乔治85744078
水煮蔬菜会破坏其中的部分维生素，比如维生素C、叶酸等，煮的时间越长破坏性越大，所以为了保留住蔬菜里的营养成分，一般来说，蔬菜煮熟就可以吃了。我们从蔬菜中得到的是营养成分，是用来维持身体生长发育、生理功能、体力活动等基本需求的。但是，中草药却不同，中草药属于药物，药物要达到一定浓度才能起到作用，才能达到药效，所以需要较长时间的煮制。
我们从蔬菜中摄入的营养成分主要是维生素（A、C、叶酸）、矿物质（钾、钙、镁）、膳食纤维等，其中维生素C、叶酸属于水溶性维生素，比较怕高温，在水煮的过程中容易破坏。所以，我们每天需要大量摄入蔬菜才能满足身体的需要，《中国居民膳食指南2016》建议成人每人每天吃300——500克蔬菜。
蔬菜所含的维生素、矿物质易溶于水，所以蔬菜在清洗时用流动的水冲洗、浸泡时间最好不要超过20分钟，先洗后切，减少蔬菜与水、空气的接触面积，切好后尽快烹调。在烹调时，尽量急火快炒，做熟就可出锅。注意豆类蔬菜比较特殊，本身含有有毒物质皂苷、红细胞凝集素等，这类蔬菜必须完全熟透才能食用。
中草药则需要慢慢煎制，尽量使其中的有效成分完全释放。
蝉噪林玉静
回答你
这是二回事
一，每天必须吃蔬菜500克，从中获取维生素，矿物质，ALA等营养物质。如水煮蔬菜，大量维生素被坏，ALA破氧化，失去吸收维生素等营养物质。
二，中药为啥耍水煮，中药治病靠生物碱，不同中药含生物碱是不同的。通过水煮后让生物碱浴出，喝了可治病。吃药不是吃维生素，既使有维生素也被破坏了。
吃蔬菜吃维生素为主，所以不能水煮，吃药吃生物碱，必须水煮溶出，不同物质，要求不同。
戴褀
这个是重要的特性
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