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牛肉燉著吃真的非常好吃，一直都十分喜歡廣東的牛腩燉蘿蔔，真是美味啊！（流口水了）怎樣燉？調料和火候是有講究的。調料放食鹽，生薑，柱候醬，耗油，生抽，花生醬，南乳，桂皮，八角，香葉，幾個幹辣椒，用高壓鍋中中小火半個小時最後下蘿蔔收汁，味道好到爆，燉的時候放點山楂或者一丁丁醋，因為這些酸性的東西使食物更容易軟爛。
走調哥生活雜記
牛肉很多朋友都喜歡吃，大家都知道牛肉不是太容易煮爛，今天給大家介紹幾種方法，讓牛肉燉出來又爛又好吃。
01
選肉
選取牛肉時可以選擇腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等位置的肉類，這些部位的牛肉口感好也易煮爛。
02
放一小撮茶葉
燉牛肉的時候，將一小撮茶葉用紗布包好，放入鍋中與肉一起燉煮，這樣牛肉很快就能燉熟燉爛，而不會影響它的味道。
03
放山楂
山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多。
04
先不放鹽
煮任何肉類都不能先放鹽，只要先放鹽了就燉不爛了，特別是牛肉。燉牛肉的時候加一罐啤酒和黃豆醬味道會更好，容易入味，而且爛得也快
05
放少許醋
醋是酸性物質可以軟化牛肉的纖維，從而使牛肉容易燉爛。
06
炊具選擇
儘量選擇砂鍋，高壓鍋之類的炊具。它可以使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態，由於火小，時間又長，最後可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風味。
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俗話說，羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉文火加山楂，燉牛肉的難點在於牛肉一般都比較硬，特別是老牛肉，可能燉很長時間都燉不爛，所以燉牛肉需要添加一些特別的佐料，而且必須掌握好火候，不能急於求成。1、燉牛肉要用冷水來煮，肉會更易爛，口感更佳。2、取少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉一同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。3、加適量酒或者醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，都是能軟化肉質，遇上不容易燉爛的肉，一般都可以加一些。
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可以試試以下方法：
燉牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。
燉牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
關鍵是：最後放鹽、最後放鹽、最後放鹽
真味之林
要簡單又省事就是用高壓鍋，要香點就用砂鍋慢慢燉放點胡蘿蔔，不過鹽不能太早放。等燉了差不多在放下去在燉一回比較入味。燉之前個人覺得可以先淹一會，放點姜和料酒。這是我今天剛做的，放點洋蔥能去腥。
轉身淚傾顏
燉牛肉最好的部位就是牛腩，也就是肚皮，那一塊的肉五花三層，有一層筋吃起來很有咬頭，要是想燉的爛一點，最好還是用高壓鍋，30分鐘左右，保證入口即化，牛肉燉柿子，最常見的，放一點番茄醬，鹽，味精，雞粉即可，保持牛肉的鮮味，
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牛肉切塊，加生薑，當歸，枸杞子，丹參，用高壓鍋燉15分鐘即可
食寨高餐飲
首先要用滷水汁，八角桂皮幹辣椒，然後在把牛肉放進去大火煮20分鐘小火再煮10分鐘再拿出來讓高壓鍋壓上20分鐘記得放花椒。
韶關大小事
用料酒泡半個小時，加點生粉攪拌均勻，這樣做的牛肉爽脆可口，非常好吃
歡樂漫威
冷水泡血水，切莫熱水焯；幾片幹山楂，出鍋不會老。
