晴之婉約
根據咱們家的傳統，買菜煮飯都是男人的事，女人就別瞎摻和啦。可是今天我親愛的老婆大人說：“她要親自去買菜。”頓時，我有一種不妙的預感啊。果然她買菜回來了，三根大排骨，幾把小蔬菜，還有一根大蘿蔔，說是要中午燉湯喝。我那個尷尬啊，這都幾點了，還燉啥湯哦。您還是去休息吧，買菜可把您累著了，還是我來做吧。
於是廚房的“控制權”又重新回到了我的手裡。吃啥燉湯嘛，排骨直接拿來做糖醋糖醋，燉個湯太麻煩了。糖醋排骨多方便，酸酸甜甜好吃又開胃，加上家裡的小朋友就喜歡吃這道糖醋排骨，等下放學回來看見糖醋排骨，肯定中午2大碗米飯下肚了。
【糖醋排骨】
準備食材：
3根排骨，適量的糖、適量醋、1顆大蔥，適量料酒、1塊老薑、適量熟的白芝麻、少許食鹽，適量的花生油。
製作做法：
- 1、直接拿出家傳寶刀——大砍刀，將3根排骨剁成小塊，丟到冷水裡。
- 2、大蔥洗淨切段、老薑洗淨切片。
- 3、一口冷鍋加入冷水放入冷排骨，三冷。然後適量的料酒、大蔥段、生薑片也下鍋，點火，煮開，轉小火煮上20分鐘左右，把排骨瀝起來，控幹水分。
- 4、把鍋刷乾淨，接著起鍋燒乾水分，放入適量的花生油燒熱，把排骨放到鍋裡炒3分鐘左右，排骨有點起黃色的時候，把排骨出鍋備用。
- 5、接著另起鍋，放少許的花生油燒熱，放適量的糖熬化，在把排骨下鍋翻炒裹上糖，然後接著適量的醬油，繼續翻炒，再來點醋翻炒均勻。
- 6、最後放上少許的鹽炒勻，出鍋撒上白芝麻。
小貼士：
咱先把排骨煮一段時間，讓它夠熟。然後煸香，最後在炒。糖醋的比例老規矩：1:2，大家都知道。先煮可以去腥，在煸去其水分，最後在炒上味。這樣的口感會更棒哈。另外，香料那些就不要放了，把腥味清理好久行了。
把做好的糖醋排骨做好，一大盤端上桌就秒光啊。老婆和兒子2個人幾下就吃完了，實行光盤行動啊！還有點“良心發現”的給我剩下2個很小塊的排骨等我吃。還好我聰明先吃了2塊，要說廚子都是胖子呢，提前就試過菜，吃過啦。
美食來臨
一盤做得好的糖醋排骨要做到看著顏色紅亮、聞著酸香撲鼻、咬著皮焦肉嫩、嘗著甜而不膩，所以要做到這四點，就要著重在這四個方面上下功夫。按照加工的順序，應該是先煮、再炸、炒糖、調汁、掛漿。
一是顏色，紅亮的排骨色不是光靠醬油能調出來的（除非是專門的紅醬油），一般來說靠的是糖色。炒色一般用冰糖，冰糖炒出的糖色更發亮，不過冰糖的用量要比普通白糖用量多一些，這也是用糖的一個區別。冰糖遇熱變透明後，要用炒勺拍碎，碎了融化的更快，炒色也更均勻。
二是口感，要皮焦肉嫩，用的是先煮再炸的方法，而且選擇排骨的時候也要選擇肋尖，這裡骨頭細脆，多有脆骨，而且肉多且肥，口感更好。煮排骨不能時間過長，長了肥肉中脂肪析出過多，肉再炸就發柴，所以大概要煮20分鐘就可以了。撈出的排骨控幹水分，用蔥姜水、料酒、生抽、鹽再醃20分鐘，然後放到熱油中小火炸到金黃撈出，再調大火將油燒到高溫，再將排骨放入猛火炸30秒出焦皮迅速撈出。這樣做的排骨外焦裡嫩，而且特別入味。
