Liyu604
冬天最常見的一道菜，尤其是北方地區，外面大雪紛飛，朔風呼號，屋裡溫暖融融。中午做上一盆熱氣騰騰的豆腐燉白菜，一家子簡單的午餐主菜就有了，吃著從裡到外透著熱乎。
這道本來的家常菜，早就被很多的街頭飯店搬去，擴大了影響，也統一了格調，北方基本都一個做法。這裡分享個比較順口的做法。
⒈材料準備：老豆腐一塊，五花肉，大白菜，蔥姜豬肉鹽。肉切薄片，大白菜切大塊，薑切片，蔥切段。
⒉豬肉煎豆腐，兩面都煎。煎好了扒拉一邊炒肉片，炒香給蔥姜，出香給開水至完全淹住，燒開給白菜和鹽，一直大火，十分鐘到樣子，湯濃白了關火，裝盆成菜趁熱吃。
這道菜的訣竅在三點：①豬油煎豆腐最出香，也是熬出白湯的基本條件；②五花肉片必須的薄，不要很多，主要起到點綴作用，其次助香；③一直大火，燉出的菜味鮮，出白湯速度快，效果好。
普濟
白菜燉豆腐，家常菜，北方燉菜，平頭百姓喜聞樂見，底層打拼成功者吃膩了大魚大肉後衣錦還鄉的迴歸菜，也是一道季節菜，最適合冬季吃，北方的朋友都懂的！
白菜燉豆腐，做法多樣，
無論怎麼做，這道菜始終不能做的濃油赤醬，濃墨重彩，顧名思義，白菜燉豆腐一定要保持它的清鮮和嫩色，即便是加了五花肉。今天老王給大家介紹一道家常版本白菜燉豆腐，故土氣息最濃，好吃看的見，做法和注意事項如下：一，選擇白菜。白菜是冬季菜，反季節的大白菜吃口一定不會好，如果是夏天做這道菜，想追求口感，建議大白菜要冰鎮一下。冬季則無所謂，白菜，如果可以，首選山東膠東半島大白菜。
二，白菜處理。白菜一片片摘葉後，洗乾淨，切掉底根，用刀背拍打白菜梆子，打散開，如果不拍打也可以，那麼菜葉和梆子就要分開下鍋，拍打了可以同時下鍋。白菜葉用手撕成大塊，菜葉可更撕的大，備用。
三，選擇豆腐和處理。這道菜一定要選擇老豆腐，就是北方豆腐，就是吃它的粗糙的出味感，且耐燉出香。豆腐切成方塊，大小隨便你切，一般來說一二公分多一點的立方體為宜。
三，五花肉。這道菜雖然白菜，豆腐唱主角，五花肉的加入絕對增香增味 ，離開了五花肉，儘管也很好吃，但是整體上太寡淡，有了五花肉輔助，味道有質的提升。五花肉切片即可，量不用太多。
四，調味菜準備。八角一兩個，大蔥斜切馬蹄圈或切碎，生薑切碎。
五，烹調過程。凡是燉菜，前期炒制基本上都不需要大火。熱鍋溫油，五成熱下入八角煸炒，出香後放入五花肉片，翻炒中加入大蔥和生薑翻炒，鍋邊加入料酒去腥，生抽提味稍微改色，少許白糖提鮮。五花肉捲曲後 ，加入白菜翻炒，白菜稍微軟後，即可加水，由於白菜水份多，水量看豆腐量，加好蓋蓋子悶煮。水開後，加入豆腐，加入生抽，加入胡椒粉，加入食鹽，蓋蓋子中火燉二十分鐘後，即可出鍋。
這道菜，加豆腐後，不要用鍋鏟翻動，只需要晃動鍋體即可。千滾豆腐，所以豆腐一定要燉的達到時間才出味，只有燉菜才能把菜的本質屬性逼出味道，這個菜你不要擔心二十分鐘把白菜燉沒了，白菜要撕大片即可。這道菜，凡是加入蠔油，給豆腐上老抽改色，出鍋加入蔥花的，都是江湖做法，但是胡椒粉一定要放！五花肉放了更出味也更好吃。
樓蘭餐廳老王
這幾天很寒冷，就快要到冬至了，坐在電視機前看電視都手腳冰冰涼，是時候來點真正的熱菜啦。吃點什麼熱菜呢？有什麼菜在這個寒冷的冬季，好吃又便宜呢？思來想去還是它很符合要求。再配合上豆腐，一起做出一碗熱氣騰騰的美食，非常的清爽好吃，暖和的很，從心窩暖和到全身。
