凌耶百事通
首先，去除魚的魚鱗、內臟和魚內的黑膜（腥味重），再把整條魚清洗乾淨，並在魚表面劃幾刀。魚身要塗抹適量鹽，醃製25~30分鐘，目的是去除腥味，並讓魚肉更加結實。再擦乾魚身上的水分（撲乾麵粉也可）。因為如果魚身有水分，下油鍋煎，熱油會四處亂濺，這樣煎很容易導致魚皮破損。
然後，在鍋中倒入適量的菜籽油，將油燒到7成熱，也就是油一直在冒煙的時候，再將鍋 晃動一下，讓鍋的四周都均勻的塗上熱油，這時又將火關掉，讓油溫冷卻到3成熱，再開中小火，接著放入控幹水分的魚煎，這樣魚皮直接和油充分接觸，便會炸成酥酥的樣子緊貼著魚肉，便不會粘鍋了，魚皮也自然不會破了。
另外，還有一個秘訣可以讓煎魚不粘鍋魚皮不破，那就是先熱鍋，用薑片在鍋底擦拭一遍，放油，燒至7成熱，加適量鹽，最後放魚煎。擦拭薑片的原理是薑片由於受熱所產生的薑汁對鍋底會形成一層保護膜，這層保護膜會讓魚放入油鍋中不容易粘鍋，所以魚皮也就不容易破損。並且姜還有去腥增香的作用，這樣就既可以防止粘鍋，同時也有一定的去腥的作用，一舉兩得。
最後再囉嗦兩句，就是煎魚在魚下鍋以後，別立馬就翻鍋，要煎一段時間感覺魚皮變得硬一些被油炸的有點金黃，再進行翻動。如果煎魚的時候翻動的次數過多，也有可能會導致魚破皮，而且還會影響到魚的口感
希望能對您有用
愛吃的光頭大叔
大家好，我作為一個廚師，如何煎魚🐠不粘鍋，沒有腥味這個問題，我還是可以回答的！
既然樓主都已經指明瞭問這三個問題，說明樓主已經有基礎了，這裡我就知針對這三個問題來作如下說明！
1，如何不破皮，魚的種類繁多，但大致可以分為有鱗的和無鱗的，有些魚的鱗可以不去，有些魚的鱗必須要去，比如小鯽魚等鱗比較軟的就可以不用去鱗，鱗吃起來比較脆；而大一點的草魚，鰱魚，鯉魚等鱗比較硬的就要去鱗，不然煎出來影響口感，很硬，不好吃！不管是有鱗的魚，還是無鱗的魚，煎制的時候要想不破皮，那就是油的溫度高一點！高到什麼程度呢，就要根據你一次下鍋的魚的多少和油的多少來決定！這個油要多少才合適呢？太多了就成了炸魚了，不好，太少了也不好，容易粘鍋！油的量只需要把魚和鍋接觸的地方淹沒就可以了，不需要淹沒整條魚！油溫太低的話，魚肉就會爛掉，就像用水煮一樣，就會破皮！這就是不破皮的方法，一個字“高油溫”！
2，不粘鍋的話，首先要將魚清洗乾淨，用適量的姜蔥料酒和鹽醃製一下，幾分鐘可以了，下鍋的時候，油的溫度一定要高一點，高的程度第一點已經講了！待到魚身的一面煎制到浸皮，也就是有鍋巴了，再翻過來煎制另一面，這樣就不會粘鍋了，這就是不粘鍋的方法，一個字“油溫適當的高”。當然現在的高科技不粘鍋就相當牛逼了，用這鍋的朋友飄過！我還有最後一個殺手鐧，就是魚🐠下鍋之前，在鍋裡面撒一點鹽！
3沒有腥味的話，首先你得保證魚的新鮮，這就已經成功八成了，其次宰殺乾淨，用姜蔥鹽和料酒醃製一下！就非常OK了！
可道美食製作
如何煎魚能夠不破皮不粘鍋，還沒腥味？
先說不破皮不粘鍋吧：
其實許多會做飯的人都會至少兩個常用的小妙招，可以有效防止煎魚不破皮，不粘鍋。
其一：上鍋入油，再將食鹽撒一些進去，油六成熱將魚入鍋煎，無論你怎麼煎，魚皮都不會破，更不會粘鍋。
其二，上鍋熱鍋，將老薑切片後，用薑片在鍋底塗抹後，倒入油，待油熱後將魚下鍋煎，這個小方法同樣可保魚皮不破不粘鍋。
再來看如何使煎好的魚不腥：
魚殺好後，除了將魚肚裡的黑色腥膜清洗乾淨，還要將魚身兩側的腥線抽出，然後再用料酒、生薑等醃製半小時左右用水清洗乾淨，再下鍋煎，這樣煎出來的魚就不會有腥味了。
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小農熊熊