三是酸甜的香味。做糖醋排骨一般要用香醋，糖色自帶甜味，只要不炒過火，甜味就足夠了。在糖色炒好後，放入一大勺排骨湯，再調入適量耗油，放入排骨，大火收湯湯汁粘稠的時候倒入三湯匙的香醋，撒上芝麻起鍋就可以了。
東北爺們兒的廚房
排骨，這個東東偶發現真是怎麼做都好吃。無論是紅燒、糖醋、醬燒、清蒸、拌糯米蒸、或是白水煮、烤、炸、煎，全都好吃得讓人愛到骨頭裡~~尤其這道經典滴糖醋排骨，無論南方銀北方銀東方銀西方銀，就找不到不愛吃它滴銀哪！
做法：
1、排骨用清水浸泡半小時，泡出血水，撈出後沖洗乾淨
2、蔥切段，薑切片，準備好大料、幹尖椒
3、將排骨放入冷水鍋中，煮開後中火煮5分鐘，撇去浮沫
4、撈出排骨，用溫水沖洗乾淨
5、炒鍋中倒入少許油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒
6、漸漸，油糖分離，形成底部糖周圍油的狀態，顏色變深
7、繼續炒，炒至油糖完全融合，顏色越來越深，表面冒出些油煙
8、立即倒入排骨，放入香醋、蔥、姜、大料、紅尖椒，翻炒
9、添入開水，水量沒過排骨即可。大火煮開，撇去浮沫
10、放入梅肉、生抽，蓋上鍋蓋，小火慢燉1小時
11、打開鍋蓋，轉大火，再放入2小勺糖、少許鹽提鮮味
12、大火收濃湯汁，不時翻炒以免糊鍋，待湯汁收濃出鍋前再放入1小勺白醋提味，盛出裝盤
秘訣碎碎念：
1、 煮排骨時冷水入鍋，不要等水開後再放入，這樣煮排骨不會收縮肉質而變硬。
2、 炒糖色，即過程中的5~7步驟，重點是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中大火比較適合。
3、 添水時要添開水，不要添冷水。放入梅子可以使肉熟得更快些。
4、 此菜口味偏甜，只需加少量的鹽即可。雖然開始放了醋，但是煮的時間久醋的味道會淡，所以出鍋前可以根據自己的喜好再添加適量白醋。
美食傑官方
糖醋排骨（第一種做法）
食材
肋排、香蔥、生薑、大蒜、澱粉、食用油、醬油、香醋、 精鹽、味精
步驟
1、排骨洗淨剁成小段，也可以在買的時候叫賣家幫忙剁好。
2、姜、蒜洗淨切片；香蔥洗淨切末。
3、鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油。
4、鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘。
5、排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。
糖醋排骨（第二種做法）
食材
排骨、醬油、醋、糖、白芝麻
步驟
1、把排骨倒入鍋內煮至七成熟後撈出鍋。
2、放入油鍋中炸至金黃後撈出，把多餘的油濾掉。
3、把醬油，醋，糖放入鍋中熬製呈糖漿狀，倒入排骨，讓排骨裹上糖漿，
4、起鍋前加入白芝麻即可。
海南新東方烹飪學校
關於糖醋排骨的問題小編已經回答過多次，今天再次聊聊這道經典美味的做法。糖醋排骨在中國的美食版圖中輻射很廣，幾乎八大菜系都有各自不同的做法。其中最為有名的是川菜版的做法和江浙版的做法。今天廚子再次就川菜版的做法分享一下，希望大家喜歡。
川菜版糖醋排骨是典型的熱菜涼吃，具體做法如下：