在冬季這段時間裡的白菜不僅好吃營養好，還特別的便宜，1元1斤。經常都能在馬路邊、菜市場周邊看見賣白菜的人，用大聲公吼到：“白菜白菜，1塊錢1斤。”正所謂走過路過機會不要錯過，我就順便買了一顆大白菜。正好家裡還有一塊豆腐，做上一道我們家的傳統大菜：“白菜燉豆腐”。
這道美食雖然很多人都會做，也很簡單，但是有多少人能做的好吃呢？有多少人能做的兩種食材入味呢？雖然它是一道食材簡單做法也很簡單的美食。但是要想做的兩種食材好吃入味，其實還是需要一些“手段”處理的。我們在做這道美食之前要把兩種食材都處理一下，如果你以為燉的菜只是用燉方式做的話，那麼你就大錯特錯了，這道菜其實提前炒一下才是成功的關鍵。這個小秘密一般人我可是不告訴他的哦。
【白菜燉豆腐】
準備食材：半顆大白菜、一塊豆腐、兩顆小蔥、一塊老薑、適量的食用鹽、適量的食用油、適量的雞精。
烹飪做法：
- 1、小蔥洗淨切蔥花。白菜先摘成葉洗淨，切成片，備用。
- 2、老薑洗淨切絲。先把豆腐洗淨切成大厚片，備用。
- 3、在鍋裡放入適量的食用油，燒熱，加入少許的食用鹽，然後下豆腐慢慢的用小火煎表面起黃色，出鍋備用。
- 4、另起鍋，放適量的食用油，燒熱，先下薑絲炒香，然後把白菜幫子下鍋炒軟，加入適量的開水。
- 5、當水沸騰了之後，放入豆腐塊，與白菜幫子一起燉一會兒。
- 6、最後把葉子放入鍋裡燙熟，加入適量雞精，適量的食用鹽，把蔥花放入鍋裡，出鍋完成。
我喜歡先準備一份開水，這樣燉煮的時候，更快哈。因為豆腐在煎的時候就用過一次鹽味，所以煮的時候更入味哈。這道菜成功的關鍵就是要提前把2種食材都炒一炒，讓菜品更好吃。放食材的順序可別搞錯了，這個也是把美食做出來的關鍵喲。
美食來臨
這是一到冬天，我經常做的菜，有葷素兩個版本，都寫下來，您可以根據個人愛好自行選擇哈！
素食版：
1.熱鍋涼油，放一個八角，小火炒出香味，烹普通醬油，迅速倒入清水。2.湯開，放入切好的滷水豆腐，如果用手掰成大塊，入味層次更深更好吃，豆腐煮的時間越長越好吃。3.大白菜葉子撕成大塊入鍋，稍微再一開鍋，調入適量鹽，出鍋。
特點：雖然沒有肉，卻有肉香，老少通吃。
葷食版：
1.熱鍋涼油，下入五花肉片，煸炒出油脂，烹入生抽，這樣處理，肉不僅有味道，而且吃起來不會膩。2.加入清水，煮開，放入適量白胡椒粉，然後放入切好或掰好的滷水豆腐塊，煮入味。3.放入手撕好的大白菜葉，開鍋放鹽，即可出鍋。
特點：肉香濃郁，肥而不膩。
提醒大家一下：如果喜歡吃粉條的話，也可以在加入清水後，放入浸泡軟的粉條，煮到七成熟的時候，再放入豆腐，後面的步驟按照上面的方法操作就可以了！
BTV食全食美趙導
我是東北長春的，在東北每到秋季幾乎家家都會存一些蔬菜，這其中大白菜就是必不可少的了，然後白菜就會經常出現在家家的餐桌上
說到白菜，白菜燉豆腐那是必不可少的了，清淡的白菜配上軟軟的豆腐，再加上五花肉，那絕對是美味呀，好了話不多說，讓我跟大家分享一下白菜燉豆腐的家常做法吧
材料
1.大白菜400克
2.豆腐500克
3.五花肉200克
4.蔥姜共30克
4.植物油50克
5.鹽3克,味精5克,大蔥5克,姜5克,雞精2克
1、白菜、豆腐都適當切塊，姜切末，蔥切絲。將豆腐切成小塊，五花肉切片，備用
2、鍋燒熱，放油適量，放入蔥姜爆香
3.放入切好的五花肉炒至變色，加一點生抽
4、加入高湯(400克)、鹽、豆腐塊和白菜;
