家庭主廚黃小哥
牛肉的做法非常的多，且牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品！所以冬季換著方法來吃哦！
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發現美食，品嚐美味，共同成長，健康生活！
菊子姐姐也是很喜歡吃牛肉的呢，不過肉類還是要控制下量哦，不然各種三高扛不住！在冬天吃牛肉確實挺好的，菊子姐姐這邊介紹3種牛肉的做法，題注可以參考著吃哦！
1、乾煸牛肉
乾煸牛肉是一道特別地道的川菜，是食肉動物的天堂，做法簡單，口味獨特，營養豐富！主要用到食材有牛肉，蒜薹，調料有姜 / 鹽 / 糖 / 檸檬汁 / 小蔥 / 料酒 / 醬油 / 豆瓣醬 / 幹辣椒 / 花椒粒,做法也很簡單哦，將牛肉和配料都切好待用，醃製牛肉：牛肉放入料酒少許，檸檬汁，薑絲一起醃製15分鐘，醃製15分鐘抓勻後，鍋里加適量油燒至5分熱，放入幹辣椒和花椒粒炸至略微變色出香味，然後一起撈出，並撈出炸好的幹辣椒和花椒粒，在鍋中放入醃製好的牛肉，中火煸至水份完全蒸發，撈起煸好的牛肉，鍋裡留底油，放入薑絲和豆瓣醬炒出香味，再放入蒜薹和牛肉翻炒均勻，翻炒中放入調味料，醬油，料酒，鹽，最後加入糖提味，即可起鍋裝盤，乾煸牛肉就做好啦！
2、牙籤牛肉
牙籤牛肉選的肉食牛裡脊肉，配料有姜沫，蒜沫適量，辣椒粉、五香粉、花椒粉各3g，芝麻、孜然粉各5克，把牛肉洗淨切丁，放入鹽，白糖，料酒，少許地瓜粉，辣椒粉，胡椒粉（秘製配方：擠幾滴檸檬汁，牛肉口感更佳哦）醃製15分鐘，用牙籤串號後鍋裡放寬油燒熱，放入串好的牛肉，炸制幹香撈出待用，鍋內留底油，加入姜沫，蒜沫，辣椒粉炒香，再放入炸好的牛肉，放入少許鹽，香油，五香粉，孜然粉，花椒粉，翻炒均勻起鍋裝盤，撒上熟芝麻和蔥花，一碗美味的牙籤牛肉就做好啦！
3、怪味牛肉
怪味牛肉選擇的是：牛腱子肉400克，配料有蔥段、姜、蒜頭、花椒、肉桂、香葉、八角、橙皮，做法是將牛肉洗淨放進鍋，最好是燉鍋，加水蓋過牛肉，放入調料，放入老抽2勺，料酒2勺，鹽1小勺，雞精少許，沸騰後撇去浮沫，再小火煮至肉熟，稍燜，撈起放涼，切片放入碗內（燉、煮、燜、切），最後放佐料，把芝麻油，花椒油，紅油（沒紅油可用老乾媽辣椒油代替）蔥花，蒜蓉，生抽，熟芝麻少許調勻，並均勻的澆在牛肉上怪味就出來啦！這個是不是特簡單呢，可以自己學學做著吃哦！
美食雖好，不能貪食，身體更重要，任何事都要追求個平衡哦,學會了這麼多牛肉的做法，是不是有馬上開鍋的衝動呢，哈哈，要注意控制哦，肉類雖好，不可多吃啊！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食。。。
菊子美食記
牛肉🐮是貨真價實的補體續熱食材，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸，是人體所必需的營養成分，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人，補充失血和修復組織等方面特別有效果。
牛肉的吃法忒多啦😁今天給大家簡單介紹下↓
燒烤牛肉……齊齊哈爾的家庭烤肉，烤串大多使用的是牛肉，在當地非常受歡迎，可以說享譽全國，只要說到燒烤，第一個想到的一定是齊齊哈爾。
醬滷牛肉……老滷鍋滷出的牛肉，香而不柴，口感味道絕對震感😘幾十種中草藥調理出來的滷汁，香濃而綿長。
