浩然之士
牛奶富含蛋白質，而且也是鈣質的良好來源，因此每天喝一杯牛奶成為人們生活中不可缺少的一種生活方式。
但是一到了冬天，天氣冷，為了能喝上一杯熱乎乎的牛奶，很多人都會在喝之前加熱一下。牛奶適當的加熱不僅可以增加口感，而且還會讓身體溫暖，但需要注意的是，加熱牛奶要注意方法，否則很容易導致營養流失。
1、袋裝牛奶建議隔水加熱
袋裝牛奶在加熱的時候，儘量把它倒入杯子中進行加熱；如果是連帶包裝一起加熱的話，建議採用隔水加熱的方法並且溫度不要超過70度；
2、用微波爐加熱的話，需注意
用微波爐加熱，加熱時間不宜太久，一般設定中低火，250毫升的加熱1分鐘左右即可，否則會破壞營養。但要注意微波爐加熱會有溫度不均的現象，喝之前記得攪拌一下。另外也要注意，用微波爐加熱牛奶時，最好把盒裝或袋裝牛奶倒入可用於微波爐加熱的容器中再加熱，最好是不要直接用袋子或盒子加熱。
3、用旺火加熱
牛奶適宜用旺火煮，用文火煮牛奶所需的時間較長，牛奶中的維生素等營養物質容易被空氣氧化而遭到破壞，從而降低了牛奶的營養價值。
4、建議隔水加熱
給牛奶加溫最好的方式是隔水加熱，也就是將牛奶倒入杯子等容器內，再放入熱水中溫熱即可。
注意：
牛奶不宜長時間用高溫旺火煮。有些人為了消毒徹底，就長時間高溫煮牛奶，這是不對的。牛奶中含有豐富的蛋白質，加熱時，牛奶中呈膠體狀態的蛋白質微粒會發生很大的變化。
當牛奶被加熱到60～62℃時就會出現脫水現象，其中的蛋白質微粒會由溶膠狀態變成凝膠狀態，隨後還會出現沉澱；當溫度達到100℃時，牛奶中的乳糖便開始焦化，使牛奶變成褐色，並逐漸分解生成乳酸，同時產生少量甲酸，使牛奶變酸。這樣，不僅牛奶的色、香、味變差，營養價值也大打折扣。
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查悅生活
我們平常會煮牛奶喝，但是錯誤的煮牛奶方法會破壞牛奶的營養價值。下面是正確的煮牛奶方法，包括煮牛奶的溫度等。
\r1、煮牛奶的溫度：\r煮牛奶溫度過低，無法消毒，溫度過高、煮沸過久，會破壞牛奶的營養成分。60-70°為宜。用中火邊煮邊攪拌，直到出現第一兩個“氣泡”時，關火。這樣能殺死細菌，還很好地保存了牛奶中的營養。
\r2、大火快煮：\r放在煤氣灶上加熱時，選用大火快煮，能夠鎖住其中的營養物質不流失。文火慢煮會破壞牛奶中的維生素、蛋白質等營養成分。
\r4、牛奶不能和豆漿同煮：\r豆漿中含有胰蛋白酶抑制因子，刺激胃腸和抑制胰蛋白酶的活性。這種成分在加熱100℃的環境中煮沸才能破壞。未經完全煮沸的豆漿，食後易引起中毒。而牛奶只需低溫煮沸便可，若在持續高溫中煮沸，會破壞牛奶中的蛋白質和維生素。
養生mi
煮牛奶正確的做法為：用中火邊煮邊不停地溫和攪拌，注意觀察牛奶的變化，等出現第一兩個“氣泡”時，關火。這樣不僅能殺死細菌，還可以最大限度地保存了牛奶中的營養。
李小白中國畫工作室
才開始牛奶要冒泡時就關火，營養更好
