漫小丫
有，只要你能接受那樣的味道和口感。
發酵食物一般是要經過兩次發酵方能熟制，這兩次發酵分別是：成團後發麵團發酵；製成生坯後的發酵。這樣的發酵食物口感比較細膩，麥香味比較自然。
要製作發酵食物的時間縮短有兩種方式可以參考，一是發酵次數不變，只加大幹酵母的用量，比如500克麵粉用5克乾酵母就已經很正常了，把乾酵母的量加到7克，再撒點白砂糖自然會縮短髮酵時間。
第二種，所有原料用量不變，但只選擇一次發酵，這速度又會更快。但一次發酵的食物口感相對來說比較緊實，如果偏好這一口則不妨一試。比如500克麵粉、5克乾酵母、260克（左右）水、一點糖，混合成光滑的麵糰，室溫下放置5分鐘，5分鐘後面團經過數次擀壓、摺疊即可製成饅頭生坯，把生坯排在蒸屜裡再開始發酵，而這唯一一次發酵，時間並沒有多長，只要目測生坯體積上有變化（稍微長大）即可開始蒸制。這個過程視溫度變化時間不一，但大多在15－25分鐘之間。時間上有明顯優勢，同時也沒有添加劑。
指尖小調
做饅頭雖然很簡單，但是也要廢時間去發酵，製作。對於很多生活忙碌的大眾，想要吃到自己做的健康饅頭真不是一件容易的事。下面教大家快速發麵的方法，而且做出來饅頭口感和味道相當好吃。
材料：麵粉500，酵母4克，白糖80克，牛奶適量。
做法：1,取一隻小碗加入牛奶，酵母，少許白糖拌均勻，靜置十分鐘。（讓酸母先發酵，再用來和麵發酵更好，同時少許白糖也會促進發酵）
2，將麵粉倒入盆中，加入白糖拌均勻，倒入牛奶酵母水攪拌均勻，直至出現絮狀，和成軟硬適中的光滑麵糰，（麵糰和得光滑，發酵更好）蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方（大概三十度的環境），醒發二十分鐘。
4，將醒發好的麵糰取出來，揉搓一遍，搓成滾圓均勻的長條，切成一個個饅頭生坯。
5，將做好的饅頭生坯放入蒸籠上，放入蒸鍋裡，鍋里加入四十度左右的溫水，蓋上蓋子。（讓裡面保持一定的溫度）
6，發酵至1.5倍大，取出來，把鍋裡的水燒開，再上鍋蒸製作，中火蒸十五分鐘。（這樣發酵大概40分鐘，要是夏天不用這樣，發酵速度也很快）
簡單又好吃的饅頭就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們多多點贊與關注，謝謝閱讀！
健康和養生
饅頭有快又好的發麵的快和好，是相對而言，要想吃到香甜可口的饅頭，就必須遵循麵粉的發酵規律，也就是說面發酵要有個過程，才能保障它的口味，致於快我們把到它拆分下分兩步做。如第二天早上吃，當天晚上就開始發，這二天做這就節省了近多一半時，我們以老面饅頭加酵母來舉列。
1、頭天晚上用200克老面加水250克泡一會泡軟，倒入500克麵粉中先拌勻，稍醒後揉成麵糰，如此反覆兩次，揉成外表光滑內部細膩的麵糰，進行第一次發醒。這樣做一是節省當天要蒸饅頭的時間，二是充分使麵糰得到有效發酵，增加口感。
2、第二天早上開始做，這已經節省了一大半時間。拿出麵糰放在案板上，攤開沫上鹼水3克，再加入化開的3克酵母，把揉勻，反覆揉透揉到外表光滑內部細膩，稍醒後，就可製做饅頭了。做好饅頭進行二次發酵，而後上籠蒸15分鐘左右。
從上面可以看出從加鹼到蒸也不超過30分鐘，而且麵糰得到了充分的發酵。
小吃學院
饅頭怎麼發麵又快又好？有什麼小技巧？
平時我們在蒸饅頭的時候，都會發現有時候發麵發不好，蒸出來的饅頭一點都不柔軟，還有些酸酸的味道一樣，絕對沒有又大又軟的饅頭好吃，那麼，為了成功蒸好饅頭，發麵是很關鍵的步驟，那麼怎麼才能控制發麵發的又快又好呢？
