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肉馅怎样调味好吃？

肉馅我比较喜欢做汆汤丸子、做煎包、青椒酿肉、糯米丸子、肉末蒸蛋，包饺子的肉馅中还是需要加入青菜才会好吃，但是调制肉馅的方法都大同小异。

肉馅怎样调味才会好吃？

我觉得葱花、姜末、料酒这是必须的，葱花用来提香，姜末和料酒用来去除肉馅中肉腥味，调料方面大家应该都差不多，会放食盐、生抽、胡椒粉、蚝油、鸡蛋清等。

但是有一样我觉得是非常重要的，就是花椒水，花椒水的作用应该是两方面的，一是花椒水有强大的去腥的作用，二是，肉馅中需要加入适量的清水，花椒水代替清水让肉馅吸足水分，这样的调制好的肉馅的才会更加的好吃，具体的做法我们通过图文给大家简单的介绍一下。

调制肉馅的具体做法如下：

1、肉的选择：

我一般都是用五花肉来做肉馅，肥瘦的比列一块五花肉大致差不多，因为都是现吃现做，每次做的肉馅的量也不多，所以没有像包饺子或者炸肉丸那样，肥瘦一定要按照3:7的比列来。我每次做肉馅都是手工剁馅，将五花肉改刀成肉片，然后改刀成肉丝，最后切成肉粒，然后在剁成肉蓉。

2、一碗花椒水：

花椒水需要用开水泡花椒，自然放凉会才能使用，所以花椒水需要提前准备，剁肉的时候，就将花椒用开水在碗中浸泡，这样等到你需要用到花椒水的时候，水就是凉水了。花椒大约10克左右放入小碗中，加入大半碗的开水就行。

3、葱花和姜末：

我一般每次都是少量的肉馅，吃多少调多少，所以都是直接放入葱花和姜末，但是大家如果调配的多，葱花和姜末我就建议大家什么时候吃什么时候放，新鲜的葱花、姜末调配到肉馅中会更香，姜末尽量切的细碎一些，不喜欢吃姜的同学可以挤出生姜中的汁水，淋到肉末中。

4、加入调料：

肉馅中放入葱花姜末后，可以放入蛋清，我的肉馅少，所以只用放三分之一个鸡蛋的蛋清就行了，然后放入食盐、胡椒粉、生抽、蚝油，偶尔也会放一点点白砂糖用来提味，然后将肉馅搅拌均匀；

5、加入花椒水：

碗中已放入调料的肉馅这时可以分多次少量的放入花椒水，每放一次就需要往一个方向不停的搅打碗中的肉馅，让其上劲，最后的状态是粘稠的肉馅，加入花椒水的时候要一点点的放，这个一定要注意。

如果家中有高汤的，可以和花椒水一起放，放一点花椒水搅拌让其吸收，之后再放的时候就放一点高汤，让其吸收，也是往一个方向不停的搅打，搅打至粘稠。最后放入一点点香油，搅拌均匀就可以了。

肉馅的咸淡，我是这样把握的，每次按照自己的经验放，只能少不能多，肉馅搅打好后，用筷子蘸一下肉馅放入口中舔一下试试味道，如果淡了可以适当加入食盐，一定不能咸，所以每次放调料应该选择少放而不是多放。