我從小吃的煎魚就沒試過有破皮粘鍋之類的現象，要知道我家煎魚還不用不粘鍋，都是用的那種傳統的中式大鐵鍋，我以前對這個問題也是蠻好奇的，畢竟我也曾是一個用不粘鍋煎魚都能把魚搗碎的人（手動滑稽）
所以對於這個問題，我在三四年前的時候就專門請教了我媽媽，一位煎魚從未失敗的奇女子，對此，她的回答真的言簡意賅！
她說秘訣只有一個，煎魚之前放點醋進鍋裡！！！
我真的震驚於這種做法，不管是她跟我說之前，還是她告訴我這個秘方之後，我都從來沒見有人這樣做過魚！
而且還有一個做魚好吃的重點，就是別為了讓魚快點熟透就在魚肉上劃上幾刀，我家的魚就是從來不劃刀的，不劃刀的魚肉真的真的超級嫩。
有人又要問了，不劃刀的魚如果要煎熟透，魚肉怎麼可能是嫩的，不會因為煎的時間長就變老嗎？
對此，我只有一個回到:變老是絕對絕對不可能的。
接下來分享一下我媽做魚的過程:
1.幾滴醋滑鍋
2.下多一些油，油熱之後關最小火
3.把魚放進去，別晃動鍋，也別動魚，更別蓋上蓋子
4.等到魚的底面定型後再輕輕晃動鍋（一般需要5-10分鐘，根據魚的大小來判斷）
5.煎到底部微黃就可以翻面，繼續以上步驟
6.魚熟透後裝盤，做點魚香汁淋上去
馬各是我
前不久美食坐家在【悟空問答】欄目裡才回答瞭如何做美味紅燒魚，其中也介紹了煎魚的方法。不瞞題主說，以前我煎魚可能還沒有掌握好技巧吧，一條魚煎下來，不是粘鍋就是魚皮煎焦了，或者魚片撕扯爛了，不僅不美觀，還不好吃。現在，我經過多年經驗的總結和實踐，終於掌握了煎魚不破皮，不粘鍋，並且還沒有一點魚腥味的竅門。有人說，用不粘鍋不就行了嗎？但我明確告訴你用鐵鍋煎出來的魚才夠香，因此我是從來都不用不粘鍋的。好啦，下面我就把煎魚不破皮、不粘鍋還沒腥味的方法分享給頭條友們，僅供參考。
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首先，去除魚的魚鱗、內臟和魚內的黑膜（腥味重），再把整條魚清洗乾淨，並在魚表面劃幾刀。魚身要塗抹適量鹽，醃製25~30分鐘，目的是去除腥味，並讓魚肉更加結實。再擦乾魚身上的水分（撲乾麵粉也可）。因為如果魚身有水分，下油鍋煎，熱油會四處亂濺，這樣煎很容易導致魚皮破損。
然後，在鍋中倒入適量的菜籽油，將油燒到7成熱，也就是油一直在冒煙的時候，再將鍋晃動一下，讓鍋的四周都均勻的塗上熱油，這時又將火關掉，讓油溫冷卻到3成熱，再開中小火，接著放入控幹水分的魚煎，這樣魚皮直接和油充分接觸，便會炸成酥酥的樣子緊貼著魚肉，便不會粘鍋了，魚皮也自然不會破了。
另外，還有一個秘訣可以讓煎魚不粘鍋魚皮不破，那就是先熱鍋，用薑片在鍋底擦拭一遍，放油，燒至7成熱，加適量鹽，最後放魚煎。擦拭薑片的原理是薑片由於受熱所產生的薑汁對鍋底會形成一層保護膜，這層保護膜會讓魚放入油鍋中不容易粘鍋，所以魚皮也就不容易破損。並且姜還有去腥增香的作用，這樣就既可以防止粘鍋，同時也有一定的去腥的作用，一舉兩得。
最後再囉嗦兩句，就是煎魚在魚下鍋以後，別立馬就翻鍋，要煎一段時間感覺魚皮變得硬一些被油炸的有點金黃，再進行翻動。如果煎魚的時候翻動的次數過多，也有可能會導致魚破皮，而且還會影響到魚的口感。 
美食坐家
煎魚首先有一個前提，魚在下油鍋之前，魚身上不能沾水，一定要用吸水紙把魚身上的水吸乾淨，這樣就不會油花四濺了。
煎魚時要做到熱鍋熱油，千萬不要急著把魚直接放進油鍋裡，如果油還沒有達到適合的溫度，魚一下鍋，魚皮就會沾在鍋上，自然就會破皮了，煎出來特別難看。所以最好的辦法是，把魚吊起來，可以用手拎著魚尾巴，用勺子把熱油澆在魚身上，等到魚肉變硬之後，再放進鍋裡，這樣就能在很大程度上減少魚皮粘鍋的情況了。