食材準備：排骨600克
調料：陳醋、冰糖、姜蒜沫、芝麻、八角、幹辣椒，桂皮、蔥段；
排骨斬成約3-4CM的小節，用清水泡去血水後備用；
2、、將排骨撈出並清洗乾淨；
3、鍋中加清水，投入蔥段，老薑，花椒，料酒，放入排骨焯去血沫，再繼續用中小火煮20分鐘後撈出瀝乾水份；
4、制鍋，下少許油，放冰糖炒出糖色後倒出備用；
5、鍋中下多點油，將排骨拍上乾麵粉後投入鍋中，炸至金黃後撈出控油；
6、重新起鍋，倒油燒熱，調入姜沫、蒜沫、乾花椒、幹辣椒、八角、桂皮炒出香味；
7、倒入排骨，再倒入糖色，幾粒冰糖，燒至收汁；
8、倒入陳醋，調入鹽，炒至油汽清亮時撒上白芝麻，翻炒均勻即可。
川菜版的糖醋排骨主要特點為：酥香爽滑、酸甜適中，色澤紅亮，非常受吃貨們的喜歡。
成菜秘訣：
1、用中火油炸排骨，溫度不宜太高，另外分幾次炸；
2、糖色必須用高湯或開水兌汁；
3、陳醋在起鍋時才放，太早放口感會差很多；
小夥伴們都學會了嗎？
原創不易，您的關注是廚子創作的動力；如有更多更好建議，歡迎下方留言交流；
廚子，頭條號的美食原創作者，餐飲業二十多年老兵，擅長：火鍋、江湖菜；如需瞭解更多資訊，請關注【廚子說菜】，謝謝！
廚子說菜
糖醋排骨都愛吃吧，主要是很美味的肉，而且它的做法簡單，容易學會，特別是肉食動物愛排骨沒商量，酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀。 顏色呈糖稀色，不濃不淡,男女老少皆宜。因為口味比較平和，孩子們很喜歡吃。自己在家中烹飪，其實沒有餐館裡那麼講究，只求快捷、好吃即可。今天就講講用比較簡單的方法做糖醋排骨吧！
一 最好要寸排，骨頭越細的那種越好，說明豬歲數比較小，肉嫩，而且小骨頭不壓分量，把把排骨切成大小適中的塊，用清水沖洗乾淨至發白瀝乾水分，然後鍋中倒油燒熱，倒入白糖多放白糖，炒糖至變色要注意別糊了，倒入排骨微微炒一會，這樣粘度好，倒入醋，可以按照喜歡的口味多加一點，隨後醋還會蒸發。
之後放入料酒，鹽，雞精，醬油翻炒一會，然後加水淹沒排骨即可，到最後湯汁快收完了，要去看著，千萬別糊了，如果喜歡有湯汁的，可以就這個狀態就吃了。最後的最後馬上要乾鍋了。這時候會出來很多油，好像炸排骨一樣，這時候排骨表面會脆脆的。果斷這個時候出鍋。鍋中剩下的油就不要了，也算給排骨走油了，好香！
二 把買回來的排骨切塊，用清水沖洗至發白，高壓鍋種倒入清水，放入蔥姜大料香葉和白酒，另一個鍋中倒水燒開，把洗乾淨的拍過倒入開水中焯水後撈出用清水再次沖洗，然後放入高壓鍋中，蓋上蓋子煮十分鐘，然後撈出瀝乾水分，夾去裡面的蔥姜大料香葉。
鍋中倒油用小火爆香花椒，在放入白糖和紅糖，用小火炒至變成褐色，一定主意別糊了，然後倒入瀝乾的排骨，翻炒排骨上色，然後倒入香醋，醬油，和一碗煮排骨的湯汁，用大火燜煮，湯汁快乾時加入鹽調味，然後在鍋中收汁快乾時撒上芝麻出鍋，美味的糖醋排骨就可以吃了！
