晴之婉约
根据咱们家的传统，买菜煮饭都是男人的事，女人就别瞎掺和啦。可是今天我亲爱的老婆大人说：“她要亲自去买菜。”顿时，我有一种不妙的预感啊。果然她买菜回来了，三根大排骨，几把小蔬菜，还有一根大萝卜，说是要中午炖汤喝。我那个尴尬啊，这都几点了，还炖啥汤哦。您还是去休息吧，买菜可把您累着了，还是我来做吧。
于是厨房的“控制权”又重新回到了我的手里。吃啥炖汤嘛，排骨直接拿来做糖醋糖醋，炖个汤太麻烦了。糖醋排骨多方便，酸酸甜甜好吃又开胃，加上家里的小朋友就喜欢吃这道糖醋排骨，等下放学回来看见糖醋排骨，肯定中午2大碗米饭下肚了。
【糖醋排骨】
准备食材：
3根排骨，适量的糖、适量醋、1颗大葱，适量料酒、1块老姜、适量熟的白芝麻、少许食盐，适量的花生油。
制作做法：
- 1、直接拿出家传宝刀——大砍刀，将3根排骨剁成小块，丢到冷水里。
- 2、大葱洗净切段、老姜洗净切片。
- 3、一口冷锅加入冷水放入冷排骨，三冷。然后适量的料酒、大葱段、生姜片也下锅，点火，煮开，转小火煮上20分钟左右，把排骨沥起来，控干水分。
- 4、把锅刷干净，接着起锅烧干水分，放入适量的花生油烧热，把排骨放到锅里炒3分钟左右，排骨有点起黄色的时候，把排骨出锅备用。
- 5、接着另起锅，放少许的花生油烧热，放适量的糖熬化，在把排骨下锅翻炒裹上糖，然后接着适量的酱油，继续翻炒，再来点醋翻炒均匀。
- 6、最后放上少许的盐炒匀，出锅撒上白芝麻。
小贴士：
咱先把排骨煮一段时间，让它够熟。然后煸香，最后在炒。糖醋的比例老规矩：1:2，大家都知道。先煮可以去腥，在煸去其水分，最后在炒上味。这样的口感会更棒哈。另外，香料那些就不要放了，把腥味清理好久行了。
把做好的糖醋排骨做好，一大盘端上桌就秒光啊。老婆和儿子2个人几下就吃完了，实行光盘行动啊！还有点“良心发现”的给我剩下2个很小块的排骨等我吃。还好我聪明先吃了2块，要说厨子都是胖子呢，提前就试过菜，吃过啦。
美食来临
一盘做得好的糖醋排骨要做到看着颜色红亮、闻着酸香扑鼻、咬着皮焦肉嫩、尝着甜而不腻，所以要做到这四点，就要着重在这四个方面上下功夫。按照加工的顺序，应该是先煮、再炸、炒糖、调汁、挂浆。
一是颜色，红亮的排骨色不是光靠酱油能调出来的（除非是专门的红酱油），一般来说靠的是糖色。炒色一般用冰糖，冰糖炒出的糖色更发亮，不过冰糖的用量要比普通白糖用量多一些，这也是用糖的一个区别。冰糖遇热变透明后，要用炒勺拍碎，碎了融化的更快，炒色也更均匀。
二是口感，要皮焦肉嫩，用的是先煮再炸的方法，而且选择排骨的时候也要选择肋尖，这里骨头细脆，多有脆骨，而且肉多且肥，口感更好。煮排骨不能时间过长，长了肥肉中脂肪析出过多，肉再炸就发柴，所以大概要煮20分钟就可以了。捞出的排骨控干水分，用葱姜水、料酒、生抽、盐再腌20分钟，然后放到热油中小火炸到金黄捞出，再调大火将油烧到高温，再将排骨放入猛火炸30秒出焦皮迅速捞出。这样做的排骨外焦里嫩，而且特别入味。
三是酸甜的香味。做糖醋排骨一般要用香醋，糖色自带甜味，只要不炒过火，甜味就足够了。在糖色炒好后，放入一大勺排骨汤，再调入适量耗油，放入排骨，大火收汤汤汁粘稠的时候倒入三汤匙的香醋，撒上芝麻起锅就可以了。
东北爷们儿的厨房
排骨，这个东东偶发现真是怎么做都好吃。无论是红烧、糖醋、酱烧、清蒸、拌糯米蒸、或是白水煮、烤、炸、煎，全都好吃得让人爱到骨头里~~尤其这道经典滴糖醋排骨，无论南方银北方银东方银西方银，就找不到不爱吃它滴银哪！
做法：
1、排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净
2、葱切段，姜切片，准备好大料、干尖椒
3、将排骨放入冷水锅中，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫
4、捞出排骨，用温水冲洗干净
5、炒锅中倒入少许油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒
6、渐渐，油糖分离，形成底部糖周围油的状态，颜色变深