肉馅怎样调味好吃？

以上就是我的回答，希望对大家在家中调出好吃的肉馅有一点点帮助，谢谢大家的阅读，有任何疑问都可以在评论区留言，我们都会回复的，再次感谢大家！

觅源良食

调肉馅对于做面点的我来说，还算熟悉，今天给你一个配方，你自己试试，如果喜欢别忘了，点赞，转发，评论，关注

猪肉馅配方

猪肉一斤（三肥七瘦）盐三克，味精五克，鸡精五克，糖两克，鸡汁十克，耗油八克，一品鲜适量，鸡蛋一个，调料油一两，老汤四两，姜末三十克，葱花一两，香油适量，老抽适量

制作过程～把肉馅放桶里加入盐，味，鸡精，糖，鸡汁，耗油，一品鲜，鸡蛋，搅匀然后分四次加老汤搅匀最后加入调料油，香油，葱花，姜末搅匀放冰箱冷藏备用

这个肉馅属于商用万能肉馅配方系列，想做猪肉白菜就掺点白菜，猪肉酸菜就掺点酸菜

如果是家用感觉配方调料太多，自家调料有限那么马上分享家用配方

肉馅一斤，盐三克，味精五克，鸡精六克，糖二克（如果南方地区糖可多放）酱油适量，鸡蛋一个，色拉油一两，香油适量，水三两至四两，姜末三十克，葱花一两

制作方法和商用差不多，都是水分几次放入，油和葱花最后放

厨房里的面点师

肉馅怎样调味好吃？

• 首先最好选用五花肉，或是三分肥七分瘦，总之有肥有瘦的比较好，纯瘦肉的话感觉太柴，也不够香。
• 最好自己剁肉馅，假如没时间也可以买现成的肉馅，然后剁馅儿的时候一定要记得和葱姜一起剁，这样即可以除去肉里的腥味，还可以增加肉的鲜嫩。

• 选择调料，放入鸡精，生抽，盐，一点点油，十三香，一点点耗油，泡好的花椒水，倒进馅儿里，然后朝着一个方向搅拌，一边搅拌，一边轻轻加水，如果加入白菜，就不要加太多水，因为白菜本身就有跟多水分。
• 肉馅里倒入一点点食用油，即使是肉馅的，也不会油腻，更能使饺子馅又滑又香。

• 若是肉馅里加入一些菜的话，最好不要挤的太干，不然包出来的饺子口感也会有很干干的感觉，特别是芹菜，小白菜，香菇之类的，大白菜例外，因为它本身水分很足，不挤得话变成饺子馅儿汤。
• 饺子馅的肉与蔬菜的比例一般一比一，馅里加蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜可以促进肠胃蠕动，防止荤食过多，影响消化吸收。

瓢虫雷迪

今天分享一下宝宝吃着健康的不加味精，不加鸡精的肉馅调味方法。大家都知道，鸡精，味精宝宝尽量不要吃，我们家宝宝小所以不用。

1.选肉尽量选五花肉，这样的肉既不才，又不腻。

2.买回的肉要自己剁碎，这样的肉馅有嚼头，吃着香。

3.葱姜切细末，越细越好。

4.用自己卤的花椒面（做法：将一把花椒放入煎锅，小火烘烤，花椒快糊之前冒香味的时候取出，放面板凉透，用擀面杖压成细末），买的花椒面，五香粉椒香味一般。

5.肉馅加黄酱，酱油，葱姜末，花椒面，沿一个方向搅动。

6.腌制时间长一些，半天左右最好。

以上就是我的经验，欢迎关注美食弟弟私信交流。

迷球弟

调出好吃的肉馅要注意下面几点: ①肉的选择。②加调料水。③一定要注意各种调味料的添加顺序。⑤必须要加少量的香油！

另外还可以自己做好调和油，调和酱油用来拌馅。需要调和油，调和酱油的朋友可以下面留言，我会告诉你详细的配方和做法。用调和油，调和酱油来拌馅味道会更好的！这可是饺子馆不外传的秘密哦！

下面以清香牛肉馅为例具体介绍一下详细的做法步骤和调料添加顺序。

以后无论猪肉还是羊肉，只要是肉馅饺子馅或者包子馅，都可以按照清香牛肉馅的调料添加顺序加调料即可。

清香牛肉馅

原料: 牛肉500克（牛里脊肉和牛腩肉各一半），猪五花肉150克（牛肉和猪肉的比例为7:3），香菜末100克，熟酱油15克，老抽10克，葱姜水150克（葱姜水做法: 葱末15克，姜末10克放入碗中，加入开水浸泡30分钟），胡椒粉，花椒粉，五香粉适量。花生油25克，香油5克，鸡蛋清1个（鸡蛋清可以增加牛肉的鲜嫩程度）

做法:

