邻家小狐狸想成精

在我的记忆中有一道菜有两种颜色一直是我心中的最爱，一种颜色是红色中的绅士——西红柿，一种颜色是黄色中的生命——鸡蛋。为了能让这道菜的颜值和味道有大幅度提升，也为了成为孩子心中的美食“偶像”，我特意开车回乡去找我76岁奶奶讨教经验。我想只有76岁高龄的她才更有资格和阅历谈及她一生的感悟。奶奶告诉我说年轻人必须要谦虚地学习，不要因为是简单的家常菜，自己很轻松就做好了而沾沾自喜，不思上进。只有当你认真对待每一道菜的时候，烹饪水平才会提升。今天我将代表她为您分享奶奶的经典拿手好菜，看过之后，你就知道是先炒西红柿还是先炒蛋啦。

【西红柿炒鸡蛋】

我们需要准备的食材有：西红柿1个、鸡蛋2个、盐适量、糖适量、油适量、葱花适量、香醋适量。

做法：

步骤1：我们需要将西红柿皮去除（因为西红柿皮影响口感和美观），将西红柿顶层表面切十字型，在开水中烫20秒后捞出，然后切块备用。斜着用刀将葱切片备用。 将鸡蛋打碎并放入碗内，碗内加入适量食用盐，这里尤其要注意，千万不要加盐太多，可以适量减少，因为我们在炒制西红柿的过程中可以通过品尝咸淡来适当加盐以调整口感。

步骤2：热锅冷油有利健康，但是这里必须用大火来炒，把鸡蛋液顺着锅沿画圈倒入，翻炒鸡蛋时要注意大火不要炒糊了，将炒好的鸡蛋盛出来备用。

步骤3：将锅内加入适量花生油，待油温8成热时加入切好的西红柿，用小火将西红柿慢慢炒出红色的汤汁，不可用大火，否则西红柿容易发黑变焦。

步骤4：马上就要做好了呀，现在我们赶紧把炒好的鸡蛋加入西红柿中再次翻炒。 加入适量食盐、调节下咸淡，你可千万不要加太多了可千万不要忘记这点睛的葱花，让颜值和口味都进一步提示下哦。

以上步骤均为基本操作，下面给大家分享下口味提升秘籍：

• 1、鸡蛋打碎时，我们可以把食用香醋倒入碗内搅拌均匀，这是乡下老奶奶炒这道菜的绝技秘诀，这样炒制出来的鸡蛋不但没有酸味，还有股特殊的鲜香味。
• 2、西红柿看似红彤彤的，其实很多都是大棚内的反季速成菜，吃起来酸味会比较重。这个时候，我们就需要加糖已调节酸酸的口味。例如上面的操作步骤中，笔者没有加的缘故是家中有一位糖尿病人，如果是正常饮食，建议大家一定要适量的加入一点白糖。
• 3、葱花一定要准备，整道菜品红色与黄色搭配，如果再来点绿色则颜值更高，葱花就起到了画龙点睛的作用！
• 4、油温一定要高，这样炒鸡蛋时会让鸡蛋更有筋性，口感会大大提升。但是用大火炒制，千万要注意把控火候，以免糊锅。

怎么样？大家看明白了，这道简单的菜肴，是不是看过之后就很有信心做好了。老奶奶给的这个放醋的秘诀可是很有用的哦。

美食来临

一、家庭版番茄炒蛋

家庭做这个菜最主要的目的是做给小孩子吃，既营养又美味，由于家庭烹饪的火比较小，所以此菜做起来的时候是有一定难度的，番茄容易出水，并且为了保证营养、健康、生态，尽量不要放多余的酱料，基本做法是，1、取鸡蛋液加盐调好味， 蕃茄洗净切成1cm大的丁；2、锅内放入色拉油，加热至180℃，加入蛋液炒熟，炒的过程中把鸡蛋炒的老一点，尽量焦黄一点，炒的时候放葱花增香，将鸡蛋炒好后捞出。3.锅中放油，放入蕃茄丁炒匀，加入超好的鸡蛋，炒匀后放盐，起锅即成。