7、继续炒，炒至油糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟
8、立即倒入排骨，放入香醋、葱、姜、大料、红尖椒，翻炒
9、添入开水，水量没过排骨即可。大火煮开，撇去浮沫
10、放入梅肉、生抽，盖上锅盖，小火慢炖1小时
11、打开锅盖，转大火，再放入2小勺糖、少许盐提鲜味
12、大火收浓汤汁，不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓出锅前再放入1小勺白醋提味，盛出装盘
秘诀碎碎念：
1、 煮排骨时冷水入锅，不要等水开后再放入，这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。
2、 炒糖色，即过程中的5~7步骤，重点是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中大火比较适合。
3、 添水时要添开水，不要添冷水。放入梅子可以使肉熟得更快些。
4、 此菜口味偏甜，只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋，但是煮的时间久醋的味道会淡，所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量白醋。
美食杰官方
糖醋排骨（第一种做法）
食材
肋排、香葱、生姜、大蒜、淀粉、食用油、酱油、香醋、 精盐、味精
步骤
1、排骨洗净剁成小段，也可以在买的时候叫卖家帮忙剁好。
2、姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末。
3、锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油。
4、锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。
5、排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
糖醋排骨（第二种做法）
食材
排骨、酱油、醋、糖、白芝麻
步骤
1、把排骨倒入锅内煮至七成熟后捞出锅。
2、放入油锅中炸至金黄后捞出，把多余的油滤掉。
3、把酱油，醋，糖放入锅中熬制呈糖浆状，倒入排骨，让排骨裹上糖浆，
4、起锅前加入白芝麻即可。
海南新东方烹饪学校
关于糖醋排骨的问题小编已经回答过多次，今天再次聊聊这道经典美味的做法。糖醋排骨在中国的美食版图中辐射很广，几乎八大菜系都有各自不同的做法。其中最为有名的是川菜版的做法和江浙版的做法。今天厨子再次就川菜版的做法分享一下，希望大家喜欢。
川菜版糖醋排骨是典型的热菜凉吃，具体做法如下：
食材准备：排骨600克
调料：陈醋、冰糖、姜蒜沫、芝麻、八角、干辣椒，桂皮、葱段；
排骨斩成约3-4CM的小节，用清水泡去血水后备用；
2、、将排骨捞出并清洗干净；
3、锅中加清水，投入葱段，老姜，花椒，料酒，放入排骨焯去血沫，再继续用中小火煮20分钟后捞出沥干水份；
4、制锅，下少许油，放冰糖炒出糖色后倒出备用；
5、锅中下多点油，将排骨拍上干面粉后投入锅中，炸至金黄后捞出控油；
6、重新起锅，倒油烧热，调入姜沫、蒜沫、干花椒、干辣椒、八角、桂皮炒出香味；
7、倒入排骨，再倒入糖色，几粒冰糖，烧至收汁；
8、倒入陈醋，调入盐，炒至油汽清亮时撒上白芝麻，翻炒均匀即可。
川菜版的糖醋排骨主要特点为：酥香爽滑、酸甜适中，色泽红亮，非常受吃货们的喜欢。
成菜秘诀：
1、用中火油炸排骨，温度不宜太高，另外分几次炸；
2、糖色必须用高汤或开水兑汁；
3、陈醋在起锅时才放，太早放口感会差很多；
小伙伴们都学会了吗？
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厨子，头条号的美食原创作者，餐饮业二十多年老兵，擅长：火锅、江湖菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！
