一日三餐abc

糖醋菜品是非常有名的，像糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋茄子等，其中我唯独喜欢糖醋小排，也就是糖醋排骨。它跟炖排骨有很大区别，外表上经糖和醋的调和，色泽鲜明，味道可口。

说起来糖醋排骨，其实在三大菜系里都有它，可见它的出名程度。只是浙菜、沪菜和川菜的做法各不相同，要比哪种最正宗？我的观点是各有千秋，好吃才是王道！例如：沪菜口味清淡，烹饪时喜欢加了番茄酱，而另两个菜系口味则偏重。但是丝毫不影响我对于它的钟爱。

说起来就口水直流，那么这么好吃的菜，当然也具有不错的营养价值。

——营养功效——

排骨是猪身上最精的一个地方的肉，排骨中富含有丰富的蛋白质，脂肪、胶原蛋白、钙、钾等营养，老人和小孩都适合食用。

1.老人食用的好处。老人骨质疏松，吃排骨有利于补充自己身体里流失的钙质。不仅如此还能活血强身，促进血红蛋白吸收，改善贫血等症状。

2.小孩食用的好处。小孩正在成为过程中，多吃排骨可以补充钙，有利于增长身高。

当然对大家都有诸多好处，不仅补充营养，填饱我们饥饿的胃，更满足了我们的嘴。

这么好吃又有营养的糖醋排骨是怎么做出来的呢？下面跟大家详细说一说。

糖醋排骨家庭版做法

准备原料：排骨、葱、姜、料酒、白糖、老抽、盐、白醋、白芝麻。

开始烹饪：

第一步：剁成段。从市场上买来新鲜的排骨，剁成大小长度合适的段。

第二步：去血沫。排骨冷水倒入锅中（注意了，但凡是肉类，一定是冷水下锅焯水，才能煮出血水。若是水开后放入，在高温的情况下，排骨里的血水和杂质立马凝固了，必定排不出），之后放入葱、姜、料酒去腥辟味，转大火烧开，煮个三分钟，期间撇去漂浮在上面的血末。

接着，捞出焯水完毕的排骨，再次用凉水冲洗干净，因为捞出来的排骨上面可能沾的有白白的血沫，如果冲洗不干净会影响排骨的味道，然后控干水份，干一点的排骨有助于上糖色。

第三步：炒糖色。起锅烧油，本人建议油可以少放一点，因为油多会太腻，其次难炒糖色，且容易溅射出油。

再放入白糖，份量可以根据自己喜好来决定，也可以用冰糖代替，我平时做时放4大勺的（大概是40克左右），不会过甜，也不会太淡了。

转小火，慢慢搅拌成枣红色，有点粘稠的感觉。放入排骨，均匀翻炒至上糖色。切记中间不能关火，因为关火会导致糖再次凝固，要一气呵成。

将翻炒至上糖色的排骨加入葱姜，少许老抽，翻炒均匀，主要是为了让排骨颜色更好看、更入味！口感细腻丰富。

第四步：熬炖。翻炒均匀后，加入末过排骨的清水，放入小半勺盐，3大勺白醋，白醋不仅是为了给排骨提鲜增酸，还能去除油腻感，吃多少都不会感觉的腻。接着大火烧开，在转开小火炖半小时，直至拿筷子插一下能够插进去，就差不多啦。最后大火收一下汤汁后，放入盘中撒上白芝麻。让菜看起来更诱人，闻起来更香，吃的时候也能感受芝麻的香味。

这样一道美味好吃的糖醋排骨就做好了，色泽红亮，香味浓郁，酸甜可口，营养大补。不管是招待客人，还是照顾孩子，都可以做给他们，一定会让人很满意，毕竟这么一道美味，我都等不及尝试了。