这种做法最大的好处是后放盐，番茄出水少，鸡蛋与番茄充分混合，味道最佳。

二、餐厅版的番茄炒蛋

酒店做番茄炒蛋这道菜由于活力较旺，做起来更加容易。同样要把鸡蛋炒好后，放入少许番茄酱炒红炒香，再放入蕃茄丁炒匀，调味即可。再我国很多地方喜欢炒番茄炒蛋时放少许糖，这种做法可根据各地情况酌情调整。

三、大锅菜版的番茄炒蛋

番茄炒蛋一定是各大食堂最常见的菜肴，不仅颜色好看，也很下饭，开胃。与家庭、餐厅做法不同的是，由于大锅菜番茄的数量较多，所以再炒后番茄出水量较大，所以再制作流程上与餐厅和家庭略有不同的是要增加一个勾芡的环节。这样才能保证做出来的番茄炒蛋各方指标最佳。

无论哪种做法，番茄炒蛋由于鸡蛋味道本身比较鲜美，所以再制作过程中切记不要放味精，味精与鸡蛋炒在一起会产生不太好的味道。

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美食理想

关于这个问题，看了一些朋友的回答，都是先炒蛋，我也就放心了。

其实相对来说，西红柿炒鸡蛋这道菜也是颇受争议的一道菜，争议点并不是先炒西红柿还是先炒蛋，这个问题以后就不要再问了。而是很多人都在撕吧这道菜应该是甜口儿的还是咸口儿的，就如同甜豆花和咸豆花一样。

我觉得有点累，你爱吃什么味儿的就炒什么味儿的就完事了嘛，管人家甜还是咸呢。只是我个人爱甜口儿的，觉得鸡蛋炒西红柿如果不加糖的话，那实在是无法下咽的。

总体来说，西红柿炒鸡蛋这道菜烹制起来并不复杂，也很容易上手，我下面就把我的烹饪心得与大家分享一下。

所需食材：西红柿2枚 鸡蛋6枚 香葱

调味料：盐、鸡粉、白砂糖、生抽

烹制方法：

1、西红柿洗净，在底部切十字刀口，目的是放入滚水中烫皮，西红柿皮很易剥落。切记，西红柿除了凉拌之外，烹制任何菜肴都要去皮，第一西红柿若不去皮的话，很容易糊锅，影响口感和菜品的美观；其二，西红柿皮是人体无法消化的，通俗地说就是怎么吃进去还会怎么拉出来。所以，去皮是必须的步骤；

2、鸡蛋磕入碗中，打撒。我一直想强调，西红柿炒鸡蛋，鸡蛋一定要多于西红柿。

3、将去皮的西红柿切滚刀块；香葱切葱花。备用。

4、炒锅烧热，倒入植物油，油可以多一些，因为鸡蛋较为“吃油”，油温7成热时将鸡蛋倒入锅中，慢慢搅动蛋液，让其均匀地凝固，不要炒碎，尽量大块盛出。

5、炒锅无需刷锅，略热后即可将西红柿倒入，大火煸炒，片刻你会发现西红柿的水分逐渐溶出，不要等西红柿全部由块状成泥状，立即放入炒好的鸡蛋，翻炒几下，使鸡蛋与西红柿融为一体。

6、根据自己的口味放入盐、鸡粉和一点点生抽调味，这里我想强调一下，生抽的作用可以使得这道菜在鲜度上更上一个台阶，当然，很多人炒这个菜是不放生抽的，无所谓，我只是给大家多了一个选择。

7、翻炒几下后，加入适量的白砂糖，糖可以多放一点，翻炒均匀，即可出锅，撒葱花，上桌。至少3碗米饭呗。

胡元骏的美食空间

西红柿炒鸡蛋算是最入门级别的菜啦。

学好做饭从炒一盘美味的西红柿炒鸡蛋开始吧！

到底先炒西红柿还是先炒蛋，咱们来科学的看一看~

西红柿的营养价值

西红柿是一种茄果类蔬菜。含有较多的单糖和双塘，同时还含有一定量的果胶。果胶不能被小肠消化吸收，是一种膳食纤维。其富含的维生素C、番茄红素和β-胡萝卜素对人体健康可以产生非常积极的作用。有机酸让西红柿呈现酸酸甜甜的口感，开胃增加食欲。