1、牛肉、猪肉一起剁成肉馅，加入葱姜水，熟酱油，老抽，鸡蛋清顺一个方向先慢后快搅动上劲

2、然后再加入胡椒粉，花椒粉，五香粉继续一个方向快速搅动。如果想加一点萝卜什么的，这时候就可以加了。

3、最后再加入花生油，香油继续一个方向搅动至均匀就可以了

温馨提示:

记住肉类馅料的调料添加顺序:先加酱油等液体，然后加胡椒粉等粉状调料，最后加油。

如果是素馅料就不是这种顺序了，这在我之前的文章都有详细介绍，感兴趣的朋友可以去翻找一下，也可以下面留言。

如梦健康美食

不知你想调什么样的肉馅呢？我在家做，一般我是做番茄圆子汤的内馅，希望能帮到你。

首先选择适量的前夹肉，肥瘦比例2:9。

虽然外面有专打肉馅的机器，但是买回家自己剁的要香的多。也许是心理作用啊。跺肉馅的时候可以加一点姜一起做，这样可以去腥味再加入适量的葱花，花椒面，味精，盐、鸡蛋，红薯淀粉用力拌匀。

番茄2到3个，烧点热水把番茄在热水里滚一圈捞出，这样有利于去皮，切丁备用。

宛桐桐

猪肉馅您不妨试试这样调；

肉末、鸡蛋、姜末、花椒、八角、葱末、白糖、鸡精、面酱

1；先将八角、花椒用开水泡制30分钟

2；把泡好的花椒水倒入面酱里调匀

3；肉馅中加盐、葱末姜末、鸡精、白糖搅拌均匀

4；面酱调匀后倒入肉馅中，沿一个方向搅匀即可

5；一道美味的猪肉馅就调好了，包饺子、包包子，烙馅饼都可以这样做

您觉得这样调的肉馅咋样？有什么建议请留言，期待您的点评。

娟子美食记

肉馅是中国居家便饭，婚丧宴请的餐桌上都少不了要用到的食材。想要做出好吃美味的肉馅第一步就要从选材上开始。

肉要选择五花肉，肥瘦比例要6分瘦4分肥。肉买回来不要让卖肉的用绞肉机给你绞成肉末。绞出来的肉末没有太碎没有口感不好吃。让肉老板给你切成小块或者绞成肉片或许肉丝，就是不要直接肉末。肉买回去用刀自己剁成肉末。剁出来的肉末颗粒均匀口感好。在准备配料和调味品：姜末，葱花，食用盐，老抽，十三香，生抽，胡椒粉，等等，可以根据自己的口味自己搭配。下面也是很重要的一步搅拌肉馅。把剁好的肉末放入盆里先加去一点食用盐然后搅拌，顺时针有节奏的搅拌，拍打，要让肉末粘稠粘手上劲才行。这样的肉馅口感好有弹性。打好肉馅后在加入刚刚准备的配料和甜味品，在搅拌均匀即可。可以根据自己的爱好和口味加入香菇丁，胡萝卜丁等等其他配料。完成如上所有的步骤好吃美味的肉馅就做好了。可以包饺子，做包子，做丸子都可以。

本人专注于餐饮美食工作，有问题可以关注问我，我会详细回答的。

希望我的回答有帮到你

美食送达

味道鲜美，要打水

按照视频这个做法打馅，就非常好吃，传说中的饺子抱团，灌汤用这个方法就能实现

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厨师秀

调肉馅的味先看是什么馅，包饺子和蒸包子的馅是有区别的，蒸包子的肉馅天津人叫“水馅”，就是一边添加调料，一边加水搅拌，不能一下子加水太多，否则包子馅会出水，边加调料边加水搅拌，水分会与肉馅融合在一起，蒸出来的包子馅鲜嫩，有汤汁而且包子面很渲软，趁热吃味道更美。饺子馅就不用加水调制了，调制饺子馅的调料和佐料大致有：肉馅、生抽、料酒、葱姜末，、盐、味精（肉馅里可以放点甜面酱）以及蔬菜。包子馅调制大致如此就是边调边加水。（以上是我本人的做法不代表其他人的做法）

關鍵字: 调味 美食 肉馅