藍風

滷煮火燒是北京傳統特色小吃，起源於北京城南的南橫街。滷煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、滷汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛。

要說在北京想吃到正宗的滷煮火燒，並不是一件難事。今天小編給大家說說東四附近的兩家比較正宗的老店。

北新橋滷煮·地址：東四北大街141號

北新橋滷煮，算是北京很火的老店了。很多人來北京都會來吃上一口的。雖然店面不大，但是生意卻非常火爆。他家的滷煮分大腸滷煮、小腸滷煮。腐乳、韭菜花等依據個人口味自己添加。肺頭、肥腸等都可以單加，加完以後滿滿一大碗這叫過癮呢。很多北京人來吃的是情節，外地人來吃的是一個北京味兒。

滷煮店·北京臺美食節目推薦老店

地址： 東四北大街442號，東四四條衚衕口

滷煮店是一家國營老店，現在重新裝修了，環境比之前好多了。滷煮清洗的非常乾淨，非常入味，湯又不會太鹹，這點很難得；炸灌腸，屬於薄軟的類型，蒜汁調的鹹淡剛好。特別推薦他家的燴腸兒，只有腸，沒有肝兒，是我吃過的最好吃的。

滷煮火燒是北京小吃中的典型代表，過去窮人多，想吃點葷的又買不起肉，就用富人不吃的下水來解饞，為了更豐富更解飽，裡面放上了硬麵的燒餅，來上一碗簡直是即美味又解飽。現在的人們不再需要這樣的食物來解饞解飽了，但時間久了不吃這口還真是特別的想，對於一個老北京人來說，再美味的大餐也無法讓他忘了這口兒

我是劉小蔥

我今年滿60歲了，回答這個問題綽綽有餘，我最早吃的滷煮火燒是1965年左右，在當時的永定門外護城河南岸路西的馬路邊上，那會兒還是露天呢，一口大鍋裡邊煮的盡是豬肺、豬大小腸、肥肉片兒和炸豆腐，鍋裡邊碼著一圈煮著的大火燒，那叫一個香啊！……70年代末的時候北京的滷煮火燒我都吃遍了，南橫街東街路北有一家，虎坊橋往東萬明路口北邊有一家，安定門內護城河南路東有一家，東花市的斜街有一家，當然這些個都是老皇曆了，言歸正傳，現在北京的滷煮可多了去了，有名的南橫東街的滷煮，北新橋144號的滷煮，趙登禹路的滷煮呂，郎坊二條的滷煮，黃寺大街的滷煮，已經關張的凱琳滷煮，馬甸橋西北角的“百年滷煮”等等，這些我都吃過，雖然說是一家一個口味，大同小異，到底是那家的好吃，還嘚憑您的口感，再此，我就不描述了，謝謝！

雨真迎貴

不請自來，我是預約旅行。

滷煮，可以說是不折不扣的北京特產了，它只與北京共存，只在京城流傳，除了北京人誰能想象的到它是怎麼樣的美食！老北京土生土長的傳統小吃，熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、小腸、肺頭吸足了湯汁，味道醇厚，讓人回味無窮。

1、四久誠滷煮火燒

聲名在外的一家小店，在陝西路交口處，小店門臉並不明顯，在小巷一隅，七八張桌子，幾條長凳，頗有老北京胡同文化的感覺。他家的滷煮，端上來還是熱乎乎的，湯頭不像北京的色濃味重，非常清亮！肺、肝、腸處理的都十分乾淨，每到天氣轉涼，又嘴饞的時候，總是想吃一碗熱乎的滷煮，胃一整天都是暖暖的.....

