喬治85744078
水煮蔬菜會破壞其中的部分維生素，比如維生素C、葉酸等，煮的時間越長破壞性越大，所以為了保留住蔬菜裡的營養成分，一般來說，蔬菜煮熟就可以吃了。我們從蔬菜中得到的是營養成分，是用來維持身體生長髮育、生理功能、體力活動等基本需求的。但是，中草藥卻不同，中草藥屬於藥物，藥物要達到一定濃度才能起到作用，才能達到藥效，所以需要較長時間的煮制。
我們從蔬菜中攝入的營養成分主要是維生素（A、C、葉酸）、礦物質（鉀、鈣、鎂）、膳食纖維等，其中維生素C、葉酸屬於水溶性維生素，比較怕高溫，在水煮的過程中容易破壞。所以，我們每天需要大量攝入蔬菜才能滿足身體的需要，《中國居民膳食指南2016》建議成人每人每天吃300——500克蔬菜。
蔬菜所含的維生素、礦物質易溶於水，所以蔬菜在清洗時用流動的水沖洗、浸泡時間最好不要超過20分鐘，先洗後切，減少蔬菜與水、空氣的接觸面積，切好後儘快烹調。在烹調時，儘量急火快炒，做熟就可出鍋。注意豆類蔬菜比較特殊，本身含有有毒物質皂苷、紅細胞凝集素等，這類蔬菜必須完全熟透才能食用。
中草藥則需要慢慢煎制，儘量使其中的有效成分完全釋放。
蟬噪林玉靜
回答你
這是二回事
一，每天必須吃蔬菜500克，從中獲取維生素，礦物質，ALA等營養物質。如水煮蔬菜，大量維生素被壞，ALA破氧化，失去吸收維生素等營養物質。
二，中藥為啥耍水煮，中藥治病靠生物鹼，不同中藥含生物鹼是不同的。通過水煮後讓生物鹼浴出，喝了可治病。吃藥不是吃維生素，既使有維生素也被破壞了。
吃蔬菜吃維生素為主，所以不能水煮，吃藥吃生物鹼，必須水煮溶出，不同物質，要求不同。
戴褀
這個是重要的特性
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