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川菜分上河幫菜，主要是集中在成都這塊兒為主，下河幫菜主要是集中在重慶川東地區，還有小河幫菜也是集中在自貢內江地區，都是今天的川菜，而渝菜的話其實也沒有多少年的時間，知道今天的重慶地區成為直轄市，才有今天的渝菜。
重慶菜就是火大油多味精起坨坨，只有花椒辣椒。哪有我們四川菜精緻，百菜百味。辣的不辣的，麻的不麻的，醬香味的。都有。而且四川地大物博，人傑地靈，各個地方的菜都很有特點。重慶菜就麻辣，準確的說今天的川菜知名度還是蠻高的。
雲貴川湘都吃辣，但是辣味有很大的區別。這是不太吃辣的人不能區分的。就如同外國人不能區分中國人一樣，當然川菜最好！渝菜不存在，和川菜一樣，湘菜就全椒，沒啥吃的，左翻右挑不見主菜，全盤全碗都是椒，其實不光是川菜，湘菜也是非常的辣。
商丘身邊事兒
當然是川菜最受歡迎!不過還要因地制宜，接著往下看就會知道了:
渝菜在麻、辣、鮮、嫩、燙這五個方面種，麻、辣是渝菜最為重要的特徵。與傳統川菜相比，渝菜麻、辣的程度更大更濃，使用麻辣調料更為複雜而老到，同時鮮、嫩與燙更是渝菜最為突出與迥異的方面:
一、渝菜麻得勁道 一般來說，含有麻味的食材油花椒、麻椒兩種。這兩種調料在川、渝、黔都能見到。在麻味食材中，麻味最烈的當數麻椒。 渝菜的麻味主要依靠的是花椒和麻椒，基於不同的搭配和烹飪方法，麻味的烹飪可分為濃麻香型和清麻香型。渝菜兼取兩者，既有濃麻的主調，不失鮮嫩爽口。
二、渝菜辣的兇猛 重慶位列中國三大火城之首，原因在於重慶獨有的地形與城市建築等所形成的燻蒸效應。長居於此的重慶人，體內蓄積了不少的溼熱之氣，要排除之，得從食療之法著手，如此依賴，渝菜中的麻、辣兩味自是很重的。這就是為什麼相比於其他菜系如湘菜、黔菜、贛菜，渝菜如此火辣的原因，甚至比以成都菜為基礎詮釋的川菜還要辣得兇猛。
三、渝菜鮮得爽口 這個鮮不僅是諸味型的鮮，也是食材的鮮，菜品的鮮。因為重慶氣候炎熱，燥熱燥溼，所以渝菜特別強調“鮮”。所以渝菜的鮮既是食材的鮮度，更是菜品出來吃到嘴裡鮮的純粹度。前者是後者的必要條件，但並非充要因素。 這其中冷菜自然是側重點之一，比如，冷菜中大型風景白拼盤的“秋月春風”，該菜品格調高雅，色澤清新，造型生動，強調了渝菜的一個“鮮”字，堪稱渝菜中拼盤類“鮮”的極品。
四、渝菜嫩的純粹 渝菜的嫩自然強調的是菜品的嫩，而菜品要嫩則有兩個因素。其一就食材中的蔬菜類來說，採摘的要比較早，至少不能太遲，不然吃起來就比較老；而肉食類，也要求宰殺的牲畜飼養期不能太長，豬為一年以下，牛為三年以下甚至更短。其二是烹飪時火候的掌握要恰當，烹煮的時間不能太久，或者使用一些能夠讓食物嫩滑的輔料，如澱粉，或者採用其他能夠讓食物爽嫩的方法等。
五、渝菜燙得知味 渝菜中的燙主要是針對火鍋來說的。火鍋是渝菜的靈魂。火鍋雖起源於重慶草根階層，但在新的時期走上了新的臺階，不僅成為重慶人奉為上品的佳餚，也逐漸成為其他地區人們待客的蓁品。火鍋要吃得味道正宗就是要燙。可以說，食材不佳不成鍋，無燙則不成火鍋。 渝菜的地域特色 重慶說一個漢族佔主體、多民族聚居的地區，全市共55個民族，漢族佔總人口的93.5%。在少數民族人口中，土家族、苗族是少數民族中人口較多的民族。他們在渝東南、渝東北乃至主城周邊區縣都有分佈，但渝東西所佔比例及聚居狀態最高。
湘菜在八大菜系中比較年輕，它起源於清朝末年，由中華老字號“玉樓東酒家”開創。百年來（玉樓東始於1904年）玉樓東一直代表著湘菜的最高水準，這兒培養了一個個湘菜大師，所以人送外號“湘菜界的黃埔軍校”。去湖南的話，千萬別放過玉樓東，那兒的湘菜最正宗！
一方水土，養育一方愛吃雞的人民。咱們中國人是非常愛吃雞的，你看，廣東有白切雞，雲南有汽鍋雞，常熟有叫花雞，濟南有黃燜雞......玉樓東也有名雞，那就是湖南菜中最有名的——麻辣仔雞。 麻辣仔雞 麻辣仔雞以嫩子雞為主料，配以鮮紅辣椒炒制而成，外焦裡嫩、色澤金黃，麻辣味十足——如果有人告訴你湘菜和川菜的區別是一個酸辣一個麻辣，你可以把這道菜搬出來讓他懷疑一下人生。
麻辣仔雞是湘菜的頭牌，由玉樓東首創，去玉樓東覓食的知食分子，大多會把第一口獻給這道菜。 剁椒魚頭 正宗湘菜 像辣妹子一樣辣辣辣的湘菜，除了麻辣仔雞，還有一道辣味不得不提，那就是剁椒魚頭。辣裡尋它千百度，當魚頭遇到剁椒，那是一種怎樣的鮮辣體驗？ 灑滿花椒的剁椒魚頭 剁椒魚頭色澤誘人，因為用的是湖南山林中特產的茶樹油——如果用普通的色拉油，這道菜會減色三分。 玉樓東剁椒魚頭的正宗，還在於工藝，堅持用傳統的剷刀把紅辣椒和姜蒜在木盆裡剁碎，這樣做出的剁椒帶有一種獨特的酸味。魚頭劈開兩半，脊背相連，便平平展開成一片了。 入鍋蒸熟，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰四溢的香氣。