卡路里牛肉土豆……燃燒我的卡路里🤗咖喱牛肉是最受年輕人歡迎的美味，西紅柿🍅圓蔥以及薑蓉和咖喱調製出來的咖喱醬，加上牛肉、土豆和胡蘿蔔，香濃美味，燃燒我的卡路里……😃啦～啦！
牛肉燉蘿蔔……營養健康好味道😜蘿蔔和牛肉在湯汁中完美融合，湯鮮味美，是上好的滋補美食。
黑椒牛柳……😍黑胡椒的香感染著牛肉，散發出誘人的香氣，牛柳嫩滑中帶著韌勁，美味是食材和調味品結合產生的美。
牛肉還有很多烹調方法，口味也大不相同，只要你懂烹飪，發揮你的想象力，去創造更多好吃美味的牛肉菜餚。
探廚
創意 “椒聊”開店之初，我們考慮推出一款具備下酒菜和休閒食品特徵的菜餚。開始，我們想到的有辣子雞、麻辣牛肉乾、冷吃兔等，經過反覆試驗，總覺得菜餚沒有特色且不具備時尚、好玩的特徵。經過對原料的篩選，我們將主料確定為牛肉，做法則是借鑑麻辣牛肉乾、辣子雞、冷吃兔等，結果還是不理想，而且油大越吃越膩。於是，我們就想到了既能吸油又能增加口感的麵包屑。麵包屑一般都是裹料油炸的，我們改用烤箱烤制，再將它直接蓋到菜上面形成一個視覺衝擊感，最後起了一個很有傳播力的名字“牛肉去哪兒了”。
備料
牛大腱子肉500克，川式滷水2千克，色拉油1千克（約耗50克），紅油、乾花椒各50克，蔥段、薑片各10克，刀口辣椒25克，料酒5克，A料（鹽1克，味精、雞粉、白芝麻各5克，白糖10克 ），藤椒油、芝麻油各8克，香辣油、幹朝天椒節各80克，白細麵包屑100克。
初加工
取牛腱子肉洗淨，在表面劃上幾刀，放入燒開的滷水中小火滷至牛肉剛剛可以用筷子插透，關火浸泡30分鐘，撈出放涼，切成厚0.3釐米的片。
熟處理
1.鍋內放入紅油，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片爆香，下入牛肉和刀口辣椒，中火煸炒至出辣味，淋入清水50克和料酒，用A料調味，收幹汁水後淋入藤椒油、芝麻油，出鍋。
2.鍋內放入香辣油，燒至三四成熱時，放入幹朝天椒節、乾花椒，中火煸炒出麻辣味，下入牛肉，翻炒均勻，出鍋裝盤。3.在烹調牛肉的同時，取白細麵包屑放入烤箱內烤至幹香，取出撒在牛肉上即可。
技術解析
技術1 只選大腱子肉不選小腱子肉。牛腱子肉分為大腱子肉和小腱子肉兩種，製作這道菜一定要用大腱子肉，小腱子肉不用，因為筋太多，後期烹調口感不好。
技術2 牛肉滷製時間要恰當。牛腱子肉的滷製時間一定要控制好，以剛剛可以用筷子插透為標準，因為後期還有浸泡、油炸、煸炒的時間，滷得太熟爛，後期成菜效果不好。
技術3 油炸時間不能長。牛肉切片後浸炸的時間不能太久，否則肉就太乾了，嚼起來很費勁。浸炸時以牛肉片剛剛開始收縮為標準即可。
東方美食研究院
刺身牛肉
上好牛脖肉500克 紅洋蔥、胡蘿蔔、核桃、檸檬。
調料：蒜茸、胡椒粒以及美酒、芥末醬、上好醬油、白醋、白砂糖。
做法：
1、首先要選取優質的牛肉切片，用蒜茸、胡椒粒以及美酒，浸沒醃制，至少得用五六個小時。
2、然後將醃好的牛肉鋪在保鮮膜上，像卷壽司一樣把牛肉片捲起來，放在冰箱中冷凍（既能讓醃料更均勻地滲入到肉中去，也讓濃烈的酒味得以揮發，待牛肉纖維被冰晶完全扭曲，這樣冰在融化的時候才會讓肉變松嫩。）。
3、將紅洋蔥、胡蘿蔔切絲裝盤打底備用。
4、芥末醬、上好醬油、白醋、白砂糖放入料碗攪勻，擠幾滴鮮檸檬汁備用。
5、凍好的肉卷移到冷藏稍化，拿出均勻切片裝盤，以核桃等裝點上桌