5、燉至白菜和豆腐塊融為一體時，撒入味精和雞精即可。
陽哥廚房
又到了吃白菜的季節，白菜和豆腐是絕配，俗話說：“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。
秘製白菜燉豆腐可以燉出肉湯的味道，奶白色的湯汁，入口有白菜香甜，豆腐的軟嫩，不放肉還有肉湯的味道。冬天吃上一碗不但溫暖著你的胃，還溫暖著心。
白菜有豐富的膳食纖維和維生素，有養顏潤腸的功效。豆腐含有較高的鈣，鐵，鎂，蛋白質，有增進食慾，對骨骼的增長非常有益。
到底這素菜怎麼做出肉的味道？下面我們來介紹一下做法
●白菜清洗乾淨，可以選用白菜心的葉，燉出來的白菜比較嫩，洗乾淨切段，用熱水焯一下，時間短一些。 
●豆腐切成麻將塊大小，然後放入熱水中焯一下，焯的時候同時少量加點鹽。
● 鍋內放入20克油，油溫微熱以後，加入兩小勺白麵，小火炒香，這就是湯奶白色秘訣。
然後加入蔥薑末，炒一下，加入開水，大火煮開，再加入焯水的白菜和豆腐，煮七分鐘左右，最後加入少量的鹽，白胡椒和雞粉出鍋即可，點綴上幾粒枸杞。
這種做法關鍵:
1.豆腐要選用南豆腐，白菜用白菜心的嫩葉
2.白菜和豆腐焯水的目的是去除白菜和豆腐本身的味道，而且豆腐不易碎。
3.加入的白麵一定要炒香，這樣做味道就像放了肉一樣香。
感謝點贊和轉發！喜歡的朋友可以試一試。
阿嬌小灶臺
老話說“百菜不如白菜”，白菜是一個非常好吃的東西，我在冬天特別喜歡做白菜燉豆腐，當然和白菜燉豆腐搭配的主食就是烙餅。
做法非常簡單。首先買回來豆腐，如果是滷水點的老豆腐最好。買回來之後將豆腐切成塊兒，用開水先焯一下去掉豆腥味，但是記住撈出來一定要放在熱水裡泡著，不能把它晾在那兒，因為那樣豆腐亂七八糟會黏在一起，那就麻煩了，等於白切了。大白菜洗淨去掉幫子，以菜葉子和菜心為主。
起一鍋湯，最好是雞湯（當然這個要求有點過分），如果沒有，教你一個簡單的方法：家裡如果有海米和乾貝，或者幹蝦，用水稍微泡發一下後用油煸，煸出香味再加入開水，就會變成有點鮮味的高湯了。這時候將白菜和豆腐下進湯裡，大火煮開後小火慢燉，燉到水變少之後加入鹽，非常美味的白菜燉豆腐就好了。 
如果要配成一套菜的話，建議白菜燉豆腐配烙餅，再做一道蒸蛋，組成一頓完美的晚餐。蒸蛋可以是普通的雞蛋羹，如果想更有意思一點，就去水產市場買一點白蛤蜊，放在冷水裡滴上幾滴香油，讓蛤蜊靜靜待上幾個小時，吐一吐沙子，然後拿出來洗乾淨，這時候蛤蜊都是閉著嘴的，之後加一段蔥、一些姜，用水焯一下，蛤蜊口子就張開了一點點，撈出來。
一家三口吃飯，打三個雞蛋差不多，比例是兩份蛋一份水，蛋液稀釋後蒸蛋會比較嫩。倒一點香油，放進煮好的蛤蜊，雞蛋液過篩倒進碗裡，放入鍋中蓋上蓋子，水開後蒸十到十二分鐘，端出來淋點香油和生抽，就ok啦。也可以按照這個辦法，做乾貝蒸雞蛋、海米蒸蛋、小銀魚蒸雞蛋，也可以肉末蒸蛋、豆豉蒸蛋……
一桌菜，有白菜燉豆腐配烙餅、蒸蛋，冬天你坐在屋子裡，守著家人，守著暖氣，看著電視劇，聊著天兒，多美啊！
六月和美食愛著你
白菜燉豆腐是一道簡單美味的菜品，白菜和豆腐都是全國人民的最常吃的食材。營養方面有多少不知道，但是對於減肥的效果是非常好的，想要皮膚好就得試試豆腐白菜。如果想讓這道菜更加的美味，那麼加入點肉味道甚是鮮美。![]()
下面就和大家一起討論製作方法，個人意見僅供參考，謝謝！