鸡蛋的营养价值

鸡蛋是膳食蛋白质很好的来源，其氨基酸组成和人体接近，吸收利用率高。同时其富含多种维生素和矿物质可以满足人体的营养需要。

先炒鸡蛋再炒西红柿

• 省油
  

2012年数据显示，我国城乡居民每日每标准人食用油的摄入量为42.1克，远远高于膳食指南推荐的25-30克。先炒鸡蛋，然后将鸡蛋盛出可以利用炒鸡蛋的油进一步烹饪西红柿，可以达到有效地控油效果。

• 口感丰富
  

鸡蛋和油脂碰撞后，产生的特殊香气，融入浓浓的番茄汁中，加上盐、糖等调料的调和，可以让口感更丰富有层次。如果先炒西红柿，势必锅中留有大量西红柿汤汁，这时再加入鸡蛋，炒出来的鸡蛋会有一种水水的味道，菜品的卖相也不会太诱人。

• 西红柿得多一些
  

大部分人推荐在西红柿炒鸡蛋的时候，要多放鸡蛋少放西红柿。然而从营养均衡的角度来说，我不建议大家如此搭配食材比例。中国居民膳食指南推荐每人每天摄入40-50克鸡蛋。也就相当于一个乒乓球大小。蔬菜摄入量要达到每人每天300-500克。而现实状况往往是很难吃到这个蔬菜的推荐量。一道菜肴中尽量增加蔬菜的含量，可以有效地解决这个问题。

至于这道菜争议最多的放盐放糖的问题，那就仁者见仁智者见智啦。

营养百事通

西红柿炒鸡蛋，基本算得上是普通老百姓家里最常见的菜肴了，而且南北方家庭都常吃。这道菜既有营养，色泽又好看，十足是一道超级下饭的家常菜。别看这小小一盘西红柿炒蛋，真要想炒得好吃，还是需要一定技巧的。细心的朋友会发现，不同人炒这道菜，味道相差很大，有的是酸甜均匀，有的则甜味盖过了酸味，有的是汤汁饱满，有的则几乎见不到汤水。不同手法味道大相径庭。

西红柿炒鸡蛋，一定不要先炒西红柿再炒蛋，因为当把鸡蛋蛋液倒进西红柿里时，鸡蛋就没办法炒成型，最后成了浆糊状。比较常见的手法是，先炒鸡蛋，炒完盛出锅，再炒西红柿，然后放入炒好的鸡蛋混合翻炒。

2人份西红柿炒鸡蛋简易版做法：

1：准备三颗鸡蛋、两个西红柿、少量葱花、盐、白糖、油；

2：锅内倒入少量油，烧热后倒入搅拌均匀的鸡蛋液，翻炒至凝固，注意鸡蛋不要炒碎，不要炒老，尽量大块盛出放进碗里；

3：锅内再倒入少量油，烧热后放入切好的西红柿（注意西红柿块不要太大，不喜欢吃柿子皮的朋友可以提前拿热水烫西红柿扒皮），翻炒一会，期间根据个人口味加入适量白糖，继续翻炒；