木木吖｜文

佘小厨

开学第一个星期，孩子就去上了2天学，就到周末了。这小子回家就吵闹着说：读书好累呀，学校都没有好吃的。爸爸，我想吃《糖醋排骨》。因为这小子一天三顿都在学校吃，估计是饭菜不合胃口吧。仅仅上了2天学，一到家就闹着要吃肉，吃他最喜欢的《糖醋排骨》。可以想象到他在学校的伙食也真够差的。于是趁着周末他在家，满足他的要求，做道《糖醋排骨》来满足一下他，满足一下他的食欲吧。那么怎么把《糖醋排骨》做的好吃呢？咱们来看一下吧！

《糖醋排骨》

准备食材：新鲜的鸡蛋2只、整块排骨中间部分的优质排骨（1斤）剁成大小均匀的块、少量料酒、几勺白糖、与白糖等量的香醋一份、另去一份适量的白醋、少量的盐、适量的番茄酱、一些生粉、适量的鸡精、适量的植物油。

做法：

• 1、先把排骨放入冷水锅里，倒少量的料酒焯一下，捞出来清洗干净，放入盆里，倒入适量的白醋搅拌均匀，腌制一刻钟。
• 2、取一只小碗：把鸡蛋打到碗里，加入适量的生粉，在加入适量的盐、适量的鸡精、适量的白糖搅拌均匀，做出糊状。
• 3、先把排骨里的醋汁倒掉，然后就开始起锅预热，放入适量的植物油烧热，把排骨放到小碗里过一遍，放入锅里炸，当排骨炸出香味，炸到金黄色的时候，出锅。
• 4、在准备一只碗：放入一些白糖、白糖等量的香醋、适量的番茄酱搅拌均匀。
• 5、另起锅，把锅洗净之后预热，接着倒一些植物油进锅里烧热，再把刚刚处理过的排骨放入锅里炒一会儿，再把刚调好的汁倒进锅里翻炒均匀，试试口感，合适就出锅装盘即可。

小贴士：

• 1、醋可以软化排骨的骨头，这样做出来的排骨更加香软好吃。
• 2、调制的糖醋汁，可以根据自己的口感进行调整。

这道美味的《糖醋排骨》就轻松搞定了，鲜香四溢，味道棒极了，简单的几个步骤就做好了，很简单。周末孩子在家，做上一盘美味的《甜醋排骨》给他们补补吧，过过食欲瘾，免得下个星期去学校，还想着吃肉，不专心学习。

美食来临

会做糖醋排骨和能做好吃是两回事，关键技巧的秘密藏在这里！

糖醋排骨是一道简单常见的家常菜，又是一道最难做好的家常菜。因为它实在是众口难调：有的人喜欢肋排，有的人喜欢小排；有的人喜欢口味酸点，有的人喜欢甜点，还有人喜欢加点番茄酱之类的。

