮出這樣的雞，火候很有講究。其中一個秘訣就是：——7上8下。
我們先把火燒開，在水中加一些鹽、薑片和蔥結。注意，水量一定要能沒過雞。
在剛剛水開的時候就要把雞先放進開水裡吊一下，抓住雞頭，放進去泡一下再拿上來一兩秒鐘，這樣反覆7上8下，第8下就直接下鍋。這樣做的目的是使雞皮均勻收縮，煮後皮不會爆開。
7上8下後，把整隻雞放入鍋內，轉小火讓整雞在水中泡煮20分鐘左右。注意，煮雞肉時不用加蓋子，這樣才能讓雞肉的腥味揮發走，做出酒店裡白切雞清甜的感覺。
20分鐘過去了，雞煮好了。現在不要著急拿出來哦，可以讓它再泡幾分鐘熱水澡。這樣做可以讓雞肉吃起來更原汁原味。
接下來這一步也很關鍵，大家要注意了。我們要用冰水過一下雞。也就是傳說中的“過冷河”。這就是為什麼酒店的白切雞吃起來皮脆肉嫩，而大部分在家都做不出這種口感的原因！
過完冰水後，把雞放涼，就可以切塊了。注意，一定要等雞冷卻後切塊哦！這樣才能保證切開的雞肉不會散。
現在我們的煮雞任務就完成了，準備進入最後一個環節——製作蘸料！
除了保證雞的皮爽肉嫩外，蘸料也是白切雞好不好吃的一個關鍵。傳統酒店用的沙姜蒜汁要怎麼做呢？
先把砂姜蔥白香菜梗分別剁碎，把它們的香味釋放出來
然後用滾燙的油來熗一下。現在開始調砂姜蘸汁，加入兩勺生抽就可以了。
當然，你也可以根據自己的喜好搭配不同的蘸料吃~
（xtm)
新文化報
別說東北人不吃了，與廣東北部接壤的湖南人、江西人都已經不吃了，為什麼？寡淡無味唄！
全國吃白切雞的地方可能有這幾個：廣東、廣西、浙江、上海，並且有的地方叫“白切雞”，有的地方叫“白斬雞”。雖然都是白水煮雞蘸醬吃，但是還是有區別滴。廣東白切雞吃法主要有三種：廣府白切雞、湛江白切雞和海南白切雞（海南從1950年起隸屬廣東省，1988年成立海南省）。廣府白切雞使用“雞項”（即未下過蛋的小母雞）為主料，蘸料為姜蔥蓉、熟油和鹽；湛江白切雞使用閹雞為主料，蘸料為沙姜、醬油、熟油；海南白切雞則使用海南本地特產“文昌雞”，蘸料會添加海南的小橘子和小米辣椒。以廣府白切雞為例，一定要選用正宗嫩土“雞項”，成品講究皮爽肉滑，皮下脂肪和斬件後的雞腿骨骨髓呈啫喱狀為上佳!廣西白切雞與廣東做法、吃法差不多，但是浙江和上海的就有較大差別，浙江和上海叫法是“白斬雞”，雞肉都是全熟的。
正因為廣東白切雞味道清淡，斬件上桌時的“鮮血淋漓”有點嚇人，所以出了兩廣地區，喜歡的人不多，甚至因此把廣東人劃到“茹毛飲血”一類。
東北地區緯度高、冬季漫長、氣候寒冷，飲食上口味重，吃得比較油膩。廣東白切雞的“生”可以嚇退其他地區的朋友，但是嚇不了東北人，畢竟東北人也有吃生魚片、生牛肉的朋友，估計還是味道太淡了吧。
喜歡跑步的馬
我第一次接觸這道菜是我去杭州打工的時候，還是我在一個工廠食堂吃到的，第一次吃我很根本不知道這道菜的名字叫什麼，只是給打菜的師傅說給我打份雞，他看著我說白切雞，我點了一下頭。說實話，當時吃的時候真覺的不好吃，看著好像就是雞肉用水煮一下，切成塊再澆上生抽。吃起來很柴，不鹹，不香，還略帶一點甜味肉腥味。哪有我們家裡炒的，燉的，油炸的雞好吃。和家裡做的雞比起來就像是饅頭之於包子，從那以後就再也沒有打過這道菜。北方人的口味一般都比較重，喜歡大咸，大辣，大甜。像白切雞這樣的菜完全不符合北方人的胃口，所以不單東北人不怎麼吃，相信大多數北方人都不怎麼吃吧！