湘菜香辣的誘惑，在剁椒魚頭上得到了完美體現，開胃指數分分鐘爆棚。 剁椒魚頭象徵著吉祥 剁椒魚頭有著“鴻（紅）運當頭”、“開門紅”的寓意，所以湖南人上大學、找工作，每當步入一段人生的新旅程時，總會燒一道剁椒魚頭。
毛氏紅燒肉 除了辣味外，玉樓東還有許多響噹噹的招牌菜，比如毛主席的心頭好——毛氏紅燒肉。 毛氏紅燒肉的特別之處在於——不加醬油，因為毛澤東有次不小心看到了一個不太衛生的醬油作坊，從此留下了一輩子也抹不去、面積超大的心理陰影。 後來毛澤東吃的每一道菜裡，都不讓放醬油。有廚師琢磨出一個辦法，就是用糖摻鹽，代替醬油為肉著色調味，這樣鹹味不失、甜味兼得。毛澤東嘗過之後就再也無法自拔了，還把這道菜帶回了家鄉。
川菜是我國著名的地方菜之一，在我國烹飪歷史上佔有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，享譽中外，成為中華民族飲食文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠。
川菜與魯菜、淮揚菜、粵菜並稱中國的四大菜系。有“吃在中國，味在四川”的美譽。菜的特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調味，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨特風味，享有“一菜一味，百菜百味”的美譽。
所以川菜佔據著我國半壁江山，朋友們服了吧!
鄉巴老美食
這個問題我來回答，因為我是一名川菜廚師，首先要說的是，渝菜這個提法不科學，不嚴謹。四川和重慶，歷來是一家，哪怕行政區劃的調整，分開了，割不斷的是巴山蜀水情，從心裡情感來說，巴山蜀水本是一家人，生活習慣，傳統文化，人文情懷，都是一樣的。川菜是一個大的 菜系，包羅萬象，品種豐富多彩，流派眾多。川菜是歷史文化的沉澱，是巴山蜀水文化的外在表現形式。好了，具體來說，川菜包括上河幫，下河幫，大河幫這三個最為重要的幫口，重慶菜是川菜的一個分支，是屬於川菜的範圍，就是川菜，不能因為重慶從四川劃出去了，就說重慶的川菜變成了渝菜，這種提法是人為的，是站在經濟利益的層面上提的，其實民間，老百姓不是這樣說的，大家都還是說吃川菜，沒有說什麼渝菜。川菜的特點是一菜一格，百菜百味，川菜是以味取勝的，以味多味廣著稱。川菜是很接地氣的，川菜的品種多種多樣，有高檔的燕翅參肚等高檔菜，也有開水白菜，雞豆花這樣普通原料做的精品菜，更多的是回鍋肉，麻婆豆腐這樣的家常菜。從這個角度來說，川菜是很受歡迎的。湘菜是湖南菜，也是很出名的，是八大菜系之一，以辣著稱，原來影響力不大，近年湘菜影響力越來越大，已經走出了三湘大地，全國各地都有湘菜館了。總結一下吧，要從影響力，受眾，知名度，營業收入，開店數這些方面來看，川菜是比湘菜更受歡迎，渝菜是川菜，就不說了。川菜很受大家歡迎。
川味課堂
一張圖說明一切！！！
刃沭星
湘菜，川菜好吃，請問，渝菜是哪的菜
混世1717
哪個哈兒提出的渝菜，一看就不懂得吃，川菜的三個幫派瞭解一下！
帥德布耀布耀德9625
渝菜是什麼鬼？還有沒有貴菜？雲菜？彊菜？海菜？遼菜？吉菜？黑菜？四川重慶地區都是川菜，非要標新立異的生個渝菜出來，行政可分，文化割裂不開。
小強在戰鬥
重慶直轄後胸懷應該更寬廣，眼光更長遠，利用中央給予的特殊政策團結更多的兄弟省市發展規劃好自己。不要澎脹成暴發戶心態，滿腦子優越感爆棚像個刺蝟。無論怎麼蹦都跳不出川話、川菜、川劇的文化範疇，因為他對重慶的影響不是一兩天，而是兩千多年的沉澱。
我的家鄉天空很藍
川東指重慶地區，中部指成都平原一帶，還有川西，這是最早對四川省大至的稱呼區塊；
川東萬州地區的雲陽開縣農村宴席蒸菜九鬥碗，八大坨……這些在川菜乃至全國都有名氣；川人自古就有湖廣填四川之說，容百家所長，取百家之精華，經過一代代川廚的改良川承；成為國菜八大菜系之首，是全國乃至全世界最受歡迎的菜系。請問小編是喝多了還是咋回事要分川渝菜，來決高下？
小胡川菜北國的雪
這麼說吧。
以深圳早期為例，湖南同胞比較多，大家口味都喜歡湘菜。所以，那時候很多湘菜館做的很好很有生意。
後來，大家吃多了，川菜就慢慢的以巴蜀風這種老牌慢慢火起來。
哪個受歡迎還真不好說，但是湘菜館物美價廉，大家經常吃。川菜館的麻辣鮮香也吸引不少顧客。
