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牛肉炖着吃真的非常好吃，一直都十分喜欢广东的牛腩炖萝卜，真是美味啊！（流口水了）怎样炖？调料和火候是有讲究的。调料放食盐，生姜，柱候酱，耗油，生抽，花生酱，南乳，桂皮，八角，香叶，几个干辣椒，用高压锅中中小火半个小时最后下萝卜收汁，味道好到爆，炖的时候放点山楂或者一丁丁醋，因为这些酸性的东西使食物更容易软烂。
走调哥生活杂记
牛肉很多朋友都喜欢吃，大家都知道牛肉不是太容易煮烂，今天给大家介绍几种方法，让牛肉炖出来又烂又好吃。
01
选肉
选取牛肉时可以选择腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等位置的肉类，这些部位的牛肉口感好也易煮烂。
02
放一小撮茶叶
炖牛肉的时候，将一小撮茶叶用纱布包好，放入锅中与肉一起炖煮，这样牛肉很快就能炖熟炖烂，而不会影响它的味道。
03
放山楂
山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显着，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多。
04
先不放盐
煮任何肉类都不能先放盐，只要先放盐了就炖不烂了，特别是牛肉。炖牛肉的时候加一罐啤酒和黄豆酱味道会更好，容易入味，而且烂得也快
05
放少许醋
醋是酸性物质可以软化牛肉的纤维，从而使牛肉容易炖烂。
06
炊具选择
尽量选择砂锅，高压锅之类的炊具。它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，由于火小，时间又长，最后可以使肉烂，汤汁鲜美，别具风味。
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俗话说，羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂，炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，特别是老牛肉，可能炖很长时间都炖不烂，所以炖牛肉需要添加一些特别的佐料，而且必须掌握好火候，不能急于求成。1、炖牛肉要用冷水来煮，肉会更易烂，口感更佳。2、取少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉一同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。3、加适量酒或者醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，都是能软化肉质，遇上不容易炖烂的肉，一般都可以加一些。
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可以试试以下方法：
炖牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。
炖牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
关键是：最后放盐、最后放盐、最后放盐
真味之林
要简单又省事就是用高压锅，要香点就用砂锅慢慢炖放点胡萝卜，不过盐不能太早放。等炖了差不多在放下去在炖一回比较入味。炖之前个人觉得可以先淹一会，放点姜和料酒。这是我今天刚做的，放点洋葱能去腥。
转身泪倾颜
炖牛肉最好的部位就是牛腩，也就是肚皮，那一块的肉五花三层，有一层筋吃起来很有咬头，要是想炖的烂一点，最好还是用高压锅，30分钟左右，保证入口即化，牛肉炖柿子，最常见的，放一点番茄酱，盐，味精，鸡粉即可，保持牛肉的鲜味，
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牛肉切块，加生姜，当归，枸杞子，丹参，用高压锅炖15分钟即可
食寨高餐饮
首先要用卤水汁，八角桂皮干辣椒，然后在把牛肉放进去大火煮20分钟小火再煮10分钟再拿出来让高压锅压上20分钟记得放花椒。
韶关大小事
用料酒泡半个小时，加点生粉搅拌均匀，这样做的牛肉爽脆可口，非常好吃
欢乐漫威
冷水泡血水，切莫热水焯；几片干山楂，出锅不会老。