三 把排骨切塊後用清水沖洗，然後鍋中到清水燒開，把排骨倒入鍋中焯水瀝乾，鍋中再次到清水，然後把排骨倒入鍋中煮半個小時後撈出瀝乾，肉湯被倒掉了，留著可以煮麵吃，然後在把排骨用大碗裝著倒入生抽，老抽，料酒，香醋醃製15分鐘，再把排骨撈出沖洗一下瀝乾。
鍋中倒油，油別到多了，燒熱後倒入排骨翻炒，炒至微黃，倒入醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。這時就可以出鍋了，出鍋時撒上蔥花芝麻，香~~~~~~~~~~
連城海之味
生收，就是直接燉熟了再放糖醋
主料：排骨二斤
調料：冰糖 20克 白糖20克 米醋40克 醬油15克 鹽3克 黃酒30克 蔥姜適量，大料三個 桂皮一小塊
看圖說話：
1-2排骨剁小塊，大小看個人喜好，別整個扔鍋裡就行．
3-8用冰糖炒糖色，這次我用水炒的，其實炒糖色是很隨機的，比如我吧，今天可能用水炒，明天可能用油炒，後天可能直接幹炒，都不一定，最終目的是把顏色上了就可以了
9糖色炒成紫色時趕緊關火下一些熱水調勻，離遠點放，別濺著，這次咱們用糖色水，因為排骨要直接在油裡煸，那麼就沒法先炒糖色再放排骨了，記得小時候父親總是炒一大碗糖色水，比較方便，隨時能用，不用回回炒
10-12開火坐鍋，然後放少許油中火下生排骨煸炒五分鐘後下醬油，黃酒，蔥姜，大料，桂皮再煸三分鐘，放炒好的糖色水，再順鍋邊放開水和排骨齊了就可，不用太多，蓋蓋兒小火慢燉
13-14一小時後顏色漸紅，水漸少，再中火燉二十分鐘，汁就差不多快沒了，大火再收一下汁，不停的炒動，小心糊鍋，這時候顏色非常漂亮，紅亮的
15-16放入醋和白糖，繼續大火煸炒，把醋汁再收乾淨了就齊了，這個是生收．
後記：
用冰糖炒糖色更亮，最後用白糖來提甜味兒，用醋來找酸味
直接用油煸炒排骨可以讓香氣保留的更多些，如果焯會肯定會跑掉一些．
最後收汁的時候一定要在鍋邊不停的翻動，不然會糊的很快．
羅生堂
喜歡吃糖醋味型的人，如果問哪種糖醋菜最好吃，一定會馬上想到糖醋排骨。其色澤紅潤油亮，口感滋潤幹香，酸甜醇厚！真是讓人戀戀不忘。做法在各大菜系裡不盡相同，意想不到的是一向以“辣”為聞名的川菜，做這道菜最具有特色，不同其它菜系要放番茄醬和油炸，而是採用天然食材，本地傳統做法。有三個步驟，輕鬆做出。
第一步：食材處理。排骨500克，剁成四釐米左右的塊。生薑15克拍散，蔥10克切成長段備用。
第二步：調糖醋汁。下面開始調糖醋汁：冰糖80克，陳醋50克，鹽2克，生抽10克，攪拌均勻備用。
第三步：烹飪方法。首先鍋放入適量的清水燒開，下排骨焯水（這一步的目的是去除排骨中的血水），加入適量的料酒去腥。大火煮開撇去浮沫，煮好倒出瀝乾水分。
鍋燒熱放入適量油潤鍋，然後將油倒出留少許底油（這一步的目的是防止炒排骨時粘鍋）。倒入排骨，開中火炒兩分鐘，將排骨炒幹炒香，然後加入少許調好的糖醋汁，翻炒上糖色。（
先放一點上糖色，成品才好看）放入姜蔥繼續炒一分鐘，激發出香味。
排骨炒香後加入適量的清水，以沒過排骨一釐米為準，大火煮開撇去浮沫。倒入剩下調好的糖醋汁，關小火煮25分鐘。時間到後撈出姜蔥不用，開大火收汁6分鐘左右，收至湯汁濃稠紅亮，撒上白芝麻，翻炒均勻即可出鍋，裝盤撒上蔥花。一道非常美味傳統糖醋排骨就完成了！
