蓝风

卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。

要说在北京想吃到正宗的卤煮火烧，并不是一件难事。今天小编给大家说说东四附近的两家比较正宗的老店。

北新桥卤煮·地址：东四北大街141号

北新桥卤煮，算是北京很火的老店了。很多人来北京都会来吃上一口的。虽然店面不大，但是生意却非常火爆。他家的卤煮分大肠卤煮、小肠卤煮。腐乳、韭菜花等依据个人口味自己添加。肺头、肥肠等都可以单加，加完以后满满一大碗这叫过瘾呢。很多北京人来吃的是情节，外地人来吃的是一个北京味儿。

卤煮店·北京台美食节目推荐老店

地址： 东四北大街442号，东四四条胡同口

卤煮店是一家国营老店，现在重新装修了，环境比之前好多了。卤煮清洗的非常干净，非常入味，汤又不会太咸，这点很难得；炸灌肠，属于薄软的类型，蒜汁调的咸淡刚好。特别推荐他家的烩肠儿，只有肠，没有肝儿，是我吃过的最好吃的。

卤煮火烧是北京小吃中的典型代表，过去穷人多，想吃点荤的又买不起肉，就用富人不吃的下水来解馋，为了更丰富更解饱，里面放上了硬面的烧饼，来上一碗简直是即美味又解饱。现在的人们不再需要这样的食物来解馋解饱了，但时间久了不吃这口还真是特别的想，对于一个老北京人来说，再美味的大餐也无法让他忘了这口儿

我是刘小葱

我今年满60岁了，回答这个问题绰绰有余，我最早吃的卤煮火烧是1965年左右，在当时的永定门外护城河南岸路西的马路边上，那会儿还是露天呢，一口大锅里边煮的尽是猪肺、猪大小肠、肥肉片儿和炸豆腐，锅里边码着一圈煮着的大火烧，那叫一个香啊！……70年代末的时候北京的卤煮火烧我都吃遍了，南横街东街路北有一家，虎坊桥往东万明路口北边有一家，安定门内护城河南路东有一家，东花市的斜街有一家，当然这些个都是老皇历了，言归正传，现在北京的卤煮可多了去了，有名的南横东街的卤煮，北新桥144号的卤煮，赵登禹路的卤煮吕，郎坊二条的卤煮，黄寺大街的卤煮，已经关张的凯琳卤煮，马甸桥西北角的“百年卤煮”等等，这些我都吃过，虽然说是一家一个口味，大同小异，到底是那家的好吃，还嘚凭您的口感，再此，我就不描述了，谢谢！

雨真迎贵

不请自来，我是预约旅行。

卤煮，可以说是不折不扣的北京特产了，它只与北京共存，只在京城流传，除了北京人谁能想象的到它是怎么样的美食！老北京土生土长的传统小吃，热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、小肠、肺头吸足了汤汁，味道醇厚，让人回味无穷。

1、四久诚卤煮火烧

声名在外的一家小店，在陕西路交口处，小店门脸并不明显，在小巷一隅，七八张桌子，几条长凳，颇有老北京胡同文化的感觉。他家的卤煮，端上来还是热乎乎的，汤头不像北京的色浓味重，非常清亮！肺、肝、肠处理的都十分干净，每到天气转凉，又嘴馋的时候，总是想吃一碗热乎的卤煮，胃一整天都是暖暖的.....

2、北新桥卤煮吃

五点半营业，四点多到店就开始有人排队，饼浸得很透，卤过的肠子有一种油香，大肠和肺真心嫩滑～倍儿正宗！

3、小肠陈卤煮

卤煮界的元老了，小肠陈他们家的卤煮火候掌握的非常好，他们家的汤不浑，整体给人的感觉不是很腻，肠子肺头也都处理的很干净，火烧不硬不烂，吃起来很有口感。他们家是小肠卤煮。

地址：北京好多家分店，推荐一家老店地址:西城区南横东街194号

4、京东晴源卤煮店

他家的卤煮做的很干净，味道也很浓郁，煮的非常软烂，每一份食材都吸满了汤汁，真的太太太好吃了，另外他家有免费的粥哦，也是很不错的哟！据说他家还上过电视呢~

地址：朝阳区朝阳北路东十里堡村住欣家园底商（近常新路）

5、贾大爷卤煮

前门大栅栏的”贾大爷卤煮”也是不少明星经常来的美食圣地，古色古香的建筑，猪场、猪肺、面饼、外加那百年老卤，真的 是一切尽在不言中！

地址：西城区大栅栏西街40号

6、门框胡同百年卤煮

他家在北京有不少分店，三元西桥附近的这家是直营店，内脏处理的很干净，锅里烧着看起来超级入味，咕嘟咕嘟煮的很软，汤底超级好喝，最后吃的盆干碗净。

地址：1.朝阳区曙光西路中检大厦对面（黄焖鸡米饭旁）

2.西城区赵登禹路甲2号四号线地铁新街口站B出口处(地铁4号线新街口站路口东南角)

如果觉得还不错，记得关注我哦，我会分享更多关于旅行美食的信息，希望对你有帮助。

预约旅行

京城卤煮第一家：小肠陈卤煮

刚进门扑鼻的香气迎面而来，店不大，桌桌饱满，等了五分钟才吃上期待很久的卤煮，传说在以前，有钱的人吃到的卤煮是五花肉做成的，由于穷人较多，穷人只能把五花肉换成猪身上的器官、杂货，精心熬制，但是非常好吃，口口相传，流传到了现在