饅頭髮面重要的是環境溫度是否適宜，想想冬天的時候，一般蒸饅頭髮面就很困難，因為溫度太低的原因，而一般有經驗的人會把面放在炕上或者微波爐裡，差不多調試合適的溫度是28-31度左右，有人會說，溫度越高發面的速度會更快，但是那個溫度一旦控制不好就會改變面的口味，蒸出來的饅頭依舊不好吃，所以說合適的溫度很重要。
另外就是控制麵粉攙多少水了，不能太乾會起幹皮太溼又不容易發麵，而且用溫熱的水來和麵才行，控制好時間，大概在15分鐘左右就可以了。面第一次開好之後，把面拿出來放在和麵的板上，截成一個個圓圓的大饅頭形狀。 蒸饅頭的小技巧就是可以利用微波爐和太陽幫助麵糰發麵，把微波爐開到250度，等到15分鐘後關掉開關，把麵糰放進去利用餘溫來發面，放在裡面待10分鐘即可。
或者說放在有陽光直曬的溫暖的地方晾曬十五分鐘，等面自己慢慢發酵，就完成了最後的發酵步驟了，生火蒸饅頭蒸13-15分鐘左右，熱騰騰的好吃的饅頭就出鍋了，想想就很美味呢。
還有很多方法比如加糖，酵母35度溫水加速酵母活性，還有那些方法歡迎留言交流！
阿嬌小灶臺
先說一下面粉和水的配比，麵粉500克，水260克，（溫水）酵母粉5克左右，用筷子攪拌成面絮狀再揉麵，如果不用那麼多面粉，記住水的用量比麵粉量的一半多一點就可以，這樣發出來的面軟，蒸出的饅頭也軟，如果想吃口感紮實點的，那就減少點水量就可以。
活好面，用保鮮膜把面盆包起來，或者找個蓋子蓋起來，夏天的話，這樣放置就可以了。如果是冬天，我會把面盆用保鮮膜包裹，然後把面盆坐在50度左右的熱水裡，這樣發麵的速度就快了。
發好的面一般會比原來大兩倍，面發好後一定要完全地揉麵排氣，沒有拍完氣的麵糰，蒸出的饅頭會發不起來，就像死麵疙瘩。
吃主肉絲兒
現在許多人在發麵時都放糖或酸奶，確實能使面發得更好，但是因為糖有甜味、酸奶有奶味，有的人不喜歡。這裡我介紹一個老方法，也能使面發得好，操作如下：
丨、二斤面，發酵粉一小匙溫水溶化和麵，和軟一點，揉成麵糰蓋好。
2、面漲發好，放面板上揉後切成一個個饅頭大小。
3、一個一個揉，揉好放籠上二次發醇。
4、加冷水大火上汽，調中火二十分鐘關火，五分鐘後揭蓋，饅頭又大.又宣。
小貼士：二次發酵因室溫不同，無法用時間決定，只要看揉好的饅頭漲了就可以了。
夕陽銀輝
簡單一點哈！不說那麼複雜了
材料：水 麵粉 白糖 酵母 泡打粉
麵粉500克
水260-270克
酵母10克
泡打粉6克
白糖5克
這裡可以用溫水 這樣發酵會特別快。要麼就是酵母在調整下，這裡都是跟氣溫來做決定
蜂鳥小人物
做饅頭主要是發麵，第一步把發酵粉和麵一起，第二步用熱水水溫不要超好40度，和麵，放一點酸奶，這樣發出來的面蒸饅頭又松又軟還好吃，我就是喜歡這樣做饅頭。不知道對你可有幫助。
用戶6165583348映山紅
可以用市售乾酵母來發酵。比較知名的有安琪。
發麵時用溫水將乾酵母化開，再加入一些白糖可進一步加快發酵。如需風味更好，可加入牛奶或奶粉。
室溫25度左右約1小時即可發好。
這樣發好的面可以不加鹼和小蘇打中和酸味(因為純菌種發酵、時間短，不產酸)，所以特別適合高血壓、對鈉限量攝入的病人食用。
回答完畢！
新軍2
謝謝你！饅頭要又快又好的發麵，這樣做：跟據面的多少放發效粉，再放點泡打粉，放一個雞蛋，放點白糖，用牛奶和適量的溫水和勻倒到面裡，邊倒邊攪拌，最後把面和成麵糰，發兩個小時就發好了，蒸出的饅頭又大又軟又白太好吃了！