2、北新橋滷煮吃

五點半營業，四點多到店就開始有人排隊，餅浸得很透，滷過的腸子有一種油香，大腸和肺真心嫩滑～倍兒正宗！

3、小腸陳滷煮

滷煮界的元老了，小腸陳他們家的滷煮火候掌握的非常好，他們家的湯不渾，整體給人的感覺不是很膩，腸子肺頭也都處理的很乾淨，火燒不硬不爛，吃起來很有口感。他們家是小腸滷煮。

地址：北京好多家分店，推薦一家老店地址:西城區南橫東街194號

4、京東晴源滷煮店

他家的滷煮做的很乾淨，味道也很濃郁，煮的非常軟爛，每一份食材都吸滿了湯汁，真的太太太好吃了，另外他家有免費的粥哦，也是很不錯的喲！據說他家還上過電視呢~

地址：朝陽區朝陽北路東十里堡村住欣家園底商（近常新路）

5、賈大爺滷煮

前門大柵欄的”賈大爺滷煮”也是不少明星經常來的美食聖地，古色古香的建築，豬場、豬肺、麵餅、外加那百年老滷，真的 是一切盡在不言中！

地址：西城區大柵欄西街40號

6、門框衚衕百年滷煮

他家在北京有不少分店，三元西橋附近的這家是直營店，內臟處理的很乾淨，鍋裡燒著看起來超級入味，咕嘟咕嘟煮的很軟，湯底超級好喝，最後吃的盆幹碗淨。

地址：1.朝陽區曙光西路中檢大廈對面（黃燜雞米飯旁）

2.西城區趙登禹路甲2號四號線地鐵新街口站B出口處(地鐵4號線新街口站路口東南角)

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京城滷煮第一家：小腸陳滷煮

剛進門撲鼻的香氣迎面而來，店不大，桌桌飽滿，等了五分鐘才吃上期待很久的滷煮，傳說在以前，有錢的人吃到的滷煮是五花肉做成的，由於窮人較多，窮人只能把五花肉換成豬身上的器官、雜貨，精心熬製，但是非常好吃，口口相傳，流傳到了現在

火燒

滷煮現做

滷煮配上北冰洋

滷煮配上白蘿蔔和北冰洋絕對是最美味的餐食，北京的小吃還有很多，我很期待與你一同發現

時光機美食

作為地道的老北京人，我最愛吃的就是滷煮。但據我近年來的發現：正宗的滷煮北京已經看不見吃不著了，而且滷煮店都完全改變了原有風味兒，滷煮基本不加白肉（豬頭肉，全都使用國外進口的豬下水，沒有了北京土豬的香味兒。

再就是所用調料味不正，像火燒不是松便是死，口感不好，總之再也找不回我當學生時的滷煮味兒了，過去都是半發麵的大火燒（和麵的時加上了小蘇打），後來隨意人們的意識和飯量的改變，就不放肥肉片了，（吃的人少了）火燒也都變成小個的死麵火燒了，也就是現在的這個樣子。

此一時彼一時，過去的滷煮都是加肉的，吃滷煮的人就是衝著那幾片肉去的，過去叫上二兩酒，在來上碗滷煮，喝酒就著滷煮裡邊的肉片、肥腸、肺頭、炸豆腐，喝完酒在吃滷煮火燒，末了加上一勺湯一喝就就算是完事了，吃起來美的很。

商丘身邊事兒

要說正宗滷煮還得說是門框衚衕的滷煮，火燒煮到實心入味，口感香甜，肺頭倍兒香而不腥氣，要知道全北京的滷煮能把肺做到沒有腥味的滷煮店沒有幾家，腸子香醇而不膩，湯頭更不用說了。倆字，厚重，目前北京最火的一家滷煮店是門框滷煮新街口店。任何時候去都排隊，大家可以去嘗試一下

楊雷11

滷煮在北京是一道著名的的地方傳統小吃，它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，買一碗主食副食和熱湯都有了。滷煮起源於北京城南的南橫街。

據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不知道滷煮火燒的。

正宗的滷煮，其實在北京有很多家。

1.北新橋滷煮

2.凱林

3.京味居

4.陳寔包子鋪

5.門框滷煮

6.小腸陳

7.陳記滷煮小腸

以上這幾家都是很不錯的選擇。

滷煮火燒在北京人當中很受歡迎。火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋裡舀一勺老湯往碗裡一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟，味厚而不膩，沒有任何異味。偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香。

