美食黎明
虎皮雞蛋做法：先把新鮮雞蛋煮熟，冷卻後剝殼豎著劃幾刀備用（也可以不劃刀，但是劃刀以便更容易入味）然後起油鍋，油溫加熱到7.8成熱的時候放入沒有多餘水分的雞蛋，如果水分不處理乾淨，油會濺出來，容易受傷，雞蛋炸製表面金黃撈出瀝油。另起鍋，加入適量水，水開後下入炸好的雞蛋，放入冰糖，老抽，生抽，耗油，少許鹽開始煮，等湯汁收幹就可以裝盤了，再撒點小蔥花裝飾，一道美味的虎皮雞蛋就做好啦
rosema
您好，我是饞食記。高級中式烹飪師。美食領域專業答題人。很高興回答您的問題。
虎皮雞蛋一道很家常的小菜，從南到北都有出現。特別是麵館飯館內，經常能聽到：老闆，加個虎皮雞蛋的呼喊。下面就說一下虎皮雞蛋的具體做法，非常的簡單。
1，準備新鮮雞蛋。雞蛋的保質期比較短，如果選擇存放時間長的雞蛋，很可能會挑到臭蛋。另外，時間久的雞蛋還不容易剝殼。
2，把雞蛋放到清水裡浸泡一個小時，水裡放少許鹽。
3，將浸泡好的雞蛋放入鍋中，加入沒過雞蛋3-5釐米的水。中火直到燒開後，根據蛋大小再煮5-7分鐘。
4，撈出雞蛋馬上放入準備好的冷水盆中浸涼，然後慢慢的把蛋殼剝掉，當心不要讓蛋破損的太嚴重漏出蛋黃。
5，起油鍋，先用3-4成油溫小火炸到雞蛋表皮發黃發硬，變中火炸到表皮起皺，色澤金黃。撈出控油，即是半成品的虎皮雞蛋了。
虎皮雞蛋有很多吃法，滷製，紅燒，做湯，甚至燒烤都可以，就看您怎麼吃了，我這裡說一下最常見的滷製和紅燒。
滷製：滷肉的老湯單獨舀出一鍋，燒開後將虎皮雞蛋放入小火滷製5分鐘關火，浸泡6小時後即可食用。
紅燒：
1，選五花肉一塊，切塊淖一邊水待用。必須要有肉，沒肉不香。
2，準備薑片，冰糖，料酒，紅燒醬油。
3，鍋內少許下油，放入五花肉塊翻炒，慢慢炒出油脂，肉變黃。
4，烹入料酒，冰糖，紅燒醬油(沒有紅燒醬油的可以生抽4份老抽1份混合)，加入虎皮雞蛋繼續翻炒勻。
5，加入沒過鍋內材料的開水，大火燒開小火慢燉，直到五花肉酥爛為止。
6，大火收汁，揀掉薑片即可食用。
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我是饞食記，以上就是我的回答，希望對您有所幫助，也請關注我瞭解美食的點點滴滴，鞠躬下臺，謝謝！
