老程定位吃胎
毛血旺，是傳統川菜，屬於紅湯菜品。味道麻辣鮮香，用料廣泛：
下面，我來說說，我知道的做法吧!
材料：
葷料：毛肚 鴨血 （熟豬心片 豬舌片 豬肚片） 鱔魚 黃喉 熟肥腸 火腿腸
素菜：豆芽 蓮藕 土豆 紅薯粉 等素菜都可以（根據自己需要添加）
調料：姜 蒜 茸 香油 花椒油 蔥花 香菜花 麻辣火鍋料 紅油豆瓣 幹辣椒節 幹練花椒 香料粉
毛血旺，難點在於怎麼炒制底料
鍋內熱油 7成熱。放入姜蒜炒香 在加入紅油豆瓣 炒香 放入適量麻辣火鍋料、五香粉（也可加大料）。如果，喜吃辣，可以加入辣椒麵炒香（切記不能炒糊）。 加入高湯製作湯底。
製作好的湯底 ，瀝去渣，放入雞精味精白糖 調味
素菜倒入湯底，煮熟撈入放入餐盤。 分次放入火腿腸 鴨血 鱔魚片 心舌肚 七成熟 在放入黃喉 毛肚 水開，就行。撈出放入餐盤。
下面，我來說下，湯底，有兩種做法，一種是勾芡，一種是不勾芡的。但我記得傳統做法是要勾芡的。湯底倒入餐盤淋入香油 花椒油 蒜茸 鍋內熱油 幹辣椒 乾花椒 爆香 淋入餐盤
這道傳統的毛血旺，就做成了。謝謝平臺。下面的菜，是我還在做廚師的時候做的，有需要的朋友，可以關注我，用的上我手藝的地方，只管開口。我後期也會做成視頻上傳到頭條的。沒有套路，只有真誠。
柒把刀
毛血旺是川菜中的一道經典菜餚，最開始發源於重慶！
現在把我自己做毛血旺的手法全部寫出來供大家參考！
個人手法，不代表所有人的觀點哈！
但是絕對的好吃！這點我是可以對著燈泡發誓的！
主料：鴨血200克，毛肚50克，黃喉50克，鱔魚片30克，午餐肉或者火腿腸70克，魷魚肉50克【改成蓑衣花刀】不要須！
輔料：蒜苗30克，黃豆芽100克或者換成木耳，萵筍片，等等！
調料：植物油150克，薑末5克，蒜末20克，豆瓣醬30克，火鍋底料20克，香辣魚調料15克，乾花椒20克【青紅各半混合】，幹辣椒節30克，十三香5克，白糖2克，雞精15克，花椒油10克，陳醋5克，蔥花5克，香菜5克！
製作步驟：
第一步：鴨血切8毫米左右厚，長寬約4CM的片，黃喉改刀，午餐肉或者火腿腸切片！
第二步：豆芽氽水後撈出墊入碗底，之後撒上蒜苗。【如果蒜苗梗較粗可以氽水30秒左右】
第三步：毛肚，黃喉，鱔魚片，魷魚片氽水，備用！
第四步：熱鍋溫油，依次下入乾花椒15克，幹辣椒節20克，姜蒜末，豆瓣醬，火鍋底料，香辣魚調料，之後加入清水或者高湯700克，大火燒開，熬製3-5分鐘後，撈出料渣丟棄!
第五步：下入鴨血後調入白糖，雞精，十三香。一分鐘後下入毛肚，黃喉，鱔魚片，魷魚片，火腿片，最後加入陳醋，用勺子攪拌均勻後加入花椒油後起鍋！
第六步：碗上面依次撒上蔥花，蒜泥10克，幹辣椒節10克，乾花椒5克，澆熱油！最後撒上香菜！
第七步：擦掉碗邊的油漬，端上桌，開吃了........