另外，我還想說說如何吃滷煮。因為是老湯的緣故，經常有小夥伴會覺得滷煮鹹，那麼你就可以問店家要些白開水兌入湯中。

京城美食部落

北京的滷煮有幾十家，我沒去過，據去過的人說最好的人說是:西單北大街的玉太滷煮，那老湯其它地方真是沒得比。地鐵四號線到錄境衚衕下車，B口出站就是那有賣。

以上內容來網上。

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北新橋的滷煮湯是清湯，一點不醇厚，火燒是半發麵的，泡時間一長就碎了，腸子就五六塊，味道很一般，吃過最難吃的滷煮就是他們家

京城饞爺

好吃的滷煮常見，但我猜沒幾個人試過紅酒配滷煮。

紅酒在大家的認知裡絕對是配牛排呀，羊排呀各種西式的餐食，顯得格調高又有氣氛。

大概是這樣的！

但這次我的小夥伴卻打破了這種常規的吃法，在我倆約著去吃“滷煮火燒”的那一天，她帶了紅酒過來!!

有時候真不得不說，腦洞大的人，總會發現不一樣的吃法跟玩法。

一個清奇的腦洞下來，紅酒搭配滷煮，別管是否太接地氣或者聽起來怪異黑暗，我們倒是吃出層次感來了。

小夥伴說“晴源”的滷煮火燒很好吃，名聲在外，已經算是一家傳承老店了。

一開始是在石佛營後來搬到了常營，她在這家一直吃了五六年，這次又追到了常營吃，順帶著我。說的那麼好，那我肯定是要去嘗一嘗的。

到的時候人不太多，老店嘛，我以為是很老北京的裝修風格，然而並不是。

菜單一覽 （說是隻能現金結賬，其實也可以微信轉賬）

滷煮當然是必點項。點玩餐之後，服務員上了兩碗棒碴粥，免費的，還挺好喝的。

免費味的玉米棒碴粥↓

拿出一大瓶紅酒的時候，有點不好意思，但我還是厚著臉皮跟服務員要了兩個杯子。

服務員倒是爽快，兩手感動！（是不是覺得包裝特別霸氣！）

大概過了五六分鐘吧，滷煮就上場了。料特別富足，30元一份還是挺值的，大腸，豬肺，豆腐，火燒在最底下。

肥香四溢的滷煮火燒↓

滷煮淋上一勺辣椒醬，搭配香菜末，兌上蒜汁，味道甚是濃郁，肉眼可見的入味。特別是大腸，肥香而不膩。

紅酒小知識

不急，讓我們先倒杯紅酒壓壓“食慾”；搖一搖，晃一晃，讓酒液和空氣充分的接觸，酒體中的花香和自然氣息就會被調動出來了。

對於紅酒，每一款都有它獨特的風味。而紅酒搭紅肉，白酒搭白肉相信是絕大部數人認知的知識。

清淡的葡萄酒適合搭配較之清淡的菜；而濃郁的葡萄酒則適合搭配濃郁的菜。

所以，不只是那麼絕對的吃法，只要在挑選的時候，分清楚紅酒的風味來匹配菜餚。

那紅酒也可以搭配白肉，白酒也可以搭配紅肉了。

紅酒X滷煮口味之談

剛下口的時候，興許是抱著期待，結果並沒有那麼意外。

但在多吃幾口之後，就會發現，葡萄酒它自帶的清爽果酸跟滷煮之間的碰撞，完全化解了滷煮的肥膩之感，還中和了本身食物的層次感。

就像在吃完大魚大肉後，再吃下一個水果帶來的清香跟幸福。

大家不妨可以試試哦，對小新來說，這是一次很不錯的體驗，紅酒搭配滷煮，真的刺激到了我的味蕾。如果恰巧碰到即愛吃滷煮，又愛喝葡萄酒的親們，相信又是一出美食大法了。

京東“晴源”滷煮店

人均：43

地址：朝陽北路東十里堡村住欣家園底商(近常新路)