4：翻炒中，等西红柿块外表逐渐呈现泥状时，倒入炒好的鸡蛋，加少量盐和葱花，翻炒1分钟左右，即可出锅。

这个做法比较简单，没有那么多讲究，喜欢的朋友可以根据口味选择盐和糖的量！

跟着小法吃吃的

西红柿炒鸡蛋，

家喻户晓的一道菜，

一道新手厨房司机的上路菜，

也是一道顺序错了就成为灾难片的菜。

到底该怎么炒啊！！！

其实非常简单，

咱们先想想错误的方法，即先炒西红柿后，后放鸡蛋液。

当你自信满满的把西红柿炒出汤汁后，

把鸡蛋液哗啦倒入锅里，

鸡蛋在西红柿炒出的汁里面无法成型，

坏了是一道西红柿蛋汁（稀烂）汤，

就算有幸成型，

也是一道味道怪异的西红柿鸡蛋汤。

简直了。。

看过来，这里是对的方法！

非西红柿鸡蛋汤的西红柿炒鸡蛋

1、当然要先炒好鸡蛋。（鸡蛋打散，调入少许盐、清水、黄酒，加入切好的葱花用筷子调匀。炒熟鸡蛋，捞出备用）

2、洗干净后，再次放少许底油，油温升高后放入西红杮大火煸炒至出红油，改小火。

3、最后倒入炒好的鸡蛋，调入少许盐翻炒均匀即可（用盐要少，因为炒鸡蛋时，鸡蛋里已调入少许盐）。

这样就绝对不是黑暗料理了！

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豆果美食

1.番茄一定要好，熟一些的。

2.顶部开十字刀，浸泡热水，剥皮，切片。

3.鸡蛋最好是草鸡蛋，加少许盐打散。

4.热锅热油，记得滚锅，让油粘满锅子，以免待会鸡蛋液粘锅。我喜欢放猪油，也可以放普通的色拉油。

5.把蛋液倒入滚锅，等蛋液稍稍凝结就翻炒一下出锅。

6.锅里再倒油，煸炒番茄，加糖，把番茄煸炒出沙，可以加番茄沙司调味调色，也可以不加。

7.再把鸡蛋块放入锅里，撒盐撒葱花翻炒均匀出锅。

i沈小怡

番茄和鸡蛋是绝对的黄金搭档，由这两味食材搭配的菜肴可谓数不胜数，特别是番茄炒蛋更是人人都耳熟能详。不过，纸上谈兵大部分人都会，真正做起来，很多人都有种理想很丰满，现实很骨感的挫败感。其实越是简单家常的菜，有时候越难做出理想中的美味。

　　失败的地方无非几点：要么鸡蛋炒得外表焦硬，口感太老，要么就是炒得色泽发黑或发焦，感觉吃着没水分。还有就是，打得鸡蛋挺多，炒出来后就那么一星点儿，让人想不通那么多蛋都跑哪儿去了。

　　其实以上的所有问题，解决方法都一样：掌握窍门。接下来就同大家分享做家常番茄炒蛋漂亮又好吃的做法和技巧。另外，还用图文结合的方式教大家怎么切番茄不会流汁。掌握了这些小窍门之后，大家就能轻轻松松做出漂亮又营养的番茄炒蛋了。

　　家常番茄炒蛋的图文做法教程：

　　1.将鸡蛋去壳磕入碗中，添加淀粉水1--2汤匙，料酒几滴，将蛋液搅打均匀;炒锅烧热后滑油倒出，再次注油烧热，下蛋液后用筷子快速搅拌成蛋块，将鸡蛋炒至七成熟起锅。

　　2.番茄洗净后去蒂切片，就着锅内的余油，将番茄块下锅翻炒几下，依次调入糖、盐、番茄酱，炒至番茄汁渗出。

　　3.将鸡蛋回锅与番茄块翻炒均匀，浇上少许生抽调味。

　　4.将起锅前撒上小葱末兜炒两下，熄火盛盘。

　　成品图：

　　家常番茄炒蛋的做法小技巧：

　　一、切番茄不流汁，小窍门一学你就会!

　　先来看下错误切法：随意一刀切。很可能一刀见籽粒，切破番茄瓤囊的后果，就是茄汁的流失。茄汁是番茄的精华所在，茄汁的流失也即意味着营养素的流失，还会增加煮妇的工作量，得赶紧清洗汁液横流的案板。

　　接下来是正确切法：

　　1、食材界里番茄其实是很“美貌”的，细细欣赏一番过后，让我们换个角度，看看“美人”不为人知的背后，如右下图箭头标示部分，以蒂结为圆心的一道道凹痕。

　　2、相信聪明如你，一看就知道是顺着凹下去的部位下刀吧!