厨子说菜
糖醋排骨都爱吃吧，主要是很美味的肉，而且它的做法简单，容易学会，特别是肉食动物爱排骨没商量，酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡,男女老少皆宜。因为口味比较平和，孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪，其实没有餐馆里那么讲究，只求快捷、好吃即可。今天就讲讲用比较简单的方法做糖醋排骨吧！
一 最好要寸排，骨头越细的那种越好，说明猪岁数比较小，肉嫩，而且小骨头不压分量，把把排骨切成大小适中的块，用清水冲洗干净至发白沥干水分，然后锅中倒油烧热，倒入白糖多放白糖，炒糖至变色要注意别糊了，倒入排骨微微炒一会，这样粘度好，倒入醋，可以按照喜欢的口味多加一点，随后醋还会蒸发。
之后放入料酒，盐，鸡精，酱油翻炒一会，然后加水淹没排骨即可，到最后汤汁快收完了，要去看着，千万别糊了，如果喜欢有汤汁的，可以就这个状态就吃了。最后的最后马上要干锅了。这时候会出来很多油，好像炸排骨一样，这时候排骨表面会脆脆的。果断这个时候出锅。锅中剩下的油就不要了，也算给排骨走油了，好香！
二 把买回来的排骨切块，用清水冲洗至发白，高压锅种倒入清水，放入葱姜大料香叶和白酒，另一个锅中倒水烧开，把洗干净的拍过倒入开水中焯水后捞出用清水再次冲洗，然后放入高压锅中，盖上盖子煮十分钟，然后捞出沥干水分，夹去里面的葱姜大料香叶。
锅中倒油用小火爆香花椒，在放入白糖和红糖，用小火炒至变成褐色，一定主意别糊了，然后倒入沥干的排骨，翻炒排骨上色，然后倒入香醋，酱油，和一碗煮排骨的汤汁，用大火焖煮，汤汁快干时加入盐调味，然后在锅中收汁快干时撒上芝麻出锅，美味的糖醋排骨就可以吃了！
三 把排骨切块后用清水冲洗，然后锅中到清水烧开，把排骨倒入锅中焯水沥干，锅中再次到清水，然后把排骨倒入锅中煮半个小时后捞出沥干，肉汤被倒掉了，留着可以煮面吃，然后在把排骨用大碗装着倒入生抽，老抽，料酒，香醋腌制15分钟，再把排骨捞出冲洗一下沥干。
锅中倒油，油别到多了，烧热后倒入排骨翻炒，炒至微黄，倒入腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。这时就可以出锅了，出锅时撒上葱花芝麻，香~~~~~~~~~~
连城海之味
生收，就是直接炖熟了再放糖醋
主料：排骨二斤
调料：冰糖 20克 白糖20克 米醋40克 酱油15克 盐3克 黄酒30克 葱姜适量，大料三个 桂皮一小块
看图说话：
1-2排骨剁小块，大小看个人喜好，别整个扔锅里就行．
3-8用冰糖炒糖色，这次我用水炒的，其实炒糖色是很随机的，比如我吧，今天可能用水炒，明天可能用油炒，后天可能直接干炒，都不一定，最终目的是把颜色上了就可以了
9糖色炒成紫色时赶紧关火下一些热水调匀，离远点放，别溅着，这次咱们用糖色水，因为排骨要直接在油里煸，那么就没法先炒糖色再放排骨了，记得小时候父亲总是炒一大碗糖色水，比较方便，随时能用，不用回回炒
10-12开火坐锅，然后放少许油中火下生排骨煸炒五分钟后下酱油，黄酒，葱姜，大料，桂皮再煸三分钟，放炒好的糖色水，再顺锅边放开水和排骨齐了就可，不用太多，盖盖儿小火慢炖
13-14一小时后颜色渐红，水渐少，再中火炖二十分钟，汁就差不多快没了，大火再收一下汁，不停的炒动，小心糊锅，这时候颜色非常漂亮，红亮的
15-16放入醋和白糖，继续大火煸炒，把醋汁再收干净了就齐了，这个是生收．
后记：
用冰糖炒糖色更亮，最后用白糖来提甜味儿，用醋来找酸味
直接用油煸炒排骨可以让香气保留的更多些，如果焯会肯定会跑掉一些．
最后收汁的时候一定要在锅边不停的翻动，不然会糊的很快．
罗生堂
喜欢吃糖醋味型的人，如果问哪种糖醋菜最好吃，一定会马上想到糖醋排骨。其色泽红润油亮，口感滋润干香，酸甜醇厚！真是让人恋恋不忘。做法在各大菜系里不尽相同，意想不到的是一向以“辣”为闻名的川菜，做这道菜最具有特色，不同其它菜系要放番茄酱和油炸，而是采用天然食材，本地传统做法。有三个步骤，轻松做出。