大家可以在家按我的方法試試，不好吃的再來罵我！好吃的自覺點，留下你的經驗！
最後覺得我說的對的朋友請留下你的贊！如果覺得對你身邊的朋友有可能帶來幫助，歡迎轉發！有不同意見的朋友大家評論區留言再見！更多內容請關注我咯~
川菜麥師傅
毛血旺的做法
材料：
肉類:鴨血（切片）200克，牛肚（切片）200克，豬肥腸（切斷）100克，午餐肉（切片）200克
配菜:油菜100克，木耳100克，黃瓜條50克，黃豆芽200克，香菜段10克，芝麻5克。
調料：幹辣椒5克，紅泡椒10克，郫縣豆瓣醬5克 ，麻辣塊10克，耗油5克，蔥姜沫，蔥薑絲，蒜末，麻椒，料酒，味精，雞精，十三香。
製作過程：
1、依次將鴨血、牛肚、肥腸洗淨打水焯，再將配菜打水焯。
2、炒鍋加油爆香蔥薑末耗油，依次加入郫縣豆瓣醬和麻辣塊，紅泡椒炒出紅油。然後加入適量的清水或高湯煮開，同時加入雞精、味精、十三香、料酒。下入焯水配菜，煮開1分鐘，撈出放入碗底。
3、再依次下入午餐肉、鴨血、牛肚、肥腸煮開3分鐘。將煮好的食材及少量湯汁倒入碗中配菜上面。
4、再將蔥薑絲，蒜末，香菜段，芝麻放入碗內。
5、另起鍋加100克油燒熱。下入幹辣椒和麻椒小火炸香，澆入在碗內即可。
注:因為泡椒和郫縣豆瓣醬，麻辣塊，耗油較鹹，基本上再不用加鹽了。
追逐夢想19850821
我剛好今天做了毛血旺來吃，這是我做好的圖片。
說說我的做法，做毛血旺可以準備很多食材，比如毛肚，火腿腸這些，由於孩子不愛吃，我只準備了我們自己喜歡的幾種食物，就是豬血必須要有的，這是我們老家自家殺年豬時的豬血，很好的質量，然後就是準備了豆芽，豆腐，瘦肉片，萵筍片等幾種菜。
準備蔥薑蒜切碎，一小塊火鍋底料，鍋中燒油，放入蔥薑蒜，豆瓣醬，火鍋底料一起炒好後。
倒入水適量熬一下湯，然後放入豆芽，萵筍片，血，瘦肉片，豆腐等，煮熟後起鍋盛入碗中。在上面灑點花椒，辣椒麵，鍋中燒點油，澆在上面，然後灑上蔥花即可開吃。
人生百味美食部落
毛血旺是川菜中的一道經典菜餚，最開始發源於重慶！
現在把我自己做毛血旺的手法全部寫出來供大家參考！
個人手法，不代表所有人的觀點哈！
但是絕對的好吃！這點我是可以對著燈泡發誓的！
主料：鴨血200克，毛肚50克，黃喉50克，鱔魚片30克，午餐肉或者火腿腸70克，魷魚肉50克【改成蓑衣花刀】不要須！
輔料：蒜苗30克，黃豆芽100克或者換成木耳，萵筍片，等等！
調料：植物油150克，薑末5克，蒜末20克，豆瓣醬30克，火鍋底料20克，香辣魚調料15克，乾花椒20克【青紅各半混合】，幹辣椒節30克，十三香5克，白糖2克，雞精15克，花椒油10克，陳醋5克，蔥花5克，香菜5克！
製作步驟：
第一步：鴨血切8毫米左右厚，長寬約4CM的片，黃喉改刀，午餐肉或者火腿腸切片！
第二步：豆芽氽水後撈出墊入碗底，之後撒上蒜苗。【如果蒜苗梗較粗可以氽水30秒左右】
第三步：毛肚，黃喉，鱔魚片，魷魚片氽水，備用！
第四步：熱鍋溫油，依次下入乾花椒15克，幹辣椒節20克，姜蒜末，豆瓣醬，火鍋底料，香辣魚調料，之後加入清水或者高湯700克，大火燒開，熬製3-5分鐘後，撈出料渣丟棄!
第五步：下入鴨血後調入白糖，雞精，十三香。一分鐘後下入毛肚，黃喉，鱔魚片，魷魚片，火腿片，最後加入陳醋，用勺子攪拌均勻後加入花椒油後起鍋！
第六步：碗上面依次撒上蔥花，蒜泥10克，幹辣椒節10克，乾花椒5克，澆熱油！最後撒上香菜！
第七步：擦掉碗邊的油漬，端上桌，開吃了........