準備食材
白菜1大顆（根據個人量而定）
豆腐1大塊（根據個人量而定）
豬油1勺（固體形狀）
蔥花（2根）
薑片（適量）
鹽一小勺
胡椒粉適量
雞精適量
肉片200g
澱粉20g
烹飪步驟
白菜洗乾淨切成二指寬的段，豆腐切成塊，待用。
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冷油熱鍋，加入蔥花、薑片炒出香味，然後接著倒入白菜翻炒。
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準備下豆腐稍煮幾分鐘調味，放鹽、雞精、胡椒粉，加入熱水煮開，調製中火燉25分鐘。
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準備切點肉片,加人澱粉碼一下，目的是讓肉片滑嫩。把肉片下入鍋中，稍微蓋蓋子燜10分鐘左右，煮出來的湯味是巴適得很。
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李興韡
白菜燉豆腐是我兒子的最愛，現在介紹一下我們家的白菜燉豆腐。
主料：白菜，豆腐，豬肉，粉條，素丸子，素丸子是提前炸好的。
輔料：八角一個，蔥一段。料酒，生抽，老抽，鹽。
做法：熱鍋倒油，放入八角炒香撈出，下蔥花切好的五花肉片，五花肉炒出油，加少許料酒，生抽，幾滴老抽上色，放入切好的白菜翻炒，加少許水待白菜變軟，加入提前煎好的豆腐，加入泡好的粉條，素丸子，調和，小火悶一會，白菜軟爛，加點鹽關火。豬肉白菜燉豆腐，粉條做好了。
我是趙維維
白菜燉豆腐
食材：豆腐、白菜、豌豆、胡蘿蔔
輔料：薑絲、蘑菇粉、花椒水、醬油、白糖
做法：
1、豆腐切成丁，白菜洗淨切片
2、熱植物油、薑絲嗆鍋，白菜，胡蘿蔔丁，豌豆略炒，放蘑菇粉、花椒水，醬油，白糖。加水
3、燒開以後，下入豆腐燉煮熟透，加味精，勾芡，加香油即可
白菜燉豆腐
將白菜洗淨後，切成絲。西紅柿洗淨後切成塊。豆腐切成塊。
平底鍋中倒入橄欖油，大火加熱，待油熱時放入豆腐塊，煎至略熟，將豆腐煎成金黃色。
放入西紅柿塊炒軟出汁，放入白菜絲，撒入鹽
白菜絲變軟後，淋入生抽燉煮熟透，加味精即可
白菜燉豆腐
蘑菇洗淨，木耳泡發好去掉老根
白菜洗淨切成塊，生菜洗淨
姜切末，豆腐切薄片
熱植物油，放花椒，姜爆香
然後放陴縣豆瓣醬炒出紅油
炒出紅油後,放木耳，蘑菇，豆腐，白菜翻炒裹上醬料
加水燉煮熟透，放生菜，味精，糖,生抽和花椒粉調勻
將煮好的菜盛出
然後在上面撒上辣椒粉
植物油燒熱，將燒熱的油淋到辣椒粉上拌勻即可
白菜燉豆腐粉條
白菜洗淨，切成片；
將豆腐切塊，粉條洗淨
將花生油入鍋燒熱，薑末煸香；
加入精鹽、黃豆芽湯、豆腐燒開，撇去浮沫，再放入白菜，粉條燉熟透，淋上麻油，味精即可
白菜燉豆腐
食材： 豆腐、白菜、木耳 、鹽、味精 、黑胡椒汁、白芝麻、姜
做法：
1、黑木耳提前泡發。豆腐切塊，白菜洗淨切片
2、植物油燒熱，姜炒香。
3、加入豆腐、白菜和木耳炒。
4、放入黑胡椒汁 和鹽，味精。
5、熟透撒上白芝麻即可
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素食美味 健康長壽
祝福常在 安康幸福
關愛動物 環保地球
祝福每一位的您吉祥如意！