其次，煎魚之前提前往油中加入適量的食鹽，也是要在油熱之後再加入食鹽，攪拌均勻之後把魚放進去，一面煎熟之後再翻面，千萬不要來回的翻，這樣一定會把魚煎的面目全非，要在一面定型之後，再翻面。這樣煎出來的魚是完整的，而且自帶鹹味，更加入味。
最後再來分享一個既可以防止破皮又可以去腥的辦法。在加熱鍋之前，先用薑片擦鍋底，把薑汁留在鍋的底部，然後再加熱鍋，這樣，鍋和油之間就有了一層保護膜，這層保護膜就是薑汁，它既可以防止魚皮粘在鍋上，又具有去腥的作用。
最後要說的一點是，在煎魚時要小火慢煎，不要心急，不要頻繁的翻面。在煎魚時，牢牢記住這幾點，就能避免魚破皮粘鍋，還能去除腥味。你還有其他的妙招嗎？感謝各位高顏值的朋友抽空閱讀小編的文章，還請大家多多支持，有不好的地方請多多包含，小編會繼續努力寫出更好的文章的，希望大家可以多多提意見，關注小編吧，每天都會為你們更新美食的哦！
談物語
煎魚雖然是最普通的家常菜，可是，要把魚煎好卻是大有學問。由於魚含豐富水分，煎魚時會有許多水分滲出，如果鍋不夠熱，魚皮就會沾黏在鍋內。破掉的魚皮讓煎出的魚支離破碎，影響外觀。這次我分享一下煎魚不沾鍋的小方法，希望對大家有用。
食材
魚(按喜好自行選擇)：1-2條
姜：4片
雞蛋：1個
鹽：3湯勺
做法
1、魚洗淨後加2湯勺鹽醃15分鐘，可除掉魚腥味。
2、醃好的魚，用水稍稍衝一下魚表面上的鹽，然後用廚房紙吸乾水份，這樣可以防止煎魚時出現爆油的情況。
3、先把薑汁塗抹在鍋底（能降低魚沾鍋的機率），然後用大火熱鍋。待鍋子燒熱後，再倒入冷油。
4、用中火將油加熱約20-30秒，油熱後搖晃一下鍋子，讓鍋均勻沾滿熱油，避免食材沾黏。在煎魚之前，先爆香薑片，這樣能除掉魚腥味。魚下鍋之前，先撒一點鹽到鍋中，因為鹽巴在油中不易溶解，會阻隔在鍋子和魚之間，能降低黏鍋機率。
5、打一顆雞蛋，把魚的兩面都刷上蛋液。蛋液遇熱後會凝固成薄薄的蛋膜，像是保護膜一樣，可以防止魚皮黏鍋。
6、魚下鍋後，先用中火煎約1分鐘。（大魚需要的時間會長一些）要等一面煎熟後才翻面，否則魚肉很容易散掉，
7、魚翻面後改用小火煎，並蓋上鍋蓋，利用熱氣燜熟魚肉內部。
8、皮脆肉嫩的煎魚大功告成，吃之前加點豉油和蔥花會更美味喔。
好了，就分享到這裡，歡迎關注一起交流美食！
食玩天下
魚先用料酒、姜、蔥、白胡椒粉、鹽碼十幾分鍾，之後瀝乾水分，把鍋燒熱下入菜籽油（煎魚油稍微多點），把油燒到七八成熱下魚，全程中大火，煎黃翻面，煎至兩面金黃撈出
美味呈真
魚剖好，把在魚的背部魚鰓和魚尾來一刀，抽抽出魚腥線，在背部打幾個花刀兩邊都打上。用蔥姜料酒攥成水，擦一遍魚，醃製一會兒就會少腥一點。
一種是拍上澱粉，鍋內多燒點油，七八成熱提著魚尾放進去炸一下再提起來，再放進去，如此重複幾次，然後整條放進去，炸到兩面金黃。
二種是鍋內放油，搖晃一下潤鍋，油溫差不多在鍋底撒一層鹽，然後放入魚，慢慢煎，全程小火哦！不然魚裡面沒熟就糊了，煎到定型在翻面不然容易把魚弄破。煎到兩面金黃就可以了。這種不費油
最後一種用電餅鐺，這種煎小點的魚好煎，刷點油讓它慢慢煎，電餅鐺最大的好處就是不會糊也不費油，就是大魚不好煎。
小友美食
怎樣煎魚不粘鍋不掉皮？
1.煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內油分佈均勻。待油燒熱後將魚放入，煎至魚皮金黃時再翻動，這樣魚不會粘鍋。
2將魚洗淨後（大魚可切成塊），可在魚身上薄薄地沾上一層面粉，待油鍋燒熱後，將魚放進去煎至金黃時，再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整不粘鍋。
