劉雨萌99
發酵發過軟的面，有以下幾種原因造成
第一
和麵時水加過多了，一般包子和麵比例是500克麵粉加200-255ml水，不能超過255ml水，軟容易死麵，太軟或者太硬都蒸不出好吃的宣軟的包子
第二
發酵的時間太長，酵母放多了，麵糰兒容易發酸變稀，適當加點鹼面揉勻。
發軟以後會怎麼樣？
這樣的面蒸包子，一個不好成形，很難看，蒸出塌陷的包子。
另一個蒸出來容易硬邦邦的一股酸味，好像沒有熟一樣。 
● 對比較軟的面找出發麵軟的原因，對症下藥，對比較軟的面還是可以補救的，對於這種軟面繼續揉一些乾麵進去了邊揉邊加，讓麵糰成型，再餳發到麵糰一倍大，餳發也是很重要的一步
要是發酵太久就要加點鹼面和乾麵揉硬一點餳發再做。比饅頭面少軟一些。
阿嬌小灶臺
包子面發酵太軟，軟到什麼程度，能不能包，包上是不是一塌子，如果是這樣證明是面太軟。面太軟的原因有二，一是水的比倒過大，二是發酵時間過長，三是老面或酵母量過多，三者有時共同做用，有時一兩種做用而形成。出現這種情況如何解決或補救呢？
首先了解包子面的正確配比。如是做大包子，面比小籠包子稍硬些，但比饅頭面又要稍軟些，配比是麵粉比水比酵母為100：50（55）：1，就是說根據麵粉的吃水多少而用水量在50到55之間，把其和均發酵到2倍大既可。如是小籠包面又要比大包子稍軟些，其麵粉比水比酵母為100：55（60）：1，用水量在55到60之間，揉勻後發酵1到2倍之間既可，如湯汁多發酵到1倍大就可以包了。
題目問的是軟了應該怎麼辦吧？首先軟了包不成因筋力很小，成形後成一塌了，蒸熟後包子頂與底幾乎成一體，所以這就不叫包子了，叫蒸餅較為妥當。解決面軟的方法先了解軟的原因和正確的和麵方法，而後再進行處理。唯一的辦法是接面，就是在和同樣多少的硬麵團，與軟了的麵糰和在一起，重新發酵1到2倍大，這是就可以做包子了。
名小吃教學
就是上一次，感覺發面有點軟，包的包子又有點大，包好後直接上鍋，一直大火，還蓋了茅稻蓋，蒸出的包子有些塌，有些個死麵了。但第二鍋，包的小些，包好後，因為要等第一鍋熟，包子有時間發麵，開鍋後又轉小火再轉大火再……，就好一點。可見蒸包子，包包子的面活硬一點，包子包小一點，包好後稍稍發發面，大火開鍋後大火小火多轉轉，鍋蓋再能夠吸水點，一定能蒸出一鍋好看的包子
安安Anyway
還高興回答你這個問題。不喜勿噴，喜歡的記得關注我，謝謝！要防止把面發的太軟，發酵完的面粘手主要是原因還是在發麵的時候，水用的多了，再進行下一步操作的時候可以在面上再撒一些麵粉，同時在手上也可以用一點麵粉就可以了。在操作的過程中可以不斷地少量的進行第二步的操作，可以有效防止粘手，不過要注意麵粉不要撒的過多，不然的話其他的面出籠後效果就不好了。也可以在麵糰上放一些食用油，這樣也可以有效防止粘手的情況。在生活當中，這個操作經驗是比較重要的面放多少水放多少。只要不斷地總結就可以。
燕子探店
不吃窩邊草小劉
包子面水多了，一般500克麵粉，200克水就可以了，不要發的時間太長，冬天用溫水，夏天用涼水，就好，面太軟會導致包子形狀不好看，只要發酵不過度，一般不會影響口感。
李金2549858
蒸出的包子軟塌，不好看
老頭和老太自駕遊
太軟就是水多了，如果是二次發酵包子就會塌了，跟餅一樣。一斤面240到250水
金名爸爸
證明發的好，水多了點，加點乾麵粉
唐大姐51
包子面太軟容易塌陷，蒸出的包子形狀不好看，口感也不好，餡料汁容易滲進面裡，發粘，使包子沒有汁的感覺！