第一步：食材处理。排骨500克，剁成四厘米左右的块。生姜15克拍散，葱10克切成长段备用。
第二步：调糖醋汁。下面开始调糖醋汁：冰糖80克，陈醋50克，盐2克，生抽10克，搅拌均匀备用。
第三步：烹饪方法。首先锅放入适量的清水烧开，下排骨焯水（这一步的目的是去除排骨中的血水），加入适量的料酒去腥。大火煮开撇去浮沫，煮好倒出沥干水分。
锅烧热放入适量油润锅，然后将油倒出留少许底油（这一步的目的是防止炒排骨时粘锅）。倒入排骨，开中火炒两分钟，将排骨炒干炒香，然后加入少许调好的糖醋汁，翻炒上糖色。（
先放一点上糖色，成品才好看）放入姜葱继续炒一分钟，激发出香味。
排骨炒香后加入适量的清水，以没过排骨一厘米为准，大火煮开撇去浮沫。倒入剩下调好的糖醋汁，关小火煮25分钟。时间到后捞出姜葱不用，开大火收汁6分钟左右，收至汤汁浓稠红亮，撒上白芝麻，翻炒均匀即可出锅，装盘撒上葱花。一道非常美味传统糖醋排骨就完成了！
佘小厨（完）
佘小厨
会做糖醋排骨和能做好吃是两回事，关键技巧的秘密藏在这里！
糖醋排骨是一道简单常见的家常菜，又是一道最难做好的家常菜。因为它实在是众口难调：有的人喜欢肋排，有的人喜欢小排；有的人喜欢口味酸点，有的人喜欢甜点，还有人喜欢加点番茄酱之类的。
这里说的做法也不一定符合你的口味，尤其是糖和醋的比例可以根据自己的喜好来调整。
原料：
肋排约600克，剁成5cm左右大小（也可根据自己喜好来）
冰糖60克，陈醋45克，香醋15克
八角1颗，老姜2-3片，大葱2段
老抽半瓷勺（注意老抽的分量不宜过多）
盐1茶匙， 白芝麻少许
一般习惯的口味分量比例是冰糖：醋：排骨=1：1：10，建议不要把冰糖换成白糖，两者的甜度和风味完全不同。
制作步骤：
处理排骨
剁成小块的排骨放入烧开水的锅中焯水，然后捞出尽可能地沥干水。
炒锅中倒入大约3至4瓷勺的油，烧热后用中火把排骨从白色炒到两面微焦，捞出沥干油。
注意：传统做法通常是把排骨用油炸，家庭小规模制作为了节约成本才用炒的方法代替。
炒之前一定要把排骨充分沥干、擦干，避免溅油。
2. 煮排骨
洗净炒锅，重新放入1 瓷勺新油，烧热后用中火炒香八角、大葱和姜片。
然后放入排骨、老抽、陈醋、冰糖、盐和淹没过排骨2厘米左右的水，大火煮沸后转中火煮30-40分钟。
注意：锅里加入的水量要充足一些，以保证糖醋排骨的烹饪时间，否则排骨可能不够脱骨。
3. 收汁
汤汁烧半个小时左右会慢慢变得越来越浓稠，因为含有糖浆汤汁会不停地冒大泡。这时就要把火力转小，避免汤汁烧糊。
汤汁完全收干后倒入香醋，马上关火，再撒入白芝麻就可以出锅了。
注意：醋加热后容易挥发，会丧失香气，因此在加入香醋后就不要在持续加热。
香醋分量不宜太多，以免破坏浓稠汤汁的质地。
小秘籍：用两种醋，分两次放
糖醋菜肴里的陈醋和香醋作用不一样，不要偷懒只放一种。陈醋比较酸，在烹饪过程中加入，能给排骨入味。香醋用在排骨快要出锅的时候，主要作用是提香。这是一个很有趣的小技巧，这样做出来的糖醋排骨能保持更好的醋香。
吃货的日常生活
我家的做法很简单，味道却不错，酸甜可口，开胃又下饭。孩子不爱吃肉，都会吃上好几块。
食材：
排骨，白糖，香醋，盐，花椒，大料，大葱，生抽，老抽，料酒。
做法：
1 排骨洗净，剁成小块。葱、姜洗净，切片。
2 把切好的排骨倒在锅里，加上冷水，让水稍稍没过排骨。再往锅里加葱、姜片，花椒，大料，盐，1勺料酒，1勺生抽，焯半小时。
3 把焯好的排骨捞出，控干水。
4 起锅热油，把排骨倒锅里，炸至表面金黄。
5 加老抽、糖、醋，翻炒至上色均匀，加适量开水。
6 等到汤汁浓稠，加盐调味，出锅。
小贴士：
1 把排骨先焯半个小时，再炸才不容易老。
2 焯的时候加料是为了给排骨去腥。
3 焯排骨用冷水，才能把血沫除净；
炒排骨用开水，肉不会变硬。
4 糖醋比很重要，但要根据个人口味调，我家喜欢吃酸，所以糖醋比是1:2。
5 给排骨上色的时候，还可以加一些番茄酱，颜色会更红亮。
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