卓月正文
白切雞一般來說不光是在東北不受歡迎，在很多地方都不太歡飲，因為這個菜本來就是粵菜，在廣東一帶很流行，在別的地方基本上就很少見了。在上海一帶也是見到有人吃的，不過不多。
作為一個湖南人我表示也非常的不喜歡吃，一開始吃到這個菜的時候，就是去了上海工作，有人請客吃飯，說是很好吃。我吃了一塊就感覺真的好難下口。後來在上海也是接觸到幾個東北人，都是在浦東張江一塊投資房產的，有一些年紀比較大的，還有幾個小夥子和自己差不多大，他們也是很不喜歡吃白切雞這一類比較清淡的菜。
東北人，北方人的口味一般還是比較重的，比如說東北的燉菜是最出名的，很多菜在南方炒的，在東北就是燉，口味比較偏鹹一點，不像廣東那邊得口味一般比較清淡，所以一般粵菜的話，只是在南方一些地區比較流行。但是在我們湖南很難流行起來，因為我們喜歡吃辣。
白切雞的做法其實非常的簡單，就是直接把雞處理好之後，然後拿開水燙熟的，不是煮熟的，而是燙熟的，一般人叢把切雞的時候，首先就是水煮開，然後把雞肉放進去一般是整隻的，會一直守在旁邊，大概三四分鐘就會把雞撈起來，然後把水倒幹，藉著又放進去煮。如此的反覆。一直到雞肉差不多燙熟了為止，最後一次的時候一定要快速的把雞肉在冷水裡過一遍，然後把水分晾乾，接著在雞皮上面擦一層油，花生油就也可以了。然後自己調料就可以了。根據自己的口味來。一般來說調料的話，蔥姜是不能少的，
其實在徽菜裡也是有這麼一道菜的，做法也是大同小異，所以在上海一帶吃的人也是有的，但是沒有廣東那邊流行。
當然現在很多人也是為了適應全國人民，也是做出了很多不同口味的白切雞，酸辣白切雞也就出來了。
小伍吃吧
我廣東人在北方生活近廿年，喜歡吃白切雞，但在北方根本吃不著。不是因為沒有得賣，我自己做白切雞就很拿手。然而始終做不出廣東的白切雞味道來。為什麼？水土異也，雞不一樣。廣東做白切雞用的快生蛋或初生蛋的母雞，肉質細嫩爽滑，清香甘脆。北方雞不一樣，無論大小老嫩的雞，做出來的肉質粗柴，難嚼爛，也做不出廣東白切雞的味道來。加上廣東白切雞9分多熟，或剛剛熟，骨頭帶點血絲。北方人認為未煮熟，廣東人生吃，是很抗拒的。因此北方人都以紅燒，扒雞，辣子雞，燉雞等吃法為主。一方水土養一方人。不同地方養的雞確有差別，甚至產出的同名稱疏菜都有差別。飲食習慣與氣候，水土，人文有千絲萬縷關係。各地都有本土特色名菜佳餚，這亦是南北差異所在。
漢唐76182784
我是出生在上海，很多人都知道，上海人對白斬雞（廣東那邊叫白切雞）的喜愛，是不亞於廣東人的。甭說以前在各種喜宴上，白斬雞是當仁不讓的開桌大冷盆裡的“頭牌”菜，連過年過節，也是上海人餐桌上必不可少的美食之一。
而來東北二十多年，無論是在本地人家庭的飯桌上，還是在飯店，基本上是看不到白斬雞的身影的，雖說這些年，隨著南方各地特色美食的湧入，我所在的東北小城也陸續有了一些江浙風味的飯店，但總體來說，東北人還是不太感冒江浙菜系，自然對白斬雞這道菜也反應平平。
東北人在本地不吃白斬雞，主要原因有兩個。