这里说的做法也不一定符合你的口味，尤其是糖和醋的比例可以根据自己的喜好来调整。

原料：

1. 肋排约600克，剁成5cm左右大小（也可根据自己喜好来）

2. 冰糖60克，陈醋45克，香醋15克

3. 八角1颗，老姜2-3片，大葱2段

4. 老抽半瓷勺（注意老抽的分量不宜过多）

5. 盐1茶匙， 白芝麻少许

一般习惯的口味分量比例是冰糖：醋：排骨=1：1：10，建议不要把冰糖换成白糖，两者的甜度和风味完全不同。

制作步骤：

1. 处理排骨

剁成小块的排骨放入烧开水的锅中焯水，然后捞出尽可能地沥干水。

炒锅中倒入大约3至4瓷勺的油，烧热后用中火把排骨从白色炒到两面微焦，捞出沥干油。

注意：传统做法通常是把排骨用油炸，家庭小规模制作为了节约成本才用炒的方法代替。

炒之前一定要把排骨充分沥干、擦干，避免溅油。

2. 煮排骨

洗净炒锅，重新放入1 瓷勺新油，烧热后用中火炒香八角、大葱和姜片。

然后放入排骨、老抽、陈醋、冰糖、盐和淹没过排骨2厘米左右的水，大火煮沸后转中火煮30-40分钟。

注意：锅里加入的水量要充足一些，以保证糖醋排骨的烹饪时间，否则排骨可能不够脱骨。

3. 收汁

汤汁烧半个小时左右会慢慢变得越来越浓稠，因为含有糖浆汤汁会不停地冒大泡。这时就要把火力转小，避免汤汁烧糊。

汤汁完全收干后倒入香醋，马上关火，再撒入白芝麻就可以出锅了。

注意：醋加热后容易挥发，会丧失香气，因此在加入香醋后就不要在持续加热。

香醋分量不宜太多，以免破坏浓稠汤汁的质地。

小秘籍：用两种醋，分两次放

糖醋菜肴里的陈醋和香醋作用不一样，不要偷懒只放一种。陈醋比较酸，在烹饪过程中加入，能给排骨入味。香醋用在排骨快要出锅的时候，主要作用是提香。这是一个很有趣的小技巧，这样做出来的糖醋排骨能保持更好的醋香。

Ms郭小白

糖醋排骨都爱吃吧，主要是很美味的肉，而且它的做法简单，容易学会，特别是肉食动物爱排骨没商量，酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡,男女老少皆宜。因为口味比较平和，孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪，其实没有餐馆里那么讲究，只求快捷、好吃即可。今天就讲讲用比较简单的方法做糖醋排骨吧！

一   最好要寸排，骨头越细的那种越好，说明猪岁数比较小，肉嫩，而且小骨头不压分量，把把排骨切成大小适中的块，用清水冲洗干净至发白沥干水分，然后锅中倒油烧热，倒入白糖多放白糖，炒糖至变色要注意别糊了，倒入排骨微微炒一会，这样粘度好，倒入醋，可以按照喜欢的口味多加一点，随后醋还会蒸发。

之后放入料酒，盐，鸡精，酱油翻炒一会，然后加水淹没排骨即可，到最后汤汁快收完了，要去看着，千万别糊了，如果喜欢有汤汁的，可以就这个状态就吃了。最后的最后马上要干锅了。这时候会出来很多油，好像炸排骨一样，这时候排骨表面会脆脆的。果断这个时候出锅。锅中剩下的油就不要了，也算给排骨走油了，好香！

二    把买回来的排骨切块，用清水冲洗至发白，高压锅种倒入清水，放入葱姜大料香叶和白酒，另一个锅中倒水烧开，把洗干净的拍过倒入开水中焯水后捞出用清水再次冲洗，然后放入高压锅中，盖上盖子煮十分钟，然后捞出沥干水分，夹去里面的葱姜大料香叶。

锅中倒油用小火爆香花椒，在放入白糖和红糖，用小火炒至变成褐色，一定主意别糊了，然后倒入沥干的排骨，翻炒排骨上色，然后倒入香醋，酱油，和一碗煮排骨的汤汁，用大火焖煮，汤汁快干时加入盐调味，然后在锅中收汁快干时撒上芝麻出锅，美味的糖醋排骨就可以吃了！

三   把排骨切块后用清水冲洗，然后锅中到清水烧开，把排骨倒入锅中焯水沥干，锅中再次到清水，然后把排骨倒入锅中煮半个小时后捞出沥干，肉汤被倒掉了，留着可以煮面吃，然后在把排骨用大碗装着倒入生抽，老抽，料酒，香醋腌制15分钟，再把排骨捞出冲洗一下沥干。

锅中倒油，油别到多了，烧热后倒入排骨翻炒，炒至微黄，倒入腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。这时就可以出锅了，出锅时撒上葱花芝麻，香~~~~~~~~~~

火星速报

一盘做得好的糖醋排骨要做到看着颜色红亮、闻着酸香扑鼻、咬着皮焦肉嫩、尝着甜而不腻，所以要做到这四点，就要着重在这四个方面上下功夫。按照加工的顺序，应该是先煮、再炸、炒糖、调汁、挂浆。