佘小廚（完）
佘小廚
會做糖醋排骨和能做好吃是兩回事，關鍵技巧的秘密藏在這裡！
糖醋排骨是一道簡單常見的家常菜，又是一道最難做好的家常菜。因為它實在是眾口難調：有的人喜歡肋排，有的人喜歡小排；有的人喜歡口味酸點，有的人喜歡甜點，還有人喜歡加點番茄醬之類的。
這裡說的做法也不一定符合你的口味，尤其是糖和醋的比例可以根據自己的喜好來調整。
原料：
肋排約600克，剁成5cm左右大小（也可根據自己喜好來）
冰糖60克，陳醋45克，香醋15克
八角1顆，老薑2-3片，大蔥2段
老抽半瓷勺（注意老抽的分量不宜過多）
鹽1茶匙， 白芝麻少許
一般習慣的口味分量比例是冰糖：醋：排骨=1：1：10，建議不要把冰糖換成白糖，兩者的甜度和風味完全不同。
製作步驟：
處理排骨
剁成小塊的排骨放入燒開水的鍋中焯水，然後撈出儘可能地瀝乾水。
炒鍋中倒入大約3至4瓷勺的油，燒熱後用中火把排骨從白色炒到兩面微焦，撈出瀝乾油。
注意：傳統做法通常是把排骨用油炸，家庭小規模製作為了節約成本才用炒的方法代替。
炒之前一定要把排骨充分瀝乾、擦乾，避免濺油。
2. 煮排骨
洗淨炒鍋，重新放入1 瓷勺新油，燒熱後用中火炒香八角、大蔥和薑片。
然後放入排骨、老抽、陳醋、冰糖、鹽和淹沒過排骨2釐米左右的水，大火煮沸後轉中火煮30-40分鐘。
注意：鍋里加入的水量要充足一些，以保證糖醋排骨的烹飪時間，否則排骨可能不夠脫骨。
3. 收汁
湯汁燒半個小時左右會慢慢變得越來越濃稠，因為含有糖漿湯汁會不停地冒大泡。這時就要把火力轉小，避免湯汁燒糊。
湯汁完全收幹後倒入香醋，馬上關火，再撒入白芝麻就可以出鍋了。
注意：醋加熱後容易揮發，會喪失香氣，因此在加入香醋後就不要在持續加熱。
香醋分量不宜太多，以免破壞濃稠湯汁的質地。
小秘籍：用兩種醋，分兩次放
糖醋菜餚裡的陳醋和香醋作用不一樣，不要偷懶只放一種。陳醋比較酸，在烹飪過程中加入，能給排骨入味。香醋用在排骨快要出鍋的時候，主要作用是提香。這是一個很有趣的小技巧，這樣做出來的糖醋排骨能保持更好的醋香。
吃貨的日常生活
我家的做法很簡單，味道卻不錯，酸甜可口，開胃又下飯。孩子不愛吃肉，都會吃上好幾塊。
食材：
排骨，白糖，香醋，鹽，花椒，大料，大蔥，生抽，老抽，料酒。
做法：
1 排骨洗淨，剁成小塊。蔥、姜洗淨，切片。
2 把切好的排骨倒在鍋裡，加上冷水，讓水稍稍沒過排骨。再往鍋里加蔥、薑片，花椒，大料，鹽，1勺料酒，1勺生抽，焯半小時。
3 把焯好的排骨撈出，控幹水。
4 起鍋熱油，把排骨倒鍋裡，炸至表面金黃。
5 加老抽、糖、醋，翻炒至上色均勻，加適量開水。
6 等到湯汁濃稠，加鹽調味，出鍋。
小貼士：
1 把排骨先焯半個小時，再炸才不容易老。
2 焯的時候加料是為了給排骨去腥。
3 焯排骨用冷水，才能把血沫除淨；
炒排骨用開水，肉不會變硬。
4 糖醋比很重要，但要根據個人口味調，我家喜歡吃酸，所以糖醋比是1:2。
5 給排骨上色的時候，還可以加一些番茄醬，顏色會更紅亮。
喜歡的話，點個贊，關注一下會更好呦！