　　3、这一定是你想要的结果啦!左面、右面、侧面，瓤囊紧锁，番茄的籽粒、茄汁包裹在“保护膜”里，丝毫无损，懒煮妇们又省下收拾案板的气力，该偷着乐啦。

　　二、怎么炒鸡蛋既金黄漂亮又松软香浓的小窍门：

　　炒鸡蛋易出现问题大致为外表焦硬，颜色太深发黑，质地不嫩发干。所以，想要炒出色泽黄亮松软滑嫩的鸡蛋要注意以下三点：

　　1、蛋液里加入少量水淀粉和料酒，去腥提鲜的同时，可使鸡蛋更松软。

　　2、炒锅烧热后滑油，使油均匀地布满锅内壁，再注油炒鸡蛋，可避免鸡蛋色泽发黑发暗;

　　3.往锅里下蛋液的时候，用绕圈的方式使其平铺再快速搅动，蛋液受热均匀起锅时间便可缩短，炒出来的鸡蛋自然油润不易质地焦硬、发干。

　　家常番茄炒蛋的图文做法过程，以及如何做最漂亮又最有营养的方法就是这些。还在为自己做的番茄炒蛋总是不理想而发愁吗?那就快快掌握小窍门，马上来做出自己最满意的一道番茄炒蛋吧。

充屿鹰dcrbd

西红柿炒鸡蛋，是SOHO哥一直以来很喜欢的一道家常菜，但是关于先放鸡蛋还是先放西红柿的辩论也由来已久~

一般传统的做法是先放鸡蛋，再放西红柿。SOHO哥认为原因有两个，

第一，是西红柿在炒的过程中会释放出水份，先炒西红柿在炒鸡蛋，因为水份太多，鸡蛋不容易结块，松松垮垮的影响美观及口感！

第二，是因为西红柿本身含有丰富的维生素、番茄红素、加热过度会破坏番茄本身的营养成分，这样吃就不够养生

但是，其实在SOHO哥的家里，妈妈总是先放番茄再放鸡蛋的，虽然进不了外貌协会的法眼里，但是我还是吃了这么多年，津津有味！

第一个是因为我妈太节俭，炒番茄炒蛋的时候，三四个番茄才肯下一个鸡蛋，如果鸡蛋炒成块状，根本就会被番茄大军淹没，还不如把它炒稀了更好，起码在羹汁上还漂浮这一点点黄白证明它的纯在

第二个是，我们家吃番茄鸡蛋习惯用来拌饭，所以先把番茄炒熟，煮久一点能出更多的汤汁

所以我家的番茄炒蛋是这样的

即便如此，我还是吃得很开心！毕竟是老妈煮的，以前是因为屈服在她的藤条炖猪肉，现在却是心里想念着的滋味~

SOHO广州

西红柿炒鸡蛋，一道家常菜，有的人去西红柿皮，有的人不去皮，有的人还要放点生抽，有的人加砂糖，有的加番茄酱，喜欢甜的加番茄沙司……

一家一个味道。

个人喜欢先把鸡蛋打散，加适量牛奶和少许盐，先炒蛋液到刚刚好凝固就关火，盛出备用。

热油七成热爆香姜蒜末（姜蒜不喜欢的可以不加）炒西红柿，略炒后根据自己口味调味，炒到出汁加入鸡蛋略炒几下，加点葱花即可。

有的人喜欢把鸡蛋炒到凝固时倒入番茄直接炒，如果喜欢吃鸡蛋口感比较老一点的，这方法也不错。

我盆友做法喜欢把番茄切小点炒出汁后，直接倒蛋液，味道也不错，拌面吃很不错。

无论是哪种方法，适口为珍，适合自己口味的就是最好的，不必太纠结于先炒哪个，最主要自己喜欢。

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關鍵字: 炒蛋 生活 健康

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