一是颜色，红亮的排骨色不是光靠酱油能调出来的（除非是专门的红酱油），一般来说靠的是糖色。炒色一般用冰糖，冰糖炒出的糖色更发亮，不过冰糖的用量要比普通白糖用量多一些，这也是用糖的一个区别。冰糖遇热变透明后，要用炒勺拍碎，碎了融化的更快，炒色也更均匀。

二是口感，要皮焦肉嫩，用的是先煮再炸的方法，而且选择排骨的时候也要选择肋尖，这里骨头细脆，多有脆骨，而且肉多且肥，口感更好。煮排骨不能时间过长，长了肥肉中脂肪析出过多，肉再炸就发柴，所以大概要煮20分钟就可以了。捞出的排骨控干水分，用葱姜水、料酒、生抽、盐再腌20分钟，然后放到热油中小火炸到金黄捞出，再调大火将油烧到高温，再将排骨放入猛火炸30秒出焦皮迅速捞出。这样做的排骨外焦里嫩，而且特别入味。

三是酸甜的香味。做糖醋排骨一般要用香醋，糖色自带甜味，只要不炒过火，甜味就足够了。在糖色炒好后，放入一大勺排骨汤，再调入适量耗油，放入排骨，大火收汤汤汁粘稠的时候倒入三汤匙的香醋，撒上芝麻起锅就可以了。

东北爷们儿的厨房

俗话说，宁可居无竹，不可食无肉，对于吃货来说，没有什么比吃肉更让人欢欣鼓舞以及身心愉悦的了。所以特别爱和吃货交朋友，有什么不开心不顺心特闹心的事情，约上一个吃货吃顿肉，全都风轻云淡了，在这纷繁复杂的世界里，最缺的就是这种简单的快乐，虽然身材问题一直是比较困扰吃货的大事情，但是和开心快乐相比，就太微不足道了吧，再说了，吃饱了才有减肥的动力哇，吃货的乐趣就在于一起狂吃，一起拼命减肥，一起对减肥失败一笑了之。

要说这世间肉类品种那么多，最香最馋人最让人欲罢不能的还是猪肉啊，不管怎么做都是肉香四溢，几百米外都能勾起馋虫，尤其每次回家在楼道里闻见炖肉的香味，第二天自己家准炖上一锅解馋。猪肉的做法千千万，最喜欢的就这么三种，红烧肉，回锅肉以及糖醋排骨，可以说是怎么都吃不腻的三种做法，红烧肉除了单独吃再放点菜一起炖那绝对没治了；回锅肉是当之无愧的下饭菜首选之一；糖醋排骨是不需要主食就能轻松吃光一盘的绝顶美食。说着说着就馋了，今天就说说糖醋排骨好了，各家有各家的做法，奔着好吃的原则，我说说我家的做法吧。

【糖醋排骨】

食材：排骨，白酒，葱姜，盐，黑胡椒粉，生抽，老抽，糖，芝麻

做法：

1、把排骨剁成3厘米左右长短的小块儿，用水洗净，去掉血水后控干水分，加入适量的白酒，葱姜片，盐，生抽，老抽，黑胡椒粉，搅拌均匀腌制半小时，让排骨有一些底味同时去腥气；

2、锅中放适量水，把排骨放进去煮一下，注意撇掉浮沫，大概煮30分钟左右；

3、另起锅放适量油，油温高一些的时候放入排骨炸一下，把排骨耐心炸成金黄色就可以了，注意火候不要炸的太干了；

4、锅中留少量底油，放入适量白糖小火慢慢炒制，颜色变成褐色的时候放入排骨煸炒，接着放入开水没过排骨，加入适量的盐和白糖，小火慢慢炖；

5、锅中汤汁变少而且浓稠后改为大火收汁，临起锅前加入适量醋，翻炒均匀后撒上炒熟的白芝麻就可以吃啦。

这样做出来的糖醋排骨甜咸可口，外焦里嫩，一盘子上桌瞬间就被抢光了，真是怎么都吃不腻呢。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