首先是口味方面。東北人更喜歡燒、燉、煎炸、滷等做法，就拿雞來說，普遍是喜歡燉，經典的比如小雞燉蘑菇，家燉大公雞等；或者是燒雞、燻雞；或者是用川菜做法，比如大盤雞、辣子雞等。而對於清淡口味，純屬用水煮出來的白斬雞，自然就感覺沒什麼味道，而且東北人做菜喜歡千燉萬煮，食物最好是“爛乎”的，對於還帶著少許血絲的白斬雞，肯定有牴觸。
其次就是材料方面，也就是雞種的問題。白斬雞需要用的食材，主要是三黃雞，而東北基本上沒有這個雞種，東北大多數都是所謂的笨雞和大骨雞，雖然做出來的雞肉很香，但肉質較粗。而普通市場銷售的肉食雞，質量就更差了，根本就做不了白斬雞。我母親是很喜歡做白斬雞的，經驗豐富，但每次去菜市場買雞，總是很難挑到合適的。
其實，也不能說東北人就不愛吃白斬雞，我身邊很多人，還是很喜歡這道菜的。我姐夫是標準的黑龍江人，他曾經在上海工作過幾年，他就特別喜歡吃當時的“王中王”白斬雞，甚至每次從上海坐飛機回東北，都要帶幾盒新鮮的雞肉回來。我母親是很擅長做白斬雞的，每次過年過節家庭聚餐，肯定要做上一隻。而在飯桌上，基本上這道菜是最受歡迎的，像我妻子都是東北當地人，也都很愛吃。
白斬雞做好了，形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美細膩，十分可口。隨著現在居民生活水平越來越高，對食物的選擇也越精細化，我相信東北人也會逐漸的能開始接受這些更接近原汁原味的南方菜。
清顏2017
一方水土養一方人，每個地方的飲食文化都有自己的特點。在我們的印象中，東北人最愛吃的就是小雞燉蘑菇，而這道在東北最家常的菜，在廣東、廣西就很少見到，要想吃到，就要到東北飯館。同樣的道理，白切雞這道在廣東、廣西特別家常的一道菜，甚至是在兩廣地區每一個餐館都有的一道菜，在東北的街頭巷尾就很難吃到白切雞。
我是江蘇人，雖然不是東北人，但也屬於長江以北，來廣西之前是從來沒有吃過白切雞的。最開始吃白切雞也是有牴觸心理的，覺得白切雞沒有什麼味道，特別是有的白切雞的胸脯肉還嚼不動，而且有的雞肉中還有紅紅的血，看著就沒有什麼胃口。
然而在廣西待了10年，發現現在出去吃飯，已經離不開白斬雞了，覺得白斬雞越吃越香，這就是我個人對於白斬雞的改變。很多北方人一開始也是不會接受白斬雞的，前些日子碰到一位河南的朋友，他還談到到現在還是吃不慣白斬雞。白斬雞最正宗的應屬廣西湛江，我見到很多白斬雞餐館的老闆都標榜自己是湛江的，原因很簡單，我們對於湛江白斬雞好吃的認可。
白斬雞做法雖然簡單，但是做好也並不是件容易的事情，好吃的白斬雞中間一定是有血絲的，而且白斬雞的皮是特別的脆，主要是因為白斬雞出鍋前需要放到冰水裡，讓雞經歷冰火兩重天，這樣的雞肉自然就會很脆、很好吃。
南寧美食攻略
本人在長三角長大，北京呆過6年，2000年起在廣州至今，並對白切雞有研究。說一下我的感受，覺得是因為東北人或者東北廚師不會做白切雞造成的。東北的雞本質並不差，但大雞和老雞都不能做出好吃的白切雞（但適合燉）。廣州的大廚對雞的要求是有時間限制的，比如不能大於60天，或者生第一個雞蛋的初生雞，都是母雞。品種也規定死的。如看到湛江雞都是用閹雞做的。長三角地區的白切雞一般用三黃雞做（一種原產地江西瑞金的雞）但對雞的成長時間要求沒有廣州那麼嚴格。所以會在不同飯店吃到不同口感雞的那種感覺。