麥老兜的風味
首先我來談一下自己的觀點;我們要知道毛血旺是一道川菜，川菜的特點就是以麻辣著稱，大家都知道生活在四川地處低窪地帶，常年亞熱帶季風氣候，比較溼潤，所以吃辣是為了去除體內溼氣，所以大部分人也以形成習慣，但是像別的地方就沒有這些特點，在南方吃多了清淡飲食偶爾吃一下川菜也是不錯的選擇，所以川菜也形成一種主流，進入了各大城市，至於用料方面完全是因人而異，每一個廚師一種做法，但基本都大同小異，所以不必拘泥於非要用什麼調料，或者主料，至於正統或者不正統就看大眾能不能接受了，市場百分之八十能接受就是好菜，至於用料十分繁瑣自稱正統的或許因為它繁瑣的步驟並不能被酒店認同，更不能被大眾所接受，所以歸根結底要看自己能接受什麼樣的口味，根據自己的口味或根據自己家庭的條件來做適合自己的菜，方為上策，下面我來分享一下我個人喜歡的口味;
主料;毛肚100克 百葉100克 鴨血100克 火腿100克 另可根據個人喜好在加別的，如，牛肚，肥腸等等
輔料;墊底材料，豆芽，寬粉，根據自己的食量添加份量，也可隨自己的口味再加別的蔬菜，
調料;麻辣火鍋底料或水煮魚調料，幹辣椒，豆瓣醬，自制紅油，蔥，姜，蒜末
做法;起鍋加水先將豆芽，寬粉用熱水焯水至斷生，放入盤中墊底，再將主料鴨血焯水，撈出備用，將熱水倒入盆中浸泡毛肚，百葉，火腿（毛肚百葉不能焯水，要不然太老）
另起鍋加入植物油把調料炒香，加入高湯，老抽調色，調味道，鍋開把鴨血倒入鍋中，再把毛肚百葉控水加入鍋中30秒後倒入墊底的盤中，撒上幹辣椒一把，蒜末，青花椒，芝麻，鍋洗淨加入植物油燒至七成熱（210℃）倒在幹辣椒，花椒上，激發料頭的香味，撒上香菜即可上菜。
以上就是我個人做法，適合大小酒店，餐廳，如有意見請勿噴。謝謝！
小廚說菜
毛肚200克，百葉200克，鴨血一盒100克，三文火腿100克，黃豆芽200克，40-50號大蝦10個，喜歡吃魷魚可以放點魷魚須，這些配料可以夠3-4人吃了，所有食材過一下水，紅九九火鍋底料100克，郫縣紅油豆掰醬100克，蔥姜爆鍋，炒出香味，烹50克料酒，然後加水800克，加入味精10克，雞精10克，胡椒粉10克，豆瓣醬本身就鹹，鹽安自己口味定，開鍋放入過好水的食材，煮2分鐘，出鍋後灑入蒜末，熟芝麻，鍋里加入300克油，燒製8成熱，快速加入30克麻椒，50克幹辣椒段，炸出香味，快速淋在毛血旺上面。如果有條件加入50克牛油口感更好。希望能幫到你
君瀟別離
毛肚200克，百葉200克，鴨血一盒100克，三文火腿100克，黃豆芽200克，40-50號大蝦10個，喜歡吃魷魚可以放點魷魚須，這些配料可以夠3-4人吃了，所有食材過一下水，紅九九火鍋底料100克，郫縣紅油豆掰醬100克，蔥姜爆鍋，炒出香味，烹50克料酒，然後加水800克，加入味精10克，雞精10克，胡椒粉10克，豆瓣醬本身就鹹，鹽安自己口味定，開鍋放入過好水的食材，煮2分鐘，出鍋後灑入蒜末，熟芝麻，鍋里加入300克油，燒製8成熱，快速加入30克麻椒，50克幹辣椒段，炸出香味，快速淋在毛血旺上面。
煙雨墨塵
辣椒，花椒，豆瓣醬，香葉，桂皮白芷少許，爆香加味即可，小火慢煮幾分鐘
沈云云啊
麻椒，豆芽是少不了的。