妖夜行摄食光

糖醋排骨可以说是一道美味佳肴，特别是小孩子特别喜欢吃。那么糖醋排骨怎么做才最好吃呢，我向大家介绍一下我的做法，看看觉得怎么样，一起学习！ 菜肴特色：外酥里嫩

第一，焯水 ，猪小排洗净，同冷水一起入锅，大火烧开，撇去血末，放入料酒，姜片，大料，继续烧开撇血末，多煮一会，把血末撇净，然后放入香叶，山楂片，山楂片我是在药房买的干山楂片，加入山楂片的排骨很容易熟，而且易消化，这个是我煮排骨一直用的方法。调料我就放这么多，如果喜欢放桂皮，记住一定要少放，多了影响排骨的味道，我一般不放。姜片多放点去腥。

第二 小火慢炖四十多分钟，不加山楂片就要一小时，可以用筷子扎一下，扎透了就可以，因为一会还要煎一下。注意在排骨熟之前10分钟加盐就行，放早了肉不爱烂。

第三，把排骨盛出来控净水分，锅烧热加油，把控好的排骨放进去，小火煎成两面金黄色，注意油不要太多，是煎不要炸，勤翻动就行，两面煎成金黄色就好了，然后加生抽，老抽，半小碗水，3汤勺白糖，一汤勺醋，这个糖的量刚好，大火烧开，小火收汁，如果发现没有上色，那就是老抽放少了，可以再加一点上色，颜色就很漂亮了。再撒上一些芝麻和香菜Ok了。

特点， 外酥里嫩，酸甜可口，香气浓郁，很好吃的一道糖醋排骨。这样先煮后煎，还是不错的，不要生炸，生炸太硬不好吃，但是也不要把煮好的排骨直接用糖醋汁做，只有煎成金黄色，再用糖醋汁做才好吃。达到一个外酥里嫩的口感是这道菜的特色。

好了，如果你感兴趣，可以试试哦！欢迎在评论区留言。

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我第一次吃到糖醋排骨是在我很小的时候，我的外婆做给我吃过，酸甜可口，肉外酥里嫩，至今几十年过去了，糖醋排骨依旧是我的最爱，也是我学会的第一道菜，今天在这里分享出来，也希望带来快乐和幸福。

食材：小排，砂糖，淀粉，陈醋，姜，酱油，鸡蛋

做法：

1.将切好的排骨倒入少量酱油，搅拌均匀后加入姜片去腥，静置15分钟。

2.去掉姜片，倒入打匀的鸡蛋，搅拌均匀。

3.将油倒入锅中加热，并将腌制好的排骨倒入锅中，炸置金黄（筷子能轻易插入肉中）即可出锅。

4.取一个干净的小碗，加入两勺淀粉，并加入半碗水。稍微搅拌之后倒入醋和糖，搅拌均匀呈咖啡色汤汁（可用筷子尝一下，味道偏酸即可，糖不容易化。）

5.将锅洗净，倒入调好的汤汁，一边加热一边翻炒至粘稠状，立刻倒入炸好的排骨翻炒，汤汁均匀覆盖排骨即可出锅！

我这种做法简单易学，味道非常可口，炸好的排骨不加工也可直接食用，极香！

关注疆Sir，有空可以一起探讨！

疆Sir

懒人版糖醋排骨，简单美味，一学就会，老少皆宜，全家都爱吃

平时大家都在忙碌各自的工作、学习和生活，周末家人聚餐就是很难得的全家团圆时刻，我们所有人收获最多的就是亲情。对于我这个吃货来说还有一大收获，就是在品尝到了很多的美味的同时，也学会了好几道新菜。之所以好吃，是因为味道吸引到了我，因此我也就迫切地想学会是怎么制作的。吃饭的时候，姐姐做的一道糖醋排骨受到了全家人的好评，尤其是牙齿已经不太好，不能吃硬食物的父母连连称赞。排骨有很多种的做法，红烧排骨、炖排骨、酱排骨、椒盐排骨等等。要我说，最喜欢吃的还是糖醋排骨。糖醋排骨味道酸甜适中、口感细腻鲜嫩、颜色红亮油润。尤其是因为有了醋的加入，增加了酸酸的口感，让整道菜都有开胃的效果，即使多吃几块儿也不会感觉到油腻。

