市場上常見的油麥菜，這段時間各個商場都會做活動，特便宜。油麥菜，也叫莜麥菜、苦菜，它是一種尖葉型葉用萵筍，比較新穎的蔬菜，油麥菜和萵筍葉長的特別像，但是油麥菜更加鮮嫩、清香、具有獨特風味。它水分充足，吃起來特別脆嫩，吃法也多種多樣，可以白灼，可以生吃沾芝麻醬，可以用蒜泥來炒，或者直接熗鍋炒，無論怎麼做都非常美味。
油麥菜特別受健身一族歡迎，因為油麥菜裡含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸道火力，讓腸道乾淨健康，它還能有效的阻擋人體吸收膽固醇，燃燒脂肪，加上油麥菜本身是一種低脂的食物，所以它能起到很好的減肥效果，
油麥菜食用時略帶微微的苦味，不仔細品嚐也吃不出來，這種苦味源於油麥菜中含有萵苣素，它能清火去熱，消除水腫，還能降低膽固醇的含量，輔助治療神經衰弱，但是也正因為它寒涼，所以說脾胃虛寒的人要少吃。
這次炒的時候我加了兩個新鮮的香菇進來，口感上一下子變得更豐富了，香菇和綠葉菜本身就是非常好的搭配，不單單是油麥菜，像油菜，小青菜白菜，在炒的時候都可以加兩朵新鮮的香菇進來，營養更豐富。
我家小朋友超喜歡這個味道，還可以加入一些蒜蓉，但是切記，不要去添加一些香料啊什麼的，有位北方的朋友問過我，說我炒青菜這些為啥不放點花椒進來啊，我反而覺得很奇怪。
蔬菜這類食材鮮就鮮在原汁原味上，尤其是這種水份充足的葉子菜，更不可用亂七八糟的調味料喧賓奪主，一點蒜蓉一點鹽，足以將蔬菜本身的營養和清香激發出來。
【香菇油麥菜】
用料：
油麥菜一把，大蒜兩粒，香菇兩朵，鹽少許。
步驟：
1，油麥菜清洗乾淨，葉子根部交接的地方容易藏汙納垢，要注意仔細清洗。
2，將洗乾淨的油麥菜裝入容器中備用，做蔬菜，一定是先洗再切，如果先切再洗，那麼蔬菜中的營養就流失的很快。
3，大蒜拍扁，然後切碎。
4，香菇洗乾淨，去蒂，切成薄片備用。
5，油鍋燒熱，下蒜蓉炒出香味，不要炒焦。
6，然後倒入香菇翻炒。
7，不要開太大的火，炒到香菇變軟。
8，香菇變軟以後調大火，倒入油麥菜爆炒。
9，待葉子變軟以後加入少許鹽調味即可。
小貼士：
油麥菜炒制的時候不要加水，洗油麥菜的時候本身就帶了一些水份在葉子上。
蒜蓉可以稍微多兩粒，但是不建議減去，加了蒜蓉的青菜炒出來特別好吃。
油麥菜加入以後一定要用大火快炒。
炒制的過程不加水，加了鹽以後翻勻就快速出鍋。
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