火烧

卤煮现做

卤煮配上北冰洋

卤煮配上白萝卜和北冰洋绝对是最美味的餐食，北京的小吃还有很多，我很期待与你一同发现

时光机美食

作为地道的老北京人，我最爱吃的就是卤煮。但据我近年来的发现：正宗的卤煮北京已经看不见吃不着了，而且卤煮店都完全改变了原有风味儿，卤煮基本不加白肉（猪头肉，全都使用国外进口的猪下水，没有了北京土猪的香味儿。

再就是所用调料味不正，像火烧不是松便是死，口感不好，总之再也找不回我当学生时的卤煮味儿了，过去都是半发面的大火烧（和面的时加上了小苏打），后来随意人们的意识和饭量的改变，就不放肥肉片了，（吃的人少了）火烧也都变成小个的死面火烧了，也就是现在的这个样子。

此一时彼一时，过去的卤煮都是加肉的，吃卤煮的人就是冲着那几片肉去的，过去叫上二两酒，在来上碗卤煮，喝酒就着卤煮里边的肉片、肥肠、肺头、炸豆腐，喝完酒在吃卤煮火烧，末了加上一勺汤一喝就就算是完事了，吃起来美的很。

商丘身边事儿

要说正宗卤煮还得说是门框胡同的卤煮，火烧煮到实心入味，口感香甜，肺头倍儿香而不腥气，要知道全北京的卤煮能把肺做到没有腥味的卤煮店没有几家，肠子香醇而不腻，汤头更不用说了。俩字，厚重，目前北京最火的一家卤煮店是门框卤煮新街口店。任何时候去都排队，大家可以去尝试一下

杨雷11

卤煮在北京是一道著名的的地方传统小吃，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。

据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的。

正宗的卤煮，其实在北京有很多家。

1.北新桥卤煮

2.凯林

3.京味居

4.陈寔包子铺

5.门框卤煮

6.小肠陈

7.陈记卤煮小肠

以上这几家都是很不错的选择。

卤煮火烧在北京人当中很受欢迎。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。

另外，我还想说说如何吃卤煮。因为是老汤的缘故，经常有小伙伴会觉得卤煮咸，那么你就可以问店家要些白开水兑入汤中。

京城美食部落

北京的卤煮有几十家，我没去过，据去过的人说最好的人说是:西单北大街的玉太卤煮，那老汤其它地方真是没得比。地铁四号线到录境胡同下车，B口出站就是那有卖。

以上内容来网上。

等待162471053

北新桥的卤煮汤是清汤，一点不醇厚，火烧是半发面的，泡时间一长就碎了，肠子就五六块，味道很一般，吃过最难吃的卤煮就是他们家

京城馋爷

好吃的卤煮常见，但我猜没几个人试过红酒配卤煮。

红酒在大家的认知里绝对是配牛排呀，羊排呀各种西式的餐食，显得格调高又有气氛。

大概是这样的！

但这次我的小伙伴却打破了这种常规的吃法，在我俩约着去吃“卤煮火烧”的那一天，她带了红酒过来!!

有时候真不得不说，脑洞大的人，总会发现不一样的吃法跟玩法。

一个清奇的脑洞下来，红酒搭配卤煮，别管是否太接地气或者听起来怪异黑暗，我们倒是吃出层次感来了。

小伙伴说“晴源”的卤煮火烧很好吃，名声在外，已经算是一家传承老店了。

一开始是在石佛营后来搬到了常营，她在这家一直吃了五六年，这次又追到了常营吃，顺带着我。说的那么好，那我肯定是要去尝一尝的。

到的时候人不太多，老店嘛，我以为是很老北京的装修风格，然而并不是。

菜单一览 （说是只能现金结账，其实也可以微信转账）

卤煮当然是必点项。点玩餐之后，服务员上了两碗棒碴粥，免费的，还挺好喝的。

免费味的玉米棒碴粥↓

拿出一大瓶红酒的时候，有点不好意思，但我还是厚着脸皮跟服务员要了两个杯子。

服务员倒是爽快，两手感动！（是不是觉得包装特别霸气！）

大概过了五六分钟吧，卤煮就上场了。料特别富足，30元一份还是挺值的，大肠，猪肺，豆腐，火烧在最底下。

肥香四溢的卤煮火烧↓

卤煮淋上一勺辣椒酱，搭配香菜末，兑上蒜汁，味道甚是浓郁，肉眼可见的入味。特别是大肠，肥香而不腻。

红酒小知识

不急，让我们先倒杯红酒压压“食欲”；摇一摇，晃一晃，让酒液和空气充分的接触，酒体中的花香和自然气息就会被调动出来了。

对于红酒，每一款都有它独特的风味。而红酒搭红肉，白酒搭白肉相信是绝大部数人认知的知识。

清淡的葡萄酒适合搭配较之清淡的菜；而浓郁的葡萄酒则适合搭配浓郁的菜。

所以，不只是那么绝对的吃法，只要在挑选的时候，分清楚红酒的风味来匹配菜肴。

那红酒也可以搭配白肉，白酒也可以搭配红肉了。

红酒X卤煮口味之谈

刚下口的时候，兴许是抱着期待，结果并没有那么意外。

但在多吃几口之后，就会发现，葡萄酒它自带的清爽果酸跟卤煮之间的碰撞，完全化解了卤煮的肥腻之感，还中和了本身食物的层次感。

就像在吃完大鱼大肉后，再吃下一个水果带来的清香跟幸福。

大家不妨可以试试哦，对小新来说，这是一次很不错的体验，红酒搭配卤煮，真的刺激到了我的味蕾。如果恰巧碰到即爱吃卤煮，又爱喝葡萄酒的亲们，相信又是一出美食大法了。

京东“晴源”卤煮店

人均：43

地址：朝阳北路东十里堡村住欣家园底商(近常新路)