姐姐告诉我，她做的糖醋排骨属于自创的一种做法，和传统的做法有些区别的。至于有没有别人也是这么做的就不太清楚了。一般传统做法和餐馆制作的糖醋排骨在制作时会有炸制或煎制的一个过程，姐姐认为他们之所以有这个步骤，有可能一是为了定形，成菜的时候品相更好看，二是炸制之后有一些肉质微焦、骨头酥脆的口感，很多人会喜欢。但是她在品尝之后感觉，炸制之后再制作的糖醋排骨，口感偏硬些，不太适合牙齿不太好的老人和小孩子，如果咀嚼不太烂的话，更不利于他们的消化吸收。所以姐姐就自创了适合全家人食用的糖醋排骨，成熟后的排骨除了口感细腻鲜嫩，而且还特别的好吃入味。

今天我特意用姐姐教的方法也制作了这道糖醋排骨，竟然特别成功，用我家小朋友的话说就是“即使吃饱了也还会有再想吃的欲望。”呵呵，这应该算是很高的评价了吧!

来吧，一起看看是怎么做的，使用这种方法制作的排骨，过程特别简单，适合所有怕麻烦、而且厨艺又不是太好的厨房小白，简直就是懒人版的糖醋排骨，简单美味，一学就会，最主要的是全家人都会爱吃的。

制作方法：

材料：排骨、食用油、白糖、冰糖、生抽、老抽、料酒、蒸鱼豉油、盐、米醋

步骤：

1、 排骨用水冲洗干净后，在清水中浸泡半小时以上去除血水。排骨凉水下锅进行焯烫，待水开后将排骨用筷子捞出

2、 另起锅，锅热后倒入食用油及白糖炒制糖色

3、 用铲子不断搅拌白糖，让白糖充分融化，待白糖炒至红褐色后放入控干水的排骨进行炒制

4、 将排骨炒至被糖色均匀包裹后，先后调入生抽、老抽、料酒进行翻炒

5、 排骨上色均匀后倒入开水，水量为超过排骨为好

6、 盖上锅盖，待水再次沸腾后，调成最小火慢慢炖煮即可

7、 大约1-1个半小时后，排骨基本已经成熟，锅中的水大概还剩下三分之一到四分之一左右，这时调成中大火，锅中放入冰糖、米醋，冰糖和米醋的比例大概是1：1

8、 随后调入蒸鱼豉油并加入少许的盐。这段时间一直保持中大火并且不要盖锅盖了，这段时间是大火收汁的过程，整个收汁过程大约二十分钟左右，待锅中汤汁基本收干变粘稠，而且颜色发红亮色就可以出锅装盘啦

【我的小贴士】制作糖醋排骨需要用到白糖和冰糖两种糖，白糖用来炒糖色，冰糖用来调甜味，另外成熟的糖醋排骨会有红亮油润的颜色，冰糖也起到了至关重要的作用。生抽、老抽、蒸鱼豉油都已经有咸味，所以盐的量要控制好。

小薇的小食光

我认为我有必要回答一下这个问题，因为之前我和同事在实习的时候，刚好我就做了一次糖醋排骨。

总结一下经验，我认为做糖醋排骨最主要的还是掌握分寸，另外，最重要的是糖的分量一定要放好，做好这两者的话基本上能够好吃了。其次我我为应该将排骨弄到九分熟，这样的话在接下来的焖中就可以保持不至于太过熟。

關鍵字: 糖醋 美食 糖